當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:百靈菇300克,熟白果50克,泰椒節(jié)25克,蔥姜各少許。調(diào)料:醬油、白糖、蠔油、老抽、芡粉、高湯各適量。制作:1、百靈菇焯水至熟,撈出過涼,片成厚約3毫米的片,打上如腰花狀的花刀,卷起來,用牙簽穿牢定型,...
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掛霜是山東菜的一個(gè)烹調(diào)技法,這道掛霜丸子的特別之處,在于加入了饅頭碎,令菜品增加了滿口的麥香味道。制作流程:1、丸子制作:肥、瘦肉按1:1比例混合,500克肉餡內(nèi)加入蔥姜水50克、鹽5克、雞蛋1個(gè)...
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原料:生魚肉(品種可任選)200克,時(shí)蔬(品種可任選)300克,云吞皮(即餛飩皮)10張,豬肉蓉50克,蝦仁30克,胡蘿卜粒10克。調(diào)料:味精20克,胡椒粉8克,蔥姜汁5克,鹽、香油各10克,色拉油50克,二湯500克。制作:1、蝦...
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設(shè)計(jì)制作:劉廣明,擅長淮揚(yáng)菜、蘇幫菜,現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長。制作:、九肚魚(又名豆腐魚)宰殺后處理干凈,去骨,加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制分鐘,取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
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主料:江團(tuán)250克輔料:豬肥腸、200克綠豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克調(diào)料:菜籽油200克、自制火鍋料150克、老姜20克、大蒜20克、小蔥20克、郫縣豆瓣醬30克、干辣椒20...
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原料澳洲大鮮鮑1200克,潮州鹵水2000克,麻辣鮮露80克,老干媽豆豉辣醬80克,白芝麻10克,小香蔥10克,紅油10克。做法1.將大鮮鮑用低溫法放入潮州鹵水中,微火泡2小時(shí),并改刀備用。2.將...
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材料:原料:河鯽魚1條約500克,土豆50克,熟芝麻150克,蛋液30克。調(diào)料:檸檬汁35克,番茄沙司15克,椒鹽10克,鹽、味精、黃酒各8克,吉士粉、生粉各20克,色拉油1000克。制作:1、鯽...
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材料:主料:雄魚頭1000克輔料:蒜籽10克、生姜末10克、紫蘇葉5克、洋蔥80克、豆豉5克、剁椒150克、小米辣20克調(diào)料:剁椒魚頭鮮豉油60克、豬油200克制作方法:1、將雄魚頭剁成10塊,涼水入鍋,待水燒開即刻撈起;2、...
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原料:鮮老姜100克,綠甘藍(lán)100克,面包糠20克,面粉20克,淀粉20克,青椒10克,水芹菜10克,炸干的姜米50克。調(diào)料:鹽2克,味精1克,雞精1克,花椒面1克,香油2克,色拉油1千克。制法:1、將姜切碎,用水沖洗干凈,用...
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原料:魚膠100克,鴨蛋黃1個(gè),春餅2張。制法:1、春餅鋪開,將魚膠涂抹均勻。2、把鴨蛋黃壓扁放在中間,然后把另一張春餅蓋上壓緊。3、鍋內(nèi)放1000克色拉油,燒至6成熱時(shí),放薄餅中火炸至金黃色撈出,切開擺盤即可。成...
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原料:竹節(jié)蝦7只,帶魚100克,小叉魚100克,洋蔥20克,錫紙1張。調(diào)料:牛油20克,鹽5克,味精10克,福泉澆汁8克,料酒20克,香葉2片,香茅草5克,生姜、蔥各20克,青紅椒絲各10克,色拉油1000克。制作:1、先將帶魚切...
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招牌賣點(diǎn):熬好的紅油不打渣,直接淋在蔬菜上,口感脆爽,紅油渣越嚼越香,日售份。北京工人體育場(chǎng)附近有一家餐館叫“三樣菜”,行政總廚蘇勇是四川人,作為一名年輕后,蘇勇喜歡玩微博,并將其運(yùn)用到菜品營銷中:他...
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亮點(diǎn):野菜碎加入蒜香炸粉做成丸子,清香味十足。原料:山野菜(比如莧菜等)400克,春卷皮100克,香菜末20克。調(diào)料:鹽3克,味精5克,雞汁5克,豬油5克,胡椒粉3克,米酒3克,家樂蒜香炸粉15克,雞蛋1只,麥芽酚3克...
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原料:黃豆渣500克。調(diào)料:五花肉末50克,土雞蛋1個(gè),紅椒米5克,鹽5克,白糖2克,家樂雞粉5克,辣妹子5克,豬油15克,高湯100克,香油1克。制作:1、先將豆渣用小火煸干水分,盛起備用。2、炒鍋上火,下豬油,六成熱...
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創(chuàng)新這道菜純屬偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游歸來,跟我擺龍門陣,說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子,并對(duì)鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來,我根據(jù)她的描述,又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗(yàn),用肉質(zhì)緊實(shí)的麻...
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