當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮 排序方式:按關(guān)注熱度
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做法:1、鍋入少許化豬油燒熱,先下臘肉粒煸出油,加入豆豉炒香后,才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒,翻炒至色澤紅艷時(shí),調(diào)入醬油炒勻即成臘味剁椒醬。2、把鱸魚治凈,取帶皮凈肉片成厚片,納碗后...
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試制/姜仁健制作/許凱許凱曾任富錦南味北香大酒店行政總廚、東方大酒店主廚,現(xiàn)任金家大酒店、永和名粥行政總廚。蜇頭+水果+蘋果醋+白糖原料海蜇頭500克,香瓜、蘋果、梨、油桃、紅黃小西紅柿各50克。調(diào)料蘋果醋300克...
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創(chuàng)意:千島湖魚頭有配海鮮成菜的,還有配火腿、筍的。盡管選用的配料有所不同,但口味均體現(xiàn)出魚頭的鮮美。這道魚頭菜有些另類,除了加入鮮菌增鮮外,還用大量的腌漬紅辣椒調(diào)味,有點(diǎn)兒川湘菜的味道。特點(diǎn):口味鮮美...
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材料:原料:海刀魚(鱭魚)250g、姜10g、蔥5g、楊梅200g、大紅椒100g、鮮粽葉一片、有機(jī)花少許。調(diào)料:鹽少許、黃酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。制作流程:1、將海刀魚去頭去肚腩和內(nèi)臟,清洗干凈;2、將凈魚加蔥、姜、...
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原料:鮮帶子400克,紅棗10克,熟火腿25克,鮮冬筍25克,廣東菜心150克。調(diào)料:精鹽12克,蔥姜汁6克,紹酒、味精各5克,雞蛋清15克,玉米淀粉20克,上湯100克,黃油10克。制作:1、紅棗洗凈切片,熟火腿、鮮冬筍分別切...
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原料:大閘蟹1只(重約800克),泰國(guó)糯米50克,東北珍珠香米30克,藿香50克,蔥花30克。制作:1、泰國(guó)糯米、東北珍珠香米洗凈,放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時(shí),加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出,去...
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材料:原料:地捫罐裝茄汁黃豆250克,腰豆8粒,熟蓮子(加水上籠蒸制而成)8粒,菜梗4條(重約20克),海螺粒、遼參粒各25克,太陽瓜1個(gè)(重約200克)。調(diào)料:泰國(guó)雞醬15克,番茄汁15克,濕淀...
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原料:花蟹1只約750克,木瓜2只。調(diào)料:美極上湯15克,鹽3克,味精3克,濃湯1000克(鍋放清水25千克、火腿1000克、老雞4只、豬腳5000克、精肉2500克等熬制16小時(shí)而成)。制作:1、將花蟹改刀成大小均勻的十塊放入長(zhǎng)盤...
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春天的刀魚骨軟如綿,油炸后外酥內(nèi)嫩,可整條入口,配上鮮美的薺菜羹一同上桌,可搭配食用,也可直接將刀魚泡到薺菜羹里,別有一番風(fēng)味。制作流程:1、小刀魚200克殺洗去掉內(nèi)臟,加入適量蔥姜絲、料酒、鹽腌...
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制作流程:1、滑牛蛙、煮豆腐:牛蛙400克宰殺治凈,切成小塊,納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕淀粉抓勻腌制2分鐘,下入三成熱油滑熟;老豆腐200克改刀成條,放入清水中,加生抽8克調(diào)色、入底味,大火...
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原料:螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法:1、把土雞肉斬成丁,...
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制法:1、凈魚肉切成粗絲,用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味,再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻,待裹勻面包糠后,抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時(shí),撈出來瀝油。2、鍋里留底油,投入姜片、蒜片和香辣酥熗香,再下入炸...
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貢菜、魚皮、海筍,從口味上考慮這三者都偏向于脆爽感覺,所以將他們搭配在一起,用青芥辣能夠去除腥味。味型:咸鮮酸辣,略帶芥末味。原料:貢菜50克,散裝堿發(fā)三文魚皮(已經(jīng)制熟)100克,干海筍50克。調(diào)料:鹽3克...
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原料:鳙魚頭750克,金針菇150克,干燈籠椒25克。調(diào)料:泡椒醬4克,特制辣椒醬、蔥白、阿香婆香辣醬、紹酒、味精各5克,姜片2克,鹽4.5克,胡椒粉3克,色拉油80克,魚湯1000克,雞蛋清1個(gè),濕淀粉5克。制作:1、鳙魚...
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亮點(diǎn):將鮑魚仔和梅干菜末混合后用砂鍋來焗,是一道點(diǎn)擊率很高的秋冬保溫菜。作者:王洪,現(xiàn)任成都天香仁和酒樓宏濟(jì)店廚師長(zhǎng)做法流程:1、將梅干菜泡發(fā)洗凈,瀝干水分并剁成碎末;藕500克去皮改刀成2厘米見方的菱形塊...
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