當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 仔鴨肉質(zhì)比較鮮嫩肥美，常以“半干鍋的方式”上桌，即用少量的香料熗鍋，加以干辣椒段和豆腐乳煸香，再加入少量的原汁和仔鴨塊，使其口感更為濃厚香醇。制法如下：1、仔鴨斬塊飛水，加料酒燉透，中火收濃湯汁，...
  • 主料：豬手500g輔料：菠菜150g調(diào)料：海鮮撈汁200g做法：1、豬手剁小塊，用清水浸泡2小時，反復(fù)換水，去處臟腥味，用小火慢慢燜熟，然后放入冷水浸泡一小時；2、菠菜燙熟墊底，放上煮熟的豬手，澆...
  • 原料：越南虎蝦1只（80克），牛油果1只，鮮檸檬半只取汁，脆漿粉適量，花生芝麻碎少許。做法：1、虎蝦去頭去殼，洗凈，吸干水，用姜汁、胡椒粉腌過備用。2、牛油果去皮去核，加少許橄欖油、鹽、砂糖和鮮檸...
  • 材料：主料：長江鮰魚2條（約2500克）輔料：馬蹄250克，蟹黃50克，雞蛋1個，娃娃菜1顆，生姜、小蔥各250克。調(diào)料：味素150克，鹽5克，味精2克，清雞湯1000克，生粉10克。制作：1、將鮰魚宰殺洗凈，取凈肉，切成均勻的...
  • 制作：1、把鵝腸漲發(fā)好后，入沸水鍋里汆一水，便撈出來瀝水。2、凈鍋放蔥油燒熱，投入青椒圈和藤椒炒出味，再摻入鮮湯燒沸，然后調(diào)入胡椒面、鹽、雞汁、雞精和味精，并下入鵝腸和黃豆芽煮熟，最后淋藤椒油，起...
  • 材料：主料：牛尾400克。輔料：黑松露15克，太子參8克，苦菊、薄荷葉各適量。調(diào)料：紅菇醬30克，蠔油25克，蔥、姜各25克，紅酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，鹽5克。制法：1、將牛尾焯水，洗凈備用；將冰糖熬成糖色備...
  • 調(diào)料：海參200克，玉米100克。制作：1、海參切抹刀片，飛水冰鎮(zhèn)備用；玉米帶皮蒸熟，手剝出粒。2、冰鎮(zhèn)好的海參泡入有味道的檸檬水里半小時。3、取泡好的海參200克，玉米100克拌入刺身醬油和芥末...
  • 原料：黃花魚1條，鮮蝦1只，姜片25克，蔥白2條，鹽5克，花生油50克，清水適量。做法：1、先用煲把清水、生油、鹽、姜片大火燒開，再把魚和蝦放下去，煲10秒左右即成。...
  • 原料：粗黃瓜500克。調(diào)料：香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。做法：1、將黃瓜洗凈，改蓑衣花刀，加少許鹽腌制...
  • 白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優(yōu)質(zhì)名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。原材料：原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3...
  • 從蘇浙匯開業(yè)至今，“清蒸鰣魚”這款鰣魚菜年年銷量超過兩千萬元，可以說是中國酒店中銷售量和銷售額最多的菜肴之一。原料：鰣魚1條（重約1500克），大朵水發(fā)冬菇絲25克，肥膘粒10克，姜絲、金華火腿絲各15克，整棵香...
  • 原料：驢柳300克，洋蔥絲50克，哈密瓜200克。調(diào)料：色拉油68克，鹽3克，味精5克，白糖2克，蠔油2克，蜜椒汁15克，高湯25克，濕淀粉2克，青、紅椒粒各5克。制作：1、哈密瓜去皮，制成直徑1厘米的球，擺在盤邊。2、驢柳...
  • 鍋里放油燒熱，先把胡蘿卜條和土豆條放進去炸熟，撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香，起鍋裝入小鐵鍋里墊底。凈鍋摻清水燒開，放入山藥塊并加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來控水，下油鍋炸熟以后，撈出來...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來，其改良之處有兩點：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片變大了一圈且增加了厚度，因此用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒有變化，依舊顯得實惠。其次...
  • 原料：80克意面、2個青口貝、50克鯛魚片、50克魷魚、2個蝦仁、30克混合生菜、5克洋蔥碎、5克蒜碎、適量鹽、20克百香果鮮取汁、少許泰汁、少許白蘭地、10克橄欖油、適量胡椒做法：1、四種海鮮用...

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