當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作人：李建成原料：墨魚仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，蔥花10克。調(diào)料：精鹽4克，味精、生抽各3克，蠔油2克，豆瓣醬、醬油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣醬各10克，熟豬油、料酒各2...
  • 芝士沙拉醬分享：呂鵬飛口味：奶香味、回甜用料：丘比特沙拉醬原味2千克，丘比特沙拉醬甜味1千克，熊貓牌煉乳240克，青芥辣43克，蛋黃25克，芝士粉15克。制作：將所有用料放入打蛋器拌勻即可。菜例：...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.呆子魚宰殺治凈后，整齊地?cái)[入盤中，待用。2.凈鍋入化豬油和菜油燒熱，投入豬肉末炒至干香，再下入農(nóng)家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、蔥花和小米...
  • 原料妙齡乳鴿1只約200克，潮州鹵水汁500克，䒩莉花茶葉30克，糯米50克，紅糖100克。做法1.將鴿子洗凈后飛水至半熟，放入鹵水汁中小火煮15分鐘后，取出放涼。2.將茶葉、糯米、...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時(shí)，隨即澆上熱...
  • 制法：1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時(shí)，撈出來(lái)晾冷，然后斬成3厘米見(jiàn)方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄...
  • 青魚禿肺曾經(jīng)是上海老正興菜館的獨(dú)創(chuàng)菜�！岸d肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現(xiàn)在，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原料已經(jīng)變成稀有之物。主料：青魚...
  • 原料：去心蓮籽150克，咸蛋黃6只，吉士粉50克，面粉100克。調(diào)料：干淀粉50克，白糖25克，鹽2克，味精2克，色拉油1000克（約耗100克）。制作：1.將蓮籽浸泡回軟，加入白糖（最好是冰糖）...
  • 原料：雞翅中500克。調(diào)料：干辣椒段50克，干花椒30克，香蔥段30克，干生粉10克，澄面10克，雞蛋1個(gè)，紹酒、鹽、蔥段、姜片各5克。制作：1、雞翅中洗凈，順長(zhǎng)劃一刀，加入蔥段、姜片、紹酒、鹽、...
  • 制作：1、寧鄉(xiāng)花豬肉400克洗凈，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，腌制3分鐘。3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋后將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯16...
  • 此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表，用的都是食材的邊角料，葷素混搭后加五香粉等料補(bǔ)足滋味，網(wǎng)油裹起定型，先蒸后炸，香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克，馬蹄300克，大蔥300克，冬瓜100克，芝麻20...
  • 以雞為原料的剁炒菜，傳統(tǒng)做法是不去大骨的，如今為了讓成菜口感更好，一般都會(huì)去掉大骨留下小骨，剁到細(xì)碎的骨渣被炒得酥酥的，搭配面餅一同上桌，很受食客歡迎。想要做好剁炒菜，炒制時(shí)一定要注意炙好鍋、多放油，...
  • 此菜是“黑椒牛仔骨”的升級(jí)版，用紅酒桶作為盛器，將煎好的牛仔骨和加熱的鵝卵石裝入其中，上桌后先淋紅酒再澆黑椒汁，在鵝卵石的炙烤下滋啦作響，氣氛熱烈、香氣四溢，80%的食客都要嘗試這道菜。制作：李志...
  • 主料：去皮核桃仁200克輔料：紅腰豆15克調(diào)味料：小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法：1.把小蔥茸納盆，依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油，攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆，...
  • 原料：帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克干紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量制法：1.把五花肉切成小塊，放入開(kāi)水鍋里焯水后，撈出來(lái)備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小...

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