當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：臘魚尾500克、豆豉50克、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量制法：1、把臘魚尾用溫?zé)崴冉葸^，撈出來放油鍋里稍炸后，倒出來瀝油。2、炒鍋置中火并放油燒熱，放入干辣椒節(jié)、姜米、蒜...
  • 原料：鮮活鰻魚1條，洋蔥，姜，蒜，香菜。調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，老抽，辣椒末。制法：將鮮活鰻魚宰殺洗凈待用；洋蔥、姜、蒜切成碎末，放在大盆中，加入鹽、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末，調(diào)成鰻魚醬，放入鰻魚腌制...
  • 原料：象拔蚌仔100克竹毛肚50克青紅椒塊20克黃椒塊20克鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量制法：1.把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來沖冷后再片成片，隨后加鹽、料酒和干...
  • 食材：木瓜片80克，叉尾魚1條（約1斤多），姜片15克，玉竹15克，紅棗5克，杏汁5克。調(diào)料：嘉豪豬骨汁6克，鹽和詹王雞粉各適量。做法：1、將魚處理洗凈，用油煎至金黃色撈出；木瓜切片，灼水待用。2...
  • 材料：原料：河鯽魚4條（約750克），餛飩皮20張，肉餡120克，大白菜芯150克，豌豆尖15克，火腿絲10克，鮮香菇片50克。調(diào)料：鹽8克，味精6克，胡椒粉2克，姜片10克，蔥段10克，色拉油1...
  • 原料  新鮮海鰻1條（重約800克），美國甜橙1只（重約200克）。調(diào)料  A料（糯米粉25克，生粉15克，雞蛋1個，九制陳皮粉30克）。B料（鹽2克，味精3克，白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克，花生醬、海鮮...
  • 兩種烹制花椒魚的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法，如果是在這兩種制法的基礎(chǔ)上變換主料，那就能烹出一系列的花椒新菜來。制作：朱建忠第一種：煸炒方法這種花椒魚具有魚肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點(diǎn)。原料：鯰魚...
  • 原料：活八爪魚(每個重約100克)300克，豆腐皮3張，香蔥50克，紅椒50克，香菜段30克，蔥花5克。調(diào)料：香其醬50克，雞蛋2個，鹽5克，白糖10克，醋精3克，紅油10克，香油2克，料油5克，芝麻粒2克，蒜末10克，味精3克，豆...
  • 制作：胡志偉紫子搭配河蝦干，茄子軟嫩，河蝦酥香，搭配瑤柱絲使此菜身價倍漲，且鮮味更濃。1.紫子500克，切成長11厘米、粗1厘米見方的長條，拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色后...
  • 原料：200克西班牙米、400毫升高湯、100克阿根廷紅蝦、50克新西蘭海虹、50克魷魚、50克澳洲扇貝、60克西班牙頂級辣腸、50克法國大蝦、0.5克藏紅花、50克橄欖油、5克胡椒、5克鹽、5克...
  • 材料：原料：油發(fā)鮰魚肚150克，雞胗200克，蒜子、子彈頭辣椒、干辣椒、紅椒絲、蔥絲、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、醬油各5克，香醋8克，熟豬油15克，干淀粉10克，濕淀粉15克，鮮湯300克，紅油100克，白胡椒粉5克，料酒、食...
  • 材料：主料：泥鰍輔料：土豆粉、青筍片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒調(diào)料：黃油、雞油、色拉油、雞精、雞汁、味精做法：1、把泥鰍宰殺治凈后，備用；把土豆粉和青筍片分別焯水，瀝...
  • 材料：主料：波士頓龍蝦500克。輔料：混合生菜10克，黑松露5克。調(diào)料：麻油10克，黃芥末5克。制作：1、波士頓龍蝦燙熟，取肉，黑松露刨片，備用。2、龍蝦肉與黑松露擺盤，配上混合生菜。3、美味源香麻調(diào)味油略微加熱...
  • 原料：泡好支竹、冬菇、冬筍、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)調(diào)料：鹽，糖，蠔油。做法：1、支竹飛水待用。2、冬菇泡發(fā)，連水倒進(jìn)炒鍋，下鹽、糖、蠔油調(diào)味，燒開后轉(zhuǎn)入蒸柜大火扣至入味。3、冬筍切滾刀塊...
  • 制作/唐露露亮點(diǎn):春鲅魚肉略帶鮮甜，唐廚巧妙地利用這個甜味和藕結(jié)合在一起，制作出回口甜的魚餡藕餅，看似家常，但是味道很好。魚肉餡多帶腥味，所以采用醋烹的方法，給魚餅去腥。主料：鮮鲅魚肉餡150克（取鲅魚凈肉...

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