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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 主料：精選牛后腿肉200克。輔料：鮮香菇20克，洋蔥20克，紅小米辣椒10克，蓮藕20克，奶油生菜60克，紅蟹仔3克，鴨餅6張。調料：色拉油500克，鹽4克，老抽2克，料酒4克，雞粉4克，奇妙醬4...
  • 　　原料：牛尾600克。 　　配料：意大利通心粉100克，油菜100克。　　調料：大料2粒、草果1個，香葉3片，茴香5克，桂皮2克，蓽撥2克，蔥姜蒜各10克，芹菜、香菜、紅蘿卜各30克，鹽5克，味精5克，生抽7克，老抽...
  • 材料：原料：鮮活八帶500克，茼蒿100克。調料：味達美醬油30克，蠔油15克，蔥段、姜片各5克，花椒2克。制作：鮮活八帶洗凈，無需改刀直接放入高壓鍋內，加入清水500克，倒入調料，蓋上蓋子，大火...
  • 制作：王春強多寶魚拌入復合醬料后入砂鍋生焗至熟，成菜鮮美細嫩，微帶蒜香，是一款口味極棒的海鮮招牌菜。制作流程：1.多寶魚1條（約900克）宰殺治凈，切成2厘米寬的條，加適量鹽、料酒腌制入味，然后加...
  • 主料：烤鴨肉150克，苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿卜各50克。輔料：面粉150克，黃油10克，雞蛋1個，鹽5克。制作：1、自制絲網(wǎng)皮：面粉150克、黃油10克、雞蛋1個、鹽5克加水調勻，成稠度類似...
  • 原料：塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。調料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法：1、野菜過水沖冷，切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；3、...
  • 原料田螺1千克，雞翅400克。調料泡辣椒醬300克，泡姜米150克，蔥末、蒜末共100克，干辣椒300克，蠔油60克，料酒20克，花椒60克，高湯1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6個，...
  • 材料：主料：小海螺5個，黃瓜300克。輔料：杭椒2個，蒜仔30克。調料：醬油60克，糖25克，陳醋35克，味精5克，干辣椒節(jié)（油）20克。制作：1、將小海螺洗凈，放入蒸箱內蒸制10分鐘至熟，取出，去除內臟，從中間切開，備...
  • 原料：牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，時令鮮蔬50克，芹菜節(jié)10克，青小米椒節(jié)8克，香菜段3克，姜片、蔥節(jié)、蒜片、油酥花生米各少許。調料：鹽、料酒、青椒油、藤椒油各適量，辣鹵水1鍋。做法...
  • 賣點  用豆?jié){浸魚片，一是增加了菜肴的營養(yǎng)價值，二是改良了菜肴的風味，三是使湯色更加潔白。原料  桂魚1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，菜心300克。調料  A料（味精6克，鹽3克，...
  • 制作：長沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費者對肥腸有些偏見，認為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費者對肥腸的固有印象，將這道菜賣給原本不吃肥腸的人？經(jīng)過反復試驗，蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
  • 原料：雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克，西紅柿片、黃豆芽各50克，金鉤20克，時令蔬菜6盤。調料：姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油...
  • 主料：凈魚肉400克、蟹黃50克輔料：胡蘿卜750克、咸蛋黃6個、蛋清2只、淀粉5克調料：精鹽12克、味達美味極鮮10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟豬油25克制作方法：1、魚肉斬成細茸加點水，蛋清、淀粉、鹽調勻，包裹用蟹黃...
  • 在交通還不發(fā)達的古代，陜西等地的大廚若想用海鮮作食材，只能用“干貨”。因此，他們對干魷魚的發(fā)制頗有心得，或生發(fā)，或熟發(fā)，再改刀成絲或片，快速汆水后烹制，香氣濃郁的同時，也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
  • 主料：河蝦仁300克。配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。調料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。做法：1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時，...

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