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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 主料：乳鴿一只（4.5--5兩）。腌料：乳鴿鹽45克，廣東米酒2克。料頭：蒜子4粒，砂姜2粒，紅蔥頭1粒，生姜兩片，全部切成蓉。上皮料：乳鴿脆皮水。走菜過程：1、將乳鴿清洗干凈，待用；2、將料頭與...
  • 制作：劉晉伍火鍋鴨即錢糧湖精味鴨，是岳陽地區(qū)的一道名菜，原做法是將當?shù)氐睦纤喦袎K后與內(nèi)臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制，以鐵鍋盛裝，先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點改良：一是內(nèi)臟不入菜，倘若客...
  • 制作：劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用，沈陽鴻·咖啡會館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁，用來配菜，提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個問題：廚師多在開餐前炸蔥油，撈出的料頭待餐中入菜...
  • 江陰新東亞酒店的陸志福師傅做的海參菜也不走尋常路，他選用黃玉參與土豆粉搭配，做出的海參版“酸辣粉”既有口味，又有檔次，點擊率極高。制作：陸志福，現(xiàn)任江陰新東亞酒店行政總廚。制作流程：、保鮮土豆粉半袋約...
  • 在作者工作的川菜館，水煮千層肚是僅次于毛血旺的暢銷菜。千層肚即帶著底板的牛毛肚，口感爽脆，以濃郁蒜香和麻辣味去烹制調(diào)味，食之令人久久回味。此菜制法簡單，關鍵之處在于水煮底料的制作。制法：千層肚用流動水...
  • 制作：孟憲富這道菜是“粉蒸肉”的迷你升級版：肉片自然紅亮，秘訣在于自調(diào)的一款腌料；以藜麥代替米粉，成菜不糊，顆粒分明，更有嚼頭。制作流程：1.帶皮三線五花肉5000克沖去血水，改刀成厚0.4厘米的...
  • 氽氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。1、準備好酸白菜五花肉和粉絲，把五花肉焯水；2...
  • “臭鱖魚”是一道徽菜，別有風味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鮮透骨、魚肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，許多來黃山旅游...
  • 制作：成都嗨鮮來辣張文衛(wèi)此菜靈感來源于風靡一時的“辣八鮮”，在烹制流程和調(diào)料上分別進行了改良：首先，改燒為炒，以大量紅油、醬汁為原料補味，期間不斷顛炒，使成菜鍋氣濃郁；其次，六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
  • 袁偉西北最著名的就是特色燒烤，滿大街的烤羊腿、烤雞翅，這種本土風味非常受食客喜愛，但僅局限于“地攤”出售，上不了酒店的席。而進入酒店的羊排常見的都是黑椒焗羊排、炸羊排、紅燒羊排等，口味單一。于是，...
  • 菜例：梅香辣豬手制作：1.咸豬手500克用清水沖去咸味，斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入梅香辣火醬100克炒香，接著放入咸豬手、二湯1200克，大火燒開，改小火燒35分鐘...
  • 特色：首先，魚蝦搭配成菜，滿滿一鍋顯得格外實惠；其次，添加棒骨湯，湯濃味鮮，墊底的豆腐吸足滋味，同樣出彩�！　≡希狐S鴨叫4條（又名嘎丫、黃辣丁，250克/條），鯽魚1條（400克/條），桂魚仔1條（300克/條），...
  • 招牌賣點將雞爪與韓國年糕火鍋結合，再搭配鐵蟹提升檔次，推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹，產(chǎn)于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處，通體漆黑，肉質(zhì)細嫩鮮美。大蓉和使用的...
  • 材料：主料：鵪鶉輔料：姜片、蒜片、青花椒、干辣椒節(jié)、辣椒粉、花椒粉調(diào)料：鹽、料酒、生粉、香油、花椒油制作：1、把鵪鶉治凈并剁成小塊，納碗后加鹽、料酒和生粉拌勻，等到下入菜油鍋里炸至酥香時，倒出來瀝油。2...
  • 這一味型普遍都很熟悉，比較典型的是用香醋和白胡椒粉，鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風味的基礎，標準的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯，當然，這種風味...

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