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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來(lái)一直是大蓉和的“臺(tái)柱”，魚(yú)肉嫩、湯汁燙，上菜后滿室飄香，而這道“青一色”則改用魚(yú)頭代替三角峰，碼味時(shí)另外加了一勺燒椒，成菜更細(xì)嫩，且多了一點(diǎn)淡淡的糊味，非常...
  • 招牌賣(mài)點(diǎn)而這道蒜香帝皇蟹便是從那里借鑒而來(lái)：韭菜打底，鋪上碼入味的粉絲，再蓋上淋入金蒜碎的帝皇蟹，采取堂烹的上菜方式，賣(mài)相大氣，現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍，揭蓋的瞬間蒜香襲人。這道菜賣(mài)相大氣，但價(jià)格卻很親民：酒...
  • 是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。選用黃河鯉魚(yú)，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚(yú)”最為著名。主料：黃河...
  • 秋風(fēng)起，螃蟹肥，秋季正值吃螃蟹的季節(jié)，此菜色澤鮮紅，鹵汁濃油赤醬，毛蟹肉質(zhì)鮮嫩，味香濃郁，具有益陰補(bǔ)髓，清熱散瘀的功效。原料：河蟹500克，姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、詹王上湯鮮雞粉、黃酒、淀...
  • 材料：原料：蟶子500克，花菜、香芹各20克，青蒜20克，清水500克，姜、蒜各10克。調(diào)料：A料（味精8克，鹽、雞粉各5克，生抽10克，雞汁2克，胡椒粉3克），地瓜粉200克，芝麻油3克，色拉油...
  • 鯰魚(yú)最常見(jiàn)的做法是燉或燒，這道菜卻不走尋常路，將鯰魚(yú)按照牛排的方式處理：先剖成大片，再加蔬菜料和醬料腌制，之后刷料油、入烤箱，成菜再不見(jiàn)鯰魚(yú)的“土氣”，而是有一種格外清新的“洋范兒”。胡子鯰的初加...
  • 熬香辣湯：1、鍋下豬油、牛油燒熱，加入干辣椒段、花椒炸香，添入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，加十三香、香料粉（八角、草果、孜然、桂皮、陳皮、丁香、白蔻、香葉、蓽撥，將以上香料洗凈晾干后磨碎成粉）熬出香味，即成香辣...
  • 材料：主料：絲螺300克鱔段300克。輔料：咸肉片100克。調(diào)料：蔥段姜片各20克鹽15克味精10克雞粉10克白糖2克蔥姜絲椒絲各5克胡椒粉3克花雕酒10克豬油5克蔥油30克野山椒5克等。制作：1、咸肉、田螺、鱔段分別飛水用冷水...
  • 做法：1、把花鰱魚(yú)宰殺治凈，取兩扇凈魚(yú)肉片成片，加鹽、料酒和紅苕淀粉碼味上漿，而魚(yú)骨和魚(yú)頭則斬成塊。2、鍋入清水燒沸，放入姜片、蔥節(jié)、胡椒面、鹽和雞精調(diào)好味，下魚(yú)骨和魚(yú)頭煮熟便入缽里墊底，再下碼過(guò)...
  • 原料：大黃魚(yú)、姜、蔥、料酒、杏鮑菇、豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油、小米椒節(jié)、鮮湯、鹽、生抽、白糖、味精、蔥花做法：1、把大黃魚(yú)治凈后，在魚(yú)腹內(nèi)剞刀，放盆里加姜、蔥、鹽和料酒碼味。另把杏鮑...
  • “桃花魚(yú)”昭君淚，“雞泥桃花魚(yú)”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚(yú)為主料烹制，菜形酷似美麗的桃花，真是味美色佳造型講究的名菜，盛大宴席不可缺少。據(jù)說(shuō)桃花魚(yú)和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人，心地...
  • 食材：水晶蝦餃12顆，鮑翅150克，哈密瓜1只，紅心木瓜100克，西蘭花2朵，姜2片。調(diào)料：嘉豪勁霸湯皇5克，嘉豪濃得鮮雞汁5克，高湯500克，鹽適量。做法：1、哈密瓜剖開(kāi)，處理成船狀做盛器。2、...
  • 原料：波士頓龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。調(diào)料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法：1、取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機(jī)里打成泥，倒...
  • 菜品特色松鼠鱖魚(yú)是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱...
  • 原料：目魚(yú)（即墨魚(yú)）500克，排骨100克，香菜2克，紅椒絲1克。調(diào)料：財(cái)神蠔油20克，乾隆一品湯王8克，蔥、姜各5克，濃縮雞汁8克，鹽、味精各2克，白糖3克，花雕酒100克，色拉油30克。制作：1、目魚(yú)洗凈殺好，墨汁、膏...

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