當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：水發(fā)花膠1條（約100克），雞蛋清15個(gè)，肉末50克。調(diào)料：鵝肝醬25克，上湯1000克，淡奶50克，鹽、老抽各3克，味精、生粉、胡椒粉、舊莊蠔油各5克。制作：1、雞蛋清加上湯500克...
  • 走菜流程：取石鍋一個(gè)，上火燒熱，淋入少許色拉油，放入花甲350克，加入秘制辣椒醬50克、蒜蓉30克、川妹子辣椒醬10克，倒入熱水250克，大火燒至花甲張開(kāi)，撒上蔥花上桌即可。秘制辣椒醬：取海天辣黃...
  • 材料：原料：花仔魚(yú)300克，松仁50克。調(diào)料：七味粉、椒鹽、蒜末各5克，色拉油800克，干辣椒、香菜各10克，生菜葉4片。制作：1、花仔魚(yú)入五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘撈出；松仁入六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘撈出...
  • 亮點(diǎn)：用西餐的牛油、奶酪粉來(lái)做蝦，風(fēng)味獨(dú)特。原料：基圍蝦250克。調(diào)料：進(jìn)口奶酪粉（與奶酪相似，呈顆粒狀，化開(kāi)后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉來(lái)代替）10克，牛油5克，鹽5克。制作:1、基圍蝦洗凈，加鹽2克腌制15...
  • 材料原料：黑魚(yú)1條（凈重750克），雞爪12個(gè)，豬排骨150克，豬瘦肉250克，去核小紅棗40顆，花旗參片20克。 調(diào)料：A料（鹽、冰糖各20克，米酒30克，姜片20片，白胡椒20粒），色拉油50克。 初加工：1、豬排骨...
  • 原料：棒子骨一段，馬蹄肉50克，大棗10克，雞湯1500克。配料：文蛤100克，肥牛片100克，玉米段8個(gè)，金針菇20克，蔬菜100克,餃子120克，基圍蝦150克。調(diào)料：姜段、蔥段各20克，鹽5克，味精5克，雞精3克，雞油30克。制...
  • 原料：鱸魚(yú)650克，土豆300克。調(diào)料：面包糠150克，豆沙餡100克，雞蛋2個(gè)，淀粉50克，沙拉醬150克，魚(yú)露2克，鹽4克，味精3克，香油2克，胡椒粉1克，綠茶茶粉，番茄沙司。小柿子大小均勻8個(gè)，黃瓜1根，法香、蘭花、紅黃...
  • 創(chuàng)意：千島湖魚(yú)頭有配海鮮成菜的，還有配火腿、筍的。盡管選用的配料有所不同，但口味均體現(xiàn)出魚(yú)頭的鮮美。這道魚(yú)頭菜有些另類，除了加入鮮菌增鮮外，還用大量的腌漬紅辣椒調(diào)味，有點(diǎn)兒川湘菜的味道。特點(diǎn)：口味鮮美...
  • 原料：凈草魚(yú)500克，萵筍100克，胡蘿卜50克，板栗100克，蛋清90克。調(diào)料：鹽15克，味精5克，雞粉10克，菊花汁20克，色拉油1千克，上湯100克，紹酒50克，蔥段、姜末各8克，生粉50克，胡椒粉3克，濕生粉15克，明油10克...
  • 水煮魚(yú)自重慶上市以來(lái)，成就了上萬(wàn)家酒店的輝煌。它從水煮系列菜肴發(fā)跡，由水煮肉片搖身變成家喻戶曉的水煮魚(yú)之后，在諸位名廚的操作下，水煮魚(yú)以其麻辣刺激、超凡脫俗的風(fēng)格迅速風(fēng)靡大江南北。于是，各色新版水煮魚(yú)...
  • 原料：目魚(yú)丁、鹵熟的豬舌丁、火腿丁各150克，馬蹄50克，香菜50克，威化紙10張。調(diào)料:色拉油800克，鹽、味精各8克，面包糠、生蛋黃、色拉醬各50克。制作：1、馬蹄去皮后改刀成0.5厘米見(jiàn)方的丁；香菜洗凈后改刀成末；...
  • 材料：原料：黃花魚(yú)400克。調(diào)料：瑤魅醬50克，姜蔥汁35克，鹽5克，土菜子油90克，剁辣椒20克，紫蘇和菜100克。制作：1、黃花魚(yú)治凈，在表面剞淺淺的一字花刀，用姜蔥汁、鹽腌漬15分鐘。2、鍋...
  • 材料：主料：石斑魚(yú)肚200g輔料：姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g調(diào)料：咪粉15g、糖20g、雞精20g、香醋15g、麻辣鮮香汁35g、香油10g、蔥油15g、東古一品鮮15g、美極鮮10g、辣鮮露20g制作：...
  • 材料：主料：銀鱈魚(yú)中段200克。小料：蔥段10克、姜片10克、鮮花椒5克、鮮小米10克。腌料：家樂(lè)鮮露5克、家樂(lè)辣鮮露5克、家樂(lè)雞粉3克。制作：1、銀鱈魚(yú)改刀成重約50克的斜刀片，用流水沖約1小時(shí)；2、撈出銀鱈魚(yú)用毛巾...
  • 主料：鯪魚(yú)肉180克，芥蘭250克。配料：蒜蓉5克，蔥段8克，胡蘿卜片5克，細(xì)蔥花5克。調(diào)料：鹽5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蠔油10克，砂糖5克，色拉油1000克。制作：1、將鯪魚(yú)肉剁碎打成泥，放鹽2克、味精2克...

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