當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制法：1.取鮮鮑仔肉治凈，牛鞭剞上花刀，雞腎治凈，再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋，汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊，投入油鍋炸至金黃，再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。2.鍋里放入化雞油燒熱，下姜...
  • 山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個原來的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴。主料：帶殼鮮鮑魚12個配料：紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥...
  • 提到淮揚(yáng)菜，又怎能不說其名菜“獅子頭”呢？這道全國聞名的江南菜式，絕對是一道經(jīng)典名作。原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。調(diào)料：胡椒粉3克，鹽10克...
  • ▲必選威寧土豆個性我們的洋芋粑外皮是酥脆的，內(nèi)心是粉粉的，要做到這種口感，必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外，這款小吃有四種吃法：一是可以吃洋芋的本味；二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用；三是搭配五香辣椒...
  • 風(fēng)味特色這道菜品的研發(fā)思路來自于傳統(tǒng)的老北京炙子烤肉，精選羊外脊部位（一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉），猛火速成，口感肥而不膩，鮮嫩多汁，深受食客喜愛。初加工鮮羊外脊肉200克頂?shù)肚斜?..
  • 粵大師雞汁可在食材缺乏復(fù)合鮮味時，很好補(bǔ)充和提升食材的鮮味，賦予時蔬海鮮等清淡類菜肴以飽滿的肉質(zhì)口感，使整道菜的風(fēng)味豐富、立體。食材：海蜇頭200克，蚌仔肉200克，芥藍(lán)150克，木耳5克，姜花，...
  • 亮點(diǎn)：魚丸鮮嫩彈口，茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后，又不失回甜，最后淋入花椒油，花椒味濃。主料：煎好的鲅魚丸子10個，圓茄子一個約500克。調(diào)料：八角一個，蔥姜蒜片50克，花椒5克，料酒10克，獨(dú)流老醋15克（...
  • 江團(tuán)魚是長江中游的名貴品種，肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團(tuán)在傳承江團(tuán)魚經(jīng)典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補(bǔ)了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因?yàn)檎趑~...
  • 黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成，而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料，加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰（也是一種中藥材）一起攪打成核桃漿，然后蒸制、凝固而成，可以說它是真正原生態(tài)，沒有...
  • 做法：1、把牛腩先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，切成方塊裝盤以備用。2、另把牛蹄筋放水鍋里，加調(diào)料熬成濃稠的汁，離火冷卻后，再加冰淇淋調(diào)勻，再裝入蛋卷殼內(nèi)作為蘸料。把牛腩塊連同蘸料一起端上桌。吃的...
  • 原料：烏骨雞肉150克、蓮花白150克、自制燒椒、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、濕生粉、色拉油各適量制法：1、將烏骨雞斬成丁，納盆加料酒、胡椒粉和鹽腌好味，下入三成熱的油鍋炸熟便撈出來瀝油待用。另...
  • 主料：青蟹1只。輔料：甘蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。調(diào)料：黑胡椒汁100克，味極鮮10克，糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。制作：1、杏鮑菇切方粒；青蟹切塊，上少許干生粉，...
  • 食材：主料：童子雞1只(按600g算）、花椒少許、干辣椒150g(剪開)。輔料：蔥段、姜絲、蒜泥(自己酌量)、熟芝麻(可以不要)、料酒、油、老抽、鹽、雞精、白糖、辣椒粉。做法：1土仔公雞搓洗干凈，...
  • 原料：雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。做法：1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜...
  • 制作：慕勇批量預(yù)制：1.三線五花肉1千克去皮切塊并凍硬，取出用刨片機(jī)加工成寬2厘米、厚3毫米、長15厘米的片。2.新鮮蘆筍3千克清洗干凈后擦干水分，每根蘆筍上均勻地抹上一層調(diào)好底味的蝦膠約30克，...

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