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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：雞胸肉輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖做法：1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉炒熟取出，...
  • 原料：凈土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節(jié)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節(jié)各...
  • 主料：草魚一條約1000克。熏魚汁配方：清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、姜片5克。...
  • 此菜將野生甲魚與驢肉相結(jié)合，兩種滋補(bǔ)食材混搭，主打滋補(bǔ)主題，特別旺銷。調(diào)味很有特點(diǎn)，加入大量的蔬菜原料烹調(diào)，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌主...
  • 點(diǎn)評(píng)：淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品，食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美，而用保溫性強(qiáng)的砂煲做盛器，還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料：淡菜500克，蟶子300克，花蛤300...
  • 介紹：奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調(diào)味，里面重用了南蔥（干蔥），整個(gè)成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖喱香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴里有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有...
  • 原料：帶皮豬五花肉500克，鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克，姜米10克，蒜米20克。香料：香葉、八角、橘皮各少許。調(diào)料：鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各適量。...
  • 鹽焗檔的菜品包括豬尾、鵝掌和鴨腎，這里有兩種配合使用的特別盛器：一種是雙耳大鐵鍋，里面盛滿了粗鹽，用微火保持℃，以縮短走菜時(shí)間；另一種是直徑厘米的木桶，走菜時(shí)盛入℃粗鹽，可以更持久地保持熱度。鹽焗豬尾...
  • 制作：1.把仔兔宰殺剮皮治凈后，取凈肉切成條，加鹽、料酒、姜蔥汁和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。2.凈鍋入色拉油燒熱，下入子姜絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節(jié)炒香后，放入滑熟...
  • 蒸鰣魚實(shí)在太火了，這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經(jīng)在全國迅速竄紅。在流行的過程中，鰣魚的處理方法以及烹調(diào)過程也隨之發(fā)生了很多變化，衍生出很多新的或者非常另類的加工過程，下面我們就把廚友們加工...
  • 材料：主料：甲魚肉80克。輔料：山藥10克、火腿5克。調(diào)料：鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法：1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用，火腿切末，山藥切丁，飛水備用；2、雞湯制作：選用兩年以上的老雞...
  • 做法：1、把母雞宰殺治凈后，剁成3厘米大小的塊；烏梢蛇經(jīng)宰殺燙皮治凈后，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段，摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié)，蓋鍋蓋...
  • 主料：牛肚、鴨血、牛舌各50克，杏鮑菇、火腿各30克，水餃6個(gè)。輔料：粉絲100克，木耳30克，青紅椒圈20個(gè)，蔥段4節(jié)，姜片4片。調(diào)料：菜油30克，雞油15克，黃燈籠辣椒醬25克，雞汁、橙汁各5...
  • 原料：進(jìn)口牛肋骨一根。調(diào)料：醬牛肉鹵湯一桶，干荷葉一張。制作：1、牛肋骨解凍后，用清水漂洗干凈，放入熱鹵湯大火燒開，小火煲5-6個(gè)小時(shí)至牛肋骨肉糯而不爛。2、取干荷葉一張用熱水燙軟，將煲好的牛肋骨...
  • 原料：臘豬蹄肉200克，水發(fā)海帶250克。調(diào)料：大料即八角1枚，蔥絲15克，姜末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、將臘豬蹄肉切成小塊；水發(fā)海帶洗...

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