當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：小海螺5個(gè)，黃瓜300克。輔料：杭椒2個(gè)，蒜仔30克。調(diào)料：醬油60克，糖25克，陳醋35克，味精5克，干辣椒節(jié)（油）20克。制作：1、將小海螺洗凈，放入蒸箱內(nèi)蒸制10分鐘至熟，取出，去除內(nèi)臟，從中間切開(kāi)，備...
  • 原料：50克龍蝦、2顆草莓、2只生蠔、1只蝦、適量生菜、適量海苔、1個(gè)檸檬10克芥末、40克橄欖油、適量鹽、適量胡椒做法：1、生蠔蛋黃醬：打開(kāi)牡蠣，放入攪拌機(jī)中，加檸檬汁和芥末，高速攪拌，慢慢加入...
  • 原料：凈豬皮1500克、臘八蒜500克、大皮蛋10個(gè)。調(diào)料：鹽、味精、雞汁。做法：1、凈豬皮洗凈切條，加純凈水4000克，生姜少許，大料5個(gè)，小火熬制3個(gè)小時(shí)。2、控出湯汁到容器，皮蛋切月牙狀，臘...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：重慶人酷愛(ài)吃粑豌豆，許師傅在蒸好的酥肉上蓋一層粑豌豆，吃起來(lái)既有肉香又有豆香。制作：許平，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，現(xiàn)任重慶天宇大酒店行政總廚。重慶天宇大酒店雖然是一家消費(fèi)比較高的四星級(jí)酒店，但在食...
  • 原料：魚(yú)肚150克，芹菜段50克，圓蔥圈、胡蘿卜、蓮白各30克。調(diào)料：A料（料酒12克，蔥段、姜塊各10克，胡椒4克），自制野山椒水200克。制作：1.蓮白切成梭子塊；胡蘿卜改一字條。2.鍋內(nèi)放入...
  • 原料：廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料：花生油、鹽各適量。做法：1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片。2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過(guò)一下油...
  • 原料：凈土仔公雞300克，老姜80克，青蔥葉、小蔥各50克。調(diào)料：鹽、芝麻油各5克，味精、雞精各3克，白糖2克，色拉油50克。制作：1.雞洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，開(kāi)火煮熟，撈出放入冰水中浸泡至涼，撈出...
  • 制作：1、取重約2斤的甲魚(yú)1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個(gè)入鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快...
  • 漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面，手撕后絲絲可見(jiàn)，且有彈性、有嚼勁，還不塞牙，成為來(lái)客的必點(diǎn)之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由：手撕牛肉大家都...
  • 制作：1.金針菇150克焯水，放入容器內(nèi)墊底。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入果仁鮮辣涮醬40克炒香，倒入二湯800克大火燒開(kāi)，放入肥牛400克，大火燒開(kāi)，出鍋倒入墊有金針菇的容器內(nèi)。...
  • 原料：白鱔，火腩，炸蒜仔，蔥，姜，蠔油，鹽，胡椒粉，生粉。制法：1、將白鱔治凈，用微滾的水燙去滑液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，脊骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分，略裹生粉，入四五成熱油炸至皮脆，撈出...
  • 主料：仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。調(diào)料：鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬...
  • 原料：藍(lán)奶酪1000克，鮮核桃仁250克，小胡桃50克，秋天的菠菜1000克，甜姜100克，魚(yú)子醬100克。調(diào)料：麻辣鮮露100克、紅胡椒25克、家樂(lè)雞汁30克、蛋黃醬50克、花雕酒150克。制作...
  • 原料：牛腱肉生400克。調(diào)料：鹽6克，雞粉8克，老抽5克，生抽8克，甜面醬4克，水3000克，花雕酒10克，香砂3克，豆蔻2克，香葉8片，八角2個(gè)，花椒3克，蔥姜各5克。做法：1、牛腱清水沖洗干凈后，放在水鍋中汆水3分鐘洗...
  • 蝦子柚皮是一道傳統(tǒng)粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。由于制作工序繁復(fù)，目前只有很少酒樓會(huì)供應(yīng)，這道菜通常于中秋節(jié)可以見(jiàn)到，因?yàn)檫@時(shí)沙田柚當(dāng)時(shí)。然而，柚皮也可以用其他柚來(lái)代替沙田柚。煮得好的蝦子柚皮，柚皮...

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