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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作人：韓海剛韓海剛，男，現(xiàn)年歲，年月生，河北省唐山市灤縣人，從廚已經(jīng)多年。從廚師學(xué)校畢業(yè)以后，年至年韓海剛在河北省邯鄲市一家酒店做學(xué)徒，他先從打雜干起，打掃衛(wèi)生，為其他廚師打下手。經(jīng)過(guò)努力，年月考取...
  • 材料：原料：60頭遼參1條，五花肉200克，大蔥30克。調(diào)料：糖色、金獅醬油、胡椒粉、白糖、雞粉、鹽、姜、八角、桂皮、香葉、二湯、老抽各適量。做法：1、將遼參漲發(fā)后，在參上面用刀輕輕劃幾個(gè)刀口后飛水。2、鍋上火...
  • 亮點(diǎn)：菜品采用了西餐先煎后烤的手法，這是一大特色，煎能有效封住原料中的水分和鮮味，再烤可達(dá)到外焦香里鮮嫩的效果，值得中餐廚師借鑒。 原料:鱸魚(yú)排120克（海鱸魚(yú)宰殺洗凈，片成兩大片，去骨刺等，將兩片凈...
  • 原料：魚(yú)膠150克，云南小瓜125克，紅、黃彩椒各15克，用芋頭片做成的雀巢1個(gè)，生菜絲30克。調(diào)料：鹽5克，味粉20克，白糖10克，胡椒粉1克，香油3克，色拉油1千克，濕淀粉2克。制作：1、小瓜切長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚1厘...
  • 此菜一聽(tīng)菜名，讓人以為是款高檔極品菜。實(shí)際上黃玉參的市場(chǎng)價(jià)并不算高，又以小塊入湯菜，所以對(duì)于其外型更是不做過(guò)多要求，原料成本得到了大大的節(jié)省，售價(jià)七八十元一份，看似非常實(shí)惠，各種檔次的食客都十分喜...
  • ※干果入肴巧烹調(diào)賣(mài)點(diǎn) 白果與蝦搭配，造型美觀(guān)，夏季食用酸甜口味的菜品，可以增加食欲。原料 河蝦400克，白果50克。調(diào)料 番茄沙司、白糖各50克，大紅浙醋40克，鹽、濕淀粉各5克，清水500克，色拉油5...
  • 材料：原料：枚肉粒25克，蝦肉25克，叉燒粒13克，熟肥肉13克，熟蝦肉13克，筍片37.5克，濕冬菇粒適量。調(diào)料：二湯25克，味料、紹酒適量，澄面45克，滾水適量，生粉1克，豬油適量。（10件計(jì)）制法：1、將枚肉粒、蝦肉...
  • 原料：草魚(yú)1條、土豆粉200克、蔥花、鮮青花椒、小米椒圈、鹽、胡椒粉、料酒、生粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、草魚(yú)宰殺治凈后，取帶皮凈肉剞上十字花刀，然后改刀成小塊納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼...
  • 材料：主料：鱸魚(yú)1條（約重700克）。輔料：花蛤20克，薏米仁10克，無(wú)花果10克，黑松露10克。調(diào)料：鹽4克，味精2克，生粉5克。制作：1、將鱸魚(yú)制凈，去頭、剔骨留用，鱸魚(yú)肉改刀成塊，放蒸鍋內(nèi)，蒸制10分鐘，取出，墊...
  • 主料：草魚(yú)肉300克。配料：蒜苔20克，胡蘿卜50克，香菇20克，鮮紅椒20克，洋蔥30克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，胡椒粉2克，勁霸青芥辣20克，美極鮮味汁20克，清湯200克，淀粉10克。制作：1、將魚(yú)肉改刀成2厘米粗細(xì)的條，...
  • 旺銷(xiāo)理由：以往的雞翅總是炸、炒、燉，今天我們把雞翅蒸完了再吃，改變以往方式，創(chuàng)新出獨(dú)特的風(fēng)味。制作：張鵬原料：鱔魚(yú)克，雞翅個(gè)（約克），速凍蝦仁克。調(diào)料：料（鹽、味精各克，味達(dá)美醬油、蔥、姜水各克，老抽...
  • 主料：基圍蝦500g、魚(yú)肉200g、春卷皮適量 輔料：檸檬片、姜片、蔥節(jié)適量 配料：鹽和味精、雞精、水淀粉適量...
  • 材料：主料：鱈魚(yú)、蛤蜊、魷魚(yú)、西班牙辣香腸輔料：花椰菜、牛奶、蟹、蝦、魚(yú)、茴香、胡蘿卜、大蒜、芹菜、紅蔥頭、藏紅花、綠茴香酒、白葡萄酒、西紅柿調(diào)料：青檸汁、鹽、橄欖油、雞湯做法：1、鱈魚(yú)切成菱形并且劃開(kāi)...
  • 材料：龍蝦1只、大蝦8只、生菜30克、蔥絲、姜絲各15克、料酒15克、精鹽3克、胡椒粉0.5克、蔥姜汁10克。做法：1、龍蝦剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀...
  • 原料：凈桂魚(yú)肉400克，蟹黃75克，夜來(lái)香花瓣50克，蟹殼8個(gè)。調(diào)料：精鹽10克，味精3克，雞蛋清1只，蔥姜汁10克，優(yōu)質(zhì)玉米淀粉15克，水淀粉3克，清湯25克，色拉油750克（實(shí)耗50克）。制作：1、將桂魚(yú)肉切成細(xì)絲，用鹽水...

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