當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 正宗紅湯鴨掌口味香辣，色澤紅亮。該菜品由拉薩喜瑪拉雅飯店中廚涼菜及食雕主管羅德軍提供。原料：去骨鴨掌100克，竹筍30克，香菜5克，白熟芝麻10克。調(diào)料：八角1個(gè)，草果1/4，桂皮1克，香葉、山奈...
  • 主料：水庫(kù)鰱魚(yú)頭一個(gè)（約重2斤）輔料：日式烏冬面2包，京蔥15克，姜片15克，青椒圈200克，鮮青花椒50克。調(diào)料：鹽8克，雞粉20克，糖15克，味極鮮醬油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒5...
  • 食材：羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量步驟：1.將羊肉洗凈，...
  • 原料：乳餅、虎掌菌絲各50克，茶花雞肉60克，竹蟲(chóng)、洱海蝦各40克，青魚(yú)肉絲35克，鮮牛肝菌45克，生態(tài)冬瓜200克，五彩花米飯150克，鮮天麻絲15克。調(diào)料：A料（香茅20克，鹽、紅醋、蒜各5克...
  • 原料：象拔蚌仔100克竹毛肚50克青紅椒塊20克黃椒塊20克鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量制法：1.把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)沖冷后再片成片，隨后加鹽、料酒和干...
  • 主料：鮮貝丁120克，雞蛋220克。輔料：熟黑豆35克，鴛鴦彩蛋卷22克，香蔥花6克。調(diào)料：剁椒魚(yú)頭鮮豉油36克，油28克。做法：1、雞蛋充分打散加入1.5倍的溫水，邊加邊攪拌，把蛋液過(guò)濾倒入盤(pán)子...
  • 批量預(yù)制：選料：用普通飼料喂大的豬一般5—6個(gè)月就出欄，其肉香味淡，不耐火，還沒(méi)蒸定型就已經(jīng)癱軟了。而我們從甘肅天水市秦州山區(qū)購(gòu)得的豬是吃玉米、豆餅長(zhǎng)大的，出欄時(shí)間約為1年，肉的味道更香，肉質(zhì)也更...
  • 個(gè)性牛腕骨的傳統(tǒng)制作方法都是醬、燒、燉、燜，我們改變傳統(tǒng)做法，先醬后烤，口味干香醇厚，入味透徹。醬制過(guò)程中，我們還使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮蓋牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法（10位量...
  • 這道花椒菜屬于半湯菜式，不過(guò)重用的是干紅花椒，同時(shí)也結(jié)合了小蔥的香味。依此菜調(diào)味的方法，還可以用于烹制一些肉質(zhì)脆嫩的畜禽內(nèi)臟，比如腰片、肝片等。制作：高建軍原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水...
  • 原料：大連鮮鮑6只，廣西黃瓜皮100克，酸藕帶100克，豬頸肉75克，彩椒50克，甜蜜豆75克。做法：1.將鮮鮑處理干凈，用卡夫奇妙醬、芝士將鮑魚(yú)焗好。2.將黃瓜皮及酸藕帶打開(kāi)包裝，飛水后將其炒干...
  • 制作：劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品，定是顏色潔白、口感鮮嫩，一般選用無(wú)骨、無(wú)皮的動(dòng)物性原料與蛋清搭配，采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片，其原料簡(jiǎn)單，只有蛋清、雞脯肉兩種，通過(guò)捶剁、打制、...
  • 制作人：帥志國(guó)原料：土公雞1只（取凈肉200克），扁尖筍50克。調(diào)料：小蔥50克，紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，雞湯200克。制作：1.土公雞洗...
  • 兩種烹制花椒魚(yú)的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法，如果是在這兩種制法的基礎(chǔ)上變換主料，那就能烹出一系列的花椒新菜來(lái)。制作：朱建忠第一種：煸炒方法這種花椒魚(yú)具有魚(yú)肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點(diǎn)。原料：鯰魚(yú)...
  • 原料：三黃雞半只，姜片、杞子、沙參各少許。調(diào)料：鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。洗凈斬小件、姜洗凈切片、客家黃酒；可以加紅棗、枸杞等。做法：1、雞洗凈斬件，飛水待用。2、鍋入油，爆香姜片，放入雞塊...
  • 材料：主料：泥鰍輔料：土豆粉、青筍片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒調(diào)料：黃油、雞油、色拉油、雞精、雞汁、味精做法：1、把泥鰍宰殺治凈后，備用；把土豆粉和青筍片分別焯水，瀝...

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