當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 旺銷賣點(diǎn)上海熏魚味道香，很容易獲得食客的好感，缺點(diǎn)是色澤過深、甜味太重，濟(jì)南綠茶青蔥歲約酒店的這道菜在其基礎(chǔ)上做了三點(diǎn)改良：首先，形狀改厚塊為薄片，口感更酥，也更容易吸飽湯汁；其次，在熬制汁水時，...
  • 菌油香菇醬分享：邵進(jìn)良口味：咸鮮濃香特點(diǎn)：我改變了以前的香菇醬做法，將香菇味道完全融入湯內(nèi)，燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料：A料（舊莊蠔油75克，財(cái)神蠔油270克，金山醬油45克，蘑菇粉4克，白胡椒...
  • 批量預(yù)制：1、豬蹄160斤（約出70份菜）一劈為二，用細(xì)流水沖30分鐘去除血水后撈出，飛水（水中加入一小杯二鍋頭去腥）30分鐘，撇凈血沫，然后撈出用火燒掉表皮的毛，再次洗凈。2、鍋入寬油燒至六成熱...
  • 原料：羊腿肉，蔥絲，香菜梗，孜然，辣椒面，醬油。制法：1、將羊腿肉切片，飛水待用；2、鍋入少許油燒熱，下入羊肉片煸炒，加醬油調(diào)味，撈出待用；3、另取凈鍋，入油燒熱，下入蔥絲炒香，放入羊肉片、醬油大火翻炒，...
  • 主料牛柳粒300克輔料杏鮑菇200克、蘆筍150克、香米粒150克調(diào)料自制燒汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黃油0.3克、油200克、二湯、雞油適量做法1.用凈油90℃先把香米粒炸香...
  • 這道燈籠雞原本是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng)，后傳至重慶，經(jīng)演變引進(jìn)會仙樓，成為紅極一時的菜肴，被收入《中國名菜集錦》一書。1982年會仙樓進(jìn)軍華盛頓，燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
  • 材料：原料：大虎蝦2只，紫薯100克，碗豆仁15克，圣女果1個，櫻桃蘿卜1個，咸蛋黃3個。調(diào)料：鹽2克，天婦羅粉15克，油100克。做法：1、紫薯去皮蒸熟，用手提攪拌器打成泥，保溫備用。2、咸蛋黃...
  • 原料：越南虎蝦1只（80克），牛油果1只，鮮檸檬半只取汁，脆漿粉適量，花生芝麻碎少許。做法：1、虎蝦去頭去殼，洗凈，吸干水，用姜汁、胡椒粉腌過備用。2、牛油果去皮去核，加少許橄欖油、鹽、砂糖和鮮檸...
  • 長江鮰魚一條（750克左右）。料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老干媽豆豉30克。1、將鮰魚宰殺治凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾...
  • 味型：咸鮮味主料：酥肉150克輔料：冬瓜100克胡蘿卜80克雞蛋80克淀粉40克調(diào)料：精鹽2克一品鮮醬油4克料酒6克雞精8克姜蔥汁20克制作：1、將新鮮豬肉切片，納如盆內(nèi)調(diào)入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌...
  • 原料：3A牛肉，大蔥，生姜，陳皮，大豆油，高湯，牛肉粉，牛肉汁，麥芽糖，美極醬油，山西老陳醋。制法：1、將大塊牛肉飛水8分鐘，撈出切塊，再飛水5分鐘；2、鍋入油燒熱，入陳皮、姜片煎至金黃色，撈出備用；鍋留底...
  • 原料：野山菌（雞腿菇、金針菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香蔥花少許，姜末少許，雞蛋皮2張，生菜150克。調(diào)料：撈拌汁150克，紅油15克，胡椒粉6克，油熗椒10克。制作：1、將生菜清洗干...
  • 先腌再煎后蒸制作者：夏令功此菜是我們店名副其實(shí)的高利明星菜。白魚的做法多為紅燒、清蒸、蔥油，而我將白魚用特制腌料先腌后煎，再入蒸箱蒸制，使得成菜外焦內(nèi)嫩，入味十足。制作方法1.將白魚的背部上方和下...
  • 原料：農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。制作方法：1、將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內(nèi)臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入...
  • 制法：1.豬肥腸經(jīng)過炸制后，下鍋和炸過的茶葉一起炒制，成菜后肥腸外脆里軟，茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內(nèi)，用80℃的水泡開，瀝干水分待用；肥腸治凈，煮熟后切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻，加精鹽...

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