當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節(jié)、姜片各少許。調(diào)料：鹽、料酒、復(fù)制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。做法：1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來(lái)瀝水后，加小米椒節(jié)...
  • 原料：羊腿肉，蔥絲，香菜梗，孜然，辣椒面，醬油。制法：1、將羊腿肉切片，飛水待用；2、鍋入少許油燒熱，下入羊肉片煸炒，加醬油調(diào)味，撈出待用；3、另取凈鍋，入油燒熱，下入蔥絲炒香，放入羊肉片、醬油大火翻炒，...
  • 把雞脯肉斬成丁，納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬約20分鐘后，再粘裹一層鍋巴碎待用。鍋里放色拉油燒至五成熱，下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和青椒...
  • 鱔魚香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃郁。原料：湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚片200克。調(diào)料：A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽(yáng)豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜盯鮮紫蘇末各3克，色拉...
  • 材料：原料：大虎蝦2只，紫薯100克，碗豆仁15克，圣女果1個(gè)，櫻桃蘿卜1個(gè)，咸蛋黃3個(gè)。調(diào)料：鹽2克，天婦羅粉15克，油100克。做法：1、紫薯去皮蒸熟，用手提攪拌器打成泥，保溫備用。2、咸蛋黃...
  • 原料：牛柳200克，香酥辣椒100克。調(diào)料：A料（焙煎芝麻沙拉汁100克、煉乳10克）B料（鹽5克、孜然粉5克）制作：1、將牛柳切粒，用B料腌制備用。2、將香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A...
  • 青魚禿肺曾經(jīng)是上海老正興菜館的獨(dú)創(chuàng)菜�！岸d肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚�，F(xiàn)在，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原料已經(jīng)變成稀有之物。主料：青魚...
  • 此菜地方風(fēng)味濃郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油獨(dú)有的味道，香味很濃，是一道典型的湖南地方特色菜肴。砧板：取400克牛后腿肉，改刀成6厘米見方的片，常規(guī)腌制30分鐘；蓮藕100克去皮洗凈，切厚0.5厘...
  • 原料：養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。調(diào)料：豬皮凍汁350克，普通紅鹵水1千克，美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法：1、鹿腱子肉洗凈，放入紅鹵水中，大火燒開，改小火鹵至肉質(zhì)軟爛...
  • 做法：1、把羊排放入川味鹵水鍋先鹵熟，撈出來(lái)晾冷后，改刀成塊。2、鍋里放油橄欖果渣油燒熱，下羊排炸至色澤棕紅時(shí)，撈出來(lái)瀝油。鍋留底油，下蒜瓣、干辣椒節(jié)和青紅椒節(jié)炒香后，與羊排一起下鍋翻炒，其間加鹽、孜然...
  • 有的酒店比較大型，會(huì)分中餐廳、日本料理等，各個(gè)部門之間的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的魚皮，可以用來(lái)做魚凍。即使酒店沒(méi)有很多部門之分，熱菜、涼菜各部門之間也可以合作，如涼菜今天備貨...
  • 材料：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許...
  • 特點(diǎn)：湖廣會(huì)館楚畹私家菜作坊招牌菜，色澤紅亮，咸鮮酸辣，健脾開胃。此菜配方和制作方法由國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師王德軍先生提供。原料：鱸魚1條（重約1干克），香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各1特點(diǎn)：湖廣會(huì)館楚...
  • 香煎金錢鱈魚原料：鱈魚塊（市場(chǎng)有售）250克。調(diào)料：傻瓜煎魚料60克，色拉油50克。制作：1.將鱈魚塊洗凈，切成小塊，用竹簽串好。2.凈鍋上火，加入色拉油，將串制好的鱈魚塊煎至兩面金黃，下入傻瓜煎...
  • 制作：1.把鮮鵝腸切成節(jié)，稍稍擠去水分后，納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時(shí)，下鵝腸炒散，待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、...

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