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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：臘泥鰍配料：豆豉、辣椒、姜、蒜調(diào)料：茶油、味精、雞精、干辣椒粉做法：1、將泥鰍切段，辣椒切片；2、鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調(diào)味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。...
  • 跟此菜造型類似的菜品一般用面包來(lái)做，造型美觀，顯檔次，但營(yíng)養(yǎng)、口感都比較單一，此菜保持菜品原形，用墨魚膠做成魚排的形狀，裹面包糠后炸成金黃色，賣相特別好，搭配蝦仁、色拉醬，香甜爽口，食客反映特別好。&n...
  • 材料：主料：豬寸骨輔料：洋蔥5克，辣椒粉2克，生姜5克，大蒜籽5克，蒜苔5克調(diào)料：鹽2克，雞精2克，孜然粉2克，秘制鹵水做法：1、先把寸骨沖去血水，入鍋淖水，將淖好水的寸骨瀝干水。2、放入先調(diào)制好的鹵水中鹵制60...
  • 做法：1、把肥腸治凈后切成塊，入高壓鍋里加料酒、姜蔥、胡椒壓熟待用。金瓜切成塊，入烤箱烤熟，取出放在燒熱的砂煲里墊底。2、炒鍋內(nèi)放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接著下肥腸塊煸炒出香，摻適量鮮湯燒開(kāi)...
  • 原料：肉蟹2只、子姜粒100克、小米椒丁50克、小蔥粒10克、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、鮮湯、生粉、香油、色拉油各適量制法：1、把肉蟹治凈并斬成塊后，納盆加鹽和料酒碼味，在蟹肉塊上粘生粉后，再入油鍋炸至斷生...
  • 材料：主料：固始農(nóng)家鵝輔料：姜、蔥、干辣椒絲、調(diào)料：鹽、料酒、醬油、味精做法：1、此菜選用固始農(nóng)家鵝，經(jīng)宰殺治凈后，先是放加有姜蔥、料酒和鹽的鮮湯鍋里，煮熟再撈出來(lái)斬成條塊。2、凈鍋放油燒熱，下姜片、蔥...
  • 原料：琥珀香干750克，湘妹子臘肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，蔥、姜、蒜各，A料（青紅椒個(gè)5克香菜3克，洋蔥絲25克）。調(diào)料：干鍋醬3克，辣妹子2克，B料（芝麻油...
  • 原料：水發(fā)遼參1條，鮮大連鮑魚4只，鮮海螺肉2只，洋蔥1個(gè)，西芹350克。做法：1、將鮑魚去殼去內(nèi)臟，洗凈，放入蒸箱蒸2分鐘，再用香糟鹵水（市場(chǎng)有售）浸泡12小時(shí)至入味。2、西芹洗凈切片；洋蔥洗凈，改刀成小條狀；...
  • 初加工：1.豬前肘1個(gè)，重約1250克燒凈毛，用剪刀在中間剪一刀，放入清水中浸泡4小時(shí)，取出，將水分瀝干。2.將醬油、鹽各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克，料酒20克，自制香料50克拌勻，放入瀝水的肘...
  • 主料：羊蹄1千克輔料：自制老湯1千克，鹽、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克制作過(guò)程： 1、羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5...
  • 原料 豬大腸頭4千克，豬前槽精肉3千克。調(diào)料 料酒100克，香菜頭200克，白鹵醬湯6千克，蒜泥、自制香辣醬各30克。制作 1.大腸頭去油，清洗干凈(圖1)，用料酒和香菜頭腌漬30分鐘(圖2)；豬前槽精肉改刀成...
  • 特色原料：這種原料為棕鵝的鵝脯，棕鵝以填鴨的方式喂養(yǎng)，生長(zhǎng)期短，因此鵝脯體積大，肉很脆嫩，不似國(guó)產(chǎn)普通鵝脯肉質(zhì)易發(fā)柴發(fā)干。成菜咸鮮清香微酸，青番茄解膩。鵝脯購(gòu)買可聯(lián)系：。制作：何平，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，...
  • 做法：把老南瓜帶皮切成小段，除去南瓜瓤后放盤里。另把煮熟的糯米和野香米納碗，加白糖和化豬油一起拌勻后，分別釀入南瓜段內(nèi)，入籠蒸20分鐘取出來(lái)，撕下南瓜皮后再澆上橙汁（也可點(diǎn)綴幾粒枸杞），即成。...
  • 做法：1、把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸后，倒出來(lái)瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍漤幾分鐘。2、凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒爆香，再倒入肥腸盯黃瓜丁和紅椒節(jié)，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋...
  • 原料：三黃雞、香菇、火腿、筍、蝦仁、青豆、海參、鮑魚、玉米粒、上海青操作：1、原料加工：首選2斤多點(diǎn)的三黃雞，用刀把雞里面的雞骨全部剔掉保留完整的雞，香菇.火腿.筍.蝦仁.海參.鮑魚.青豆.玉米粒.上海青切好備...

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