當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 烏雞甲魚湯1.殺甲魚，等甲魚的頭伸長時，就把頭去了，把腳和尾都去了，（鍋里燒開水）把甲魚放進(jìn)去煮2～3分鐘，撈出冷卻，在甲魚的肚子上劃十字刀，取出內(nèi)臟，黃油也要去，基本是成空狀，甲魚殼上面的黑也要...
  • 制作：濟(jì)南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來，第一，添加了熟大腸段，多為制作九轉(zhuǎn)大腸的邊角余料，沒有增加多少成本；第二，起鍋先煎大腸，出油后再炒香料頭、下豆腐燉透，腸油沁入豆腐中，達(dá)到“...
  • 亮點(diǎn)：這道菜品選用大量香茅烹制，焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開蓋子的瞬間，散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料：制凈的乳鴿1只（300克），香茅...
  • 封條由客人揭下來并簽名，這也是有個故事的，在“太白魚頭”銷量破萬份時，我們就舉行了太白魚頭助學(xué)捐贈活動，每賣出一份魚頭，我們將會以客人和酒店的名義向希望工程捐一元錢�？腿私蚁路鈼l后，后面還有“驚喜...
  • 道口燒雞道口燒雞歷史悠久，以風(fēng)味獨(dú)特馳名中外，著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù)，均源于河南滑縣的道口鎮(zhèn)。1.選料：選用生長7～24個月，重1～1．5公斤的嫩雞或肥母雞。2.屠宰和開剝：屠宰后放凈血...
  • 成本元，售價元原料：鴨頭個，雞架克，鴨架克，豬骨克。調(diào)料：蒜片、干辣椒各克，料，料，料，料，老油克，清湯克，香菜末、紅辣椒末各克。制作：將雞架、鴨架、豬骨入千克清水中熬制分鐘后取出骨頭，加入料，制成鹵...
  • 制作：昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜，澆入青菜湯、點(diǎn)綴咸蛋黃，色澤鮮亮，口味復(fù)合。批量預(yù)制：1.蘭州百合洗凈后掰成瓣，控干水分備用。2.五花肉6千克剁細(xì)，加馬蹄...
  • 一招鮮：咸蛋黃壓成片后，夾在里脊肉中，不僅豐富了菜肴的口味，而且突出了菜肴的鮮香。原料：里脊肉200克，咸蛋黃12個，雞蛋液120克，面包糠200克。調(diào)料：A料（鹽、味素各3克，料酒5克，胡椒粉、...
  • 原料：冬瓜1000克、干淀粉25克、蠔油15克、濕淀粉15克、鮮露10毫升、老抽10毫升、精鹽3克、白糖2克、牛肉湯、色拉油各適量制法：1.把凈冬瓜肉切成長條塊，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹勻老抽后，再粘一層干淀粉...
  • 灌蟹魚茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，深受廣大食客的喜愛。但是，制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大，若烹制不得法，很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形，或蛋面有麻孔，或蟹...
  • 原料：黃豆100克，青菜葉末50克，熟花生仁碎20克，雞蛋1個，自制金銀飯1碗。調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞精3克，色拉油20克，紅油2克，鮮紅椒碎3克，蔥花5克。制作：1、黃豆在冷水中浸泡6小時（...
  • 主料：活鱖魚一條，蔥絲、香菜。調(diào)料：蔥、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、鹽、味精、香油、蔥油。過程：將鱖魚宰殺干凈，用開水燙表皮用刀刮去表皮黑膜，剞十字花刀熱油汆燙。另起鍋放底油熗蔥姜胡椒粉至香，放湯...
  • 主料：帶骨半片豬頭約2000克。香料：八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料：二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
  • 原料:青麥仁、川式鹵水、雞脆骨納盆、鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉、糯米粉、色拉油、香辣酥、鹽、香油制作：1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味...
  • 傳統(tǒng)方法做蝦仁，多是滑油、炸制，或者做成果香味的，所以我大膽創(chuàng)新，加入西式元素如白蘭地、奶油等，做好的蝦口感滑嫩，輕輕煎一下，保證了口感，口味融合多變。1、選用16-20型號蝦仁250克制凈，加生...

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