當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：黃花魚2條（總重約500克），姜蓉50克，鮮小米辣末30克，姜片、蔥段各10克，洋蔥片50克，蔥花5克，蒜油70克，料酒30克，鹽5克。做法：1、黃花魚宰殺制凈，魚身兩面分別打一字花刀，加入...
  • 在鹵制墨魚時(shí)，不可煮太久，否則口感會(huì)變差。原材料：主料：墨魚1只（約1200克）輔料：鹽焗鹵水1鍋，芥辣味碟、鹽焗味碟各1個(gè)，黃瓜片適量做法：把墨魚撕皮治凈后，入沸水鍋里先飛一水，然后放鹽焗鹵水鍋...
  • 原料：養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。調(diào)料：豬皮凍汁350克，普通紅鹵水1千克，美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法：1、鹿腱子肉洗凈，放入紅鹵水中，大火燒開，改小火鹵至肉質(zhì)軟爛...
  • 秋天是吃羊的好季節(jié)推薦一道紅燜羊排。羊肉是進(jìn)補(bǔ)食材的首選，此菜選用優(yōu)質(zhì)的山羊排來制作，不同于一般的羊肉，肉質(zhì)顯得更為鮮嫩，再搭配藥膳烹制，不僅有效祛除了羊肉的膻味，還令此菜增加了進(jìn)補(bǔ)功能。原料：鮮...
  • 特點(diǎn)：湖廣會(huì)館楚畹私家菜作坊招牌菜，色澤紅亮，咸鮮酸辣，健脾開胃。此菜配方和制作方法由國家高級(jí)烹調(diào)技師王德軍先生提供。原料：鱸魚1條（重約1干克），香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各1特點(diǎn)：湖廣會(huì)館楚...
  • 制作：1.把鮮鵝腸切成節(jié)，稍稍擠去水分后，納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時(shí)，下鵝腸炒散，待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、...
  • 這道菜和外婆家品牌一樣有名，當(dāng)屬外婆家暢銷菜的“當(dāng)家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內(nèi)嫩、微...
  • 原料：長茄子250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇20克、羅勒葉10克。調(diào)料：三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各適量。做法：1、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻，做成素餡備用。2、將茄子縱向刨成薄片，釀入素餡，卷成...
  • 材料：仔雞1只、蛤蜊200克、青紅椒各半個(gè)、蔥姜15克、花椒3克、八角1個(gè)、鹽適量、生抽2勺、老抽適量、料酒1勺、做法：1、蛤蜊在鹽水中養(yǎng)半天，下鍋前搓洗干凈備用2、將雞切塊后用清水浸泡片刻沖凈血...
  • 鵝肝的常見做法多為香煎，但吃起來有些肥膩、略帶腥味，張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條，借鑒壽司的做法，用雞蛋皮和海苔將其卷起，抹上芥末沙拉醬去腥解膩，配上蟹籽口...
  • 原料：牛柳200克，泰國香米80克，洋蔥末15克。調(diào)料：阿香婆香辣醬30克，蠔油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，雞粉8克，咖喱粉12克，色拉油500克，清湯30克，濕淀粉10克。制作：1、將...
  • 一直以來，松茸給人的印象都是“高檔貨”，且多用于制作熱菜。但在“七彩云”，廚師長卻選用了價(jià)格低廉的冰鮮貨，經(jīng)過處理后，口感與鮮松茸基本無差別，之后加入了改良喃咪汁，做成了一道清新小涼菜。因成本大大...
  • 制作：1、雞腿菇改刀成長段，飛水?dāng)嗌�，撈出入燒沸的雞湯，大火燒開后改小火煮5分鐘，再關(guān)火浸泡2小時(shí)入味。2、撈出雞腿菇擠干水份，入六成熱油中炸至表皮變干、收縮，呈金黃色撈出。3、鍋入油滑透，下入金...
  • 原料：乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節(jié)、姜片各少許。調(diào)料：鹽、料酒、復(fù)制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。做法：1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來瀝水后，加小米椒節(jié)...
  • 青魚禿肺曾經(jīng)是上海老正興菜館的獨(dú)創(chuàng)菜�！岸d肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚�，F(xiàn)在，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原料已經(jīng)變成稀有之物。主料：青魚...

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