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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來(lái)增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來(lái)提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨(dú)特等特點(diǎn)。原料：新鮮羊腿(約重1250克)配料：A、鮮香...
  • 制作：科苑賓館朱浩主料：驢肉絲200克。配料：酸芋頭絲100克，蔥段5克，泰椒8克。調(diào)料：鹽6克，味精5克，雞精5克，醬油3克。制作：1、將驢肉切成絲，腌制好備用。2、酸芋頭切絲備用。3、熱鍋放油...
  • 多年前，小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費(fèi)食品，后來(lái)逐漸影響并發(fā)展到全國(guó)。如今，小龍蝦在全國(guó)各地到處開花，從南到北、從東到西，都有小龍蝦的身影。據(jù)說(shuō)，每年小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營(yíng)收能夠達(dá)到上千億元之...
  • 原料：羊鮮血500克，羊小腸一付，羊腩500克，羊肥腸兩根。調(diào)料：羊網(wǎng)油100克，蔥末30克，姜末30克，蒜末50克，芹菜末、香菜末各20克，蕎面100克，白面50克，蔥段50克，姜片50克，鹽10克，味精10克，溫水50克。制作：...
  • 奇廚網(wǎng)下面要介紹的這道《醬香鍋巴魚頭》是某酒店大廚最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒魚頭更能滿足北方食客需求。成本：28元售價(jià)：78元/份原料：花鰱魚頭1個(gè)，鍋巴碗1個(gè)。制作：1、魚頭沖凈血...
  • “蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味，其制作方法源于距今四千年新石器時(shí)代的湖熟文化時(shí)期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進(jìn)，逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一：選當(dāng)年的新鴨，從腋下去...
  • 原料：草魚600克，芹菜150克，蒜苗100克，萵筍200克。調(diào)料：精鹽6克，味精10克，雞精5克，姜粒10克，蒜粒10克，蔥花5克，蛋清50克，濕淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫縣豆瓣50克，色...
  • 江孔殷（太史公）堅(jiān)守廣東、締造“太史菜”、開創(chuàng)幾十年繁華食事。歷盡劫數(shù)流傳下來(lái)的太史菜，只剩這么幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。正版的“太...
  • 秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟，洗凈待用。2.將處理好...
  • 原料：土鳳魚500克（當(dāng)?shù)匾环N野生河魚）調(diào)料：自制糊辣椒醬50克，孜然20克，藿香5克，小蔥5克，生姜15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克（實(shí)耗約100克）鹽5克。制作方法：1、將土鳳魚宰殺洗凈，剞一字花刀...
  • 制作流程：1、劍骨魚宰殺治凈，沖掉血水，魚身打一字刀。2、大砂鍋內(nèi)下底油燒熱，加入洋蔥絲60克、蔥段、蒜盯姜塊、芹菜段各20克炒香，擺入劍骨魚，加蓋小火汗蒸5分鐘，開蓋兒淋上汗蒸魚鹵水（使用前需加溫，以免熱魚...
  • 在廣東順德，魚面（又稱魚線）是家家戶戶都會(huì)做的美味，傳統(tǒng)做法為鯪魚肉加淀粉、鹽等打至起膠，填進(jìn)裱花袋擠入開水中即成。近年來(lái)，由于鯪魚成本增高，更多大廚轉(zhuǎn)而選用花鰱作原料，不僅一年四季都有穩(wěn)定貨源，...
  • 這款菜將藕絲豬肉丸炸香后下入高湯，再將太湖大魚頭煎香后沖入高湯，兩個(gè)大件二合為一，兼有魚香和肉香；肉丸2斤，魚頭3斤，搭配和諧，賣相震撼，食客們極為喜愛(ài)。提前預(yù)制：1、五花肉餡1000克、姜蔥末共...
  • 鱘龍魚體呈紡錘形，長(zhǎng)吻歪尾，體表無(wú)鱗，外披5行骨板，造型奇特、頗具賣點(diǎn)，而且魚骨3/4皆可食，膠原蛋白豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。“魚飛魚”選擇2-3斤重的鱘龍魚，魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做...
  • 這是一道低成本、高售價(jià)、高利潤(rùn)的素菜。海帶苗即海帶的幼苗，口感軟中帶脆，脆中帶嫩，口味異常鮮美。以往海帶苗多生拌、涮火鍋、炒肉，現(xiàn)在何師傅將其素炒，只配青蒜和料頭，充分體現(xiàn)脆嫩口感和海帶的清鮮味。海帶...

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