當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：魚肚150克，芹菜段50克，圓蔥圈、胡蘿卜、蓮白各30克。調(diào)料：A料（料酒12克，蔥段、姜塊各10克，胡椒4克），自制野山椒水200克。制作：1.蓮白切成梭子塊；胡蘿卜改一字條。2.鍋內(nèi)放入...
  • 創(chuàng)意由來：重慶人酷愛吃粑豌豆，許師傅在蒸好的酥肉上蓋一層粑豌豆，吃起來既有肉香又有豆香。制作：許平，國家高級烹調(diào)技師，現(xiàn)任重慶天宇大酒店行政總廚。重慶天宇大酒店雖然是一家消費(fèi)比較高的四星級酒店，但在食...
  • 主料：河蚌豬肚輔料：姜片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)、青花椒滑菇調(diào)料：青油、鹽、味精做法：1、把河蚌取肉治凈后，切成一字條。把新鮮豬肚治凈后，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里，汆一水撈出...
  • 原料：雞中翅500克，炸酥的花生30克，香芹、蘭花各5克。調(diào)料：A野山椒水100克，野山椒50克，雞精3克，雞汁3克，味精5克，味好美辛辣腌雞料5克。B味好美炸雞裹粉10克。C花生油1千克（實(shí)用100克），香辣酥（綠竹園牌）...
  • 剁椒魚頭在海南愛晚亭餐廳賣得相當(dāng)好，經(jīng)常有一人吃一份魚頭的情況，有時(shí)候還有2個(gè)人點(diǎn)3個(gè)魚頭的狀況，連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程：1.將雄魚頭1個(gè)約1250克清洗干凈，從背...
  • 黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成，而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料，加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰（也是一種中藥材）一起攪打成核桃漿，然后蒸制、凝固而成，可以說它是真正原生態(tài)，沒有...
  • 原料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋2個(gè)、肉松12克、小蔥花5克、百利凝膠片半片。調(diào)料：東古一品鮮醬油、辣鮮露、味達(dá)美各10克、芝麻油各6克。制作：1.把皮蛋蒸10分鐘，去殼切成粒；把凝膠片加入20克開水，用...
  • 原料:新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。做法:1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面...
  • 原料：生牛蹄筋1500克，牛肉2500克。調(diào)料：高湯3000克，料包：八角、香葉、桂皮、草果、白豆蔻各5克，香菜末、蒜蓉各20克，小蔥花10克，陳醋、紅油各20克，麻油、味粉、雞粉各10克，東古醬...
  • 原料：黑豆百葉100克，糟肴蹄30克，醬生姜、油炸花生米各10克，紅椒、潮州咸菜各5克，微型香菜20克。調(diào)料：臺(tái)灣黑麻油5克，美極熗拌汁15克，辣油2克。制作：1.將糟肴蹄切成絲，醬生姜也切成絲；...
  • 創(chuàng)意：這道菜我選用低溫慢煮方法，極大程度地保留了食材的營養(yǎng)成分和香氣，同時(shí)降低了食材因烹制而造成的損耗（縮水），又因?yàn)榈蜏夭酥腥聂~、牛肉制作的比較多，大家也比較熟悉，所以我選用了鮑魚；沖菜在四川...
  • 將魚肉剔下切段，腌制入味后與蟲草花、韭黃、臘腸等一同包入腸粉中，菜點(diǎn)結(jié)合，可食性更強(qiáng)，客人品嘗時(shí)也更加方便，成菜軟嫩鮮美，豉香濃郁，口感超棒。制作/馮偉杰制作流程：1.鯽魚1條（重約800克）治凈...
  • 主料：魚片300克，熟米飯400克。調(diào)料：蔬菜水10克，姜汁5克，濃湯600克，胡椒粉3克。制作：1、將魚片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，裝入燒熱的石鍋盛器內(nèi)，備用；熟米飯一分為二，取二分之一裝...
  • 材料：主料：羊排500克，西芹50克，香菜50克，姜50克，蔥50克，尖椒2個(gè)，香葉1克，八角2克，陳皮2克，桂皮2克，草果2個(gè)，紅棗5克，枸杞3克，當(dāng)歸3克，黨參5克，上湯1000克，色拉油1000克。調(diào)料：A料：東江牌鹽火局雞...
  • 材料：胡蘿卜半個(gè)，彩椒半個(gè)，玉米粒小半碗，豌豆粒小半碗，橄欖油適量，清水一碗，鹽適量步驟：1、胡蘿卜、彩椒都切丁，備用2、熱鍋，倒橄欖油3、胡蘿卜丁下鍋，依次加入青豆、玉米粒、彩椒，輕輕翻炒4、加...

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