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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：熟冬筍300克，蝦仁150克，豬肥膘肉200克，雞蛋清2個(gè)，香菜10克，紅櫻桃10個(gè)。調(diào)料：香油8克，料酒8克，鹽5克，味精1克，白糖2克，清湯150克，花椒粉1克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，淀粉15克。制法：1、將蔥和...
  • 食材：烏冬面1包、蝦仁100g、秋葵適量、姜、番茄、香菜、蔥、橄欖油、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、生粉；做法：1.先用開(kāi)水把烏冬和秋葵焯一下水，撈起備用。2.撈起后切成丁，番茄也切成叮3.燒熱鍋倒入適...
  • 主料：鯉魚(yú)一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜調(diào)料：芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g做法：1、蔥切絲，泡辣椒剖開(kāi)以后用刀去除辣椒籽，泡椒皮三折以后切絲，蔥絲和辣椒絲用清水浸泡備用...
  • 創(chuàng)作思路：鮰魚(yú)肚口感爽脆，是做涼菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰魚(yú)肚、涼拌鮰魚(yú)肚。后來(lái)為迎合不同客人的口味，大廚根據(jù)撈汁海參的做法加以改良，做成秘汁鮰魚(yú)肚，口感香辣微甜，得到一眾客人的好評(píng)。原料：鮰魚(yú)肚...
  • 原料：黃鱔4條，萵苣100克，魔芋絲100克。調(diào)料：自制醬椒50克，鮮花椒10克，青紅辣椒圈共10克，味精10克，鹽、雞汁、藤椒油各5克。制作流程：1、黃鱔宰殺治凈，剔去魚(yú)骨，約得鱔肉400克，改...
  • 原料：蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法：1.春卷皮入油鍋，用低油溫炸成盞型，起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后，撈出瀝水，用廚房紙搌干水分，另把水果切成均勻的小叮3...
  • 原料：極品干鮑6只，海參6條，冰島花膠6件，18頭元貝6只，蠔豉6只，花菇6個(gè)，鴨掌3只，土雞半只，豬手半只，小塘菜適量，高湯、鹽、鮑汁芡各適量。制法：將干鮑、海參、花膠、元貝、蠔豉、花鼓分別漲發(fā)好，與鴨掌、土...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛此菜是韓文剛師傅根據(jù)蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉娃娃菜改良創(chuàng)新而來(lái)，他將粉絲、金銀蒜調(diào)拌均勻，鋪到多寶魚(yú)肉塊之上，蒸后粉絲彈牙、蒜香濃郁，多寶魚(yú)的口感和滋味有了鮮、香、...
  • 原料：鮮帶魚(yú)150克。調(diào)料：辣椒20克，蔥、姜各10克，鹽、美極鮮雞粉各1克，醋、美極鮮味汁各3克，紅油、白酒各5克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：將帶魚(yú)宰殺制凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，用鹽、姜、...
  • 材料：原料：鮮魷魚(yú)200克，水發(fā)粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。調(diào)料：蠔油、蒸魚(yú)豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。制法：1、把鮮魷魚(yú)治凈后，切成片。2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒...
  • 主料：蝦仁200克，鮮蠶豆瓣100克，酥皮紙（類(lèi)似威化紙，市場(chǎng)有售）200克，西芹20克，泰國(guó)雞醬一碟。配料：鹽、味精、雞粉各適量，蠔油5克，雞汁5克，自制漿糊（生粉、面粉、泡打粉以20：50：1的比例，加入適量的水調(diào)...
  • 制作流程：1、魚(yú)頭洗凈、切為兩半，在魚(yú)肉部分打十字花刀，加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底，放入魚(yú)頭，加老母雞湯至沒(méi)過(guò)魚(yú)頭一半，在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉，在魚(yú)頭上放...
  • 原料：200克西班牙米、400毫升高湯、100克阿根廷紅蝦、50克新西蘭海虹、50克魷魚(yú)、50克澳洲扇貝、60克西班牙頂級(jí)辣腸、50克法國(guó)大蝦、0.5克藏紅花、50克橄欖油、5克胡椒、5克鹽、5克...
  • 先腌再煎后蒸制作者：夏令功此菜是我們店名副其實(shí)的高利明星菜。白魚(yú)的做法多為紅燒、清蒸、蔥油，而我將白魚(yú)用特制腌料先腌后煎，再入蒸箱蒸制，使得成菜外焦內(nèi)嫩，入味十足。制作方法1.將白魚(yú)的背部上方和下...
  • 制作：小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚(yú)蝦，當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類(lèi)菜肴，如熬嘎魚(yú)、燉雜魚(yú)等。這道菜便是熬嘎魚(yú)的升級(jí)版：首先，用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚(yú)湯，走菜時(shí)加嘎魚(yú)、粉條...

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