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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 茶香煙熏豆腐的特點(diǎn)是滑嫩鮮美，煙熏味濃，外表焦香，內(nèi)里鮮嫩，仿佛讓食客來(lái)到了西湖邊，慢慢細(xì)品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒，新鮮鱸魚(yú)肉500克，豆油皮100克<輔料>...
  • 創(chuàng)意：這道菜我選用低溫慢煮方法，極大程度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣，同時(shí)降低了食材因烹制而造成的損耗（縮水），又因?yàn)榈蜏夭酥腥聂~(yú)、牛肉制作的比較多，大家也比較熟悉，所以我選用了鮑魚(yú)；沖菜在四川...
  • 在交通還不發(fā)達(dá)的古代，陜西等地的大廚若想用海鮮作食材，只能用“干貨”。因此，他們對(duì)干魷魚(yú)的發(fā)制頗有心得，或生發(fā)，或熟發(fā)，再改刀成絲或片，快速汆水后烹制，香氣濃郁的同時(shí)，也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
  • 做法：1、將扇貝500克宰殺，將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘，放入扇貝殼中，入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機(jī)打碎。4、鍋入黃...
  • 材料：主料：凈魚(yú)肉150克濃魚(yú)湯200克。輔料：肥膘30克蝦籽5克蟹黃10克香芹粒5克小塘菜1條芋絲1個(gè)。調(diào)料：鹽5克味精5克雞粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克雞蛋白1只。制作：凈魚(yú)肉沖凈血水切粒，肥膘切粒用流...
  • 主料：小野鴨1只，串紅。輔料：氣泡酒、沙拉醬、桃仁，杏包菇、薄荷葉，龍柳。制作：1、小野鴨去內(nèi)臟，洗凈，用五香料腌24小時(shí)，風(fēng)干。2、蒸熟30分鐘，用分子煙槍熏制10分鐘，改刀裝飾成型。3、串紅底...
  • 主料：精選紅標(biāo)牛肉200克調(diào)料：黑胡椒5克，蒜頭100克，洋蔥100克，白蘭地15克，紅酒5克，鹽3克，百里香2克，迷迭香2克，薄荷葉10克，花椒50克，大料50克，辣椒50克，香葉50克，胡蘿卜...
  • 原料筍片、蛤蜊、基圍蝦各150克，魷魚(yú)200克，水發(fā)黑木耳50克。調(diào)料湯400克，色拉油800克（約耗60克），自制饞嘴醬300克，雞粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基圍蝦開(kāi)背，去掉...
  • 初加工：大連海蝦600克洗凈，從背部開(kāi)刀去掉沙線，加入生抽、蒸魚(yú)豉油、東古一品鮮醬油、胡椒粉各5克，蔥段、姜片各10克拌勻，腌制30分鐘。熟處理：1、石鍋放在煲仔爐上燒至滾燙，放入黃油50克，熬化...
  • 原料：塘鯉魚(yú)200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。調(diào)料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法：1、野菜過(guò)水沖冷，切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚(yú)去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；3、...
  • 酸木瓜的大小與青芒果相仿，外皮翠綠，果肉新鮮時(shí)呈淡青色，曬干后則變?yōu)榈S，酸香誘人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或當(dāng)成調(diào)料入菜，市場(chǎng)售價(jià)10元/斤。批量預(yù)制：1、烏骨雞...
  • 材料：主料：雞腿肉輔料：泰國(guó)番茄醬，泰國(guó)魚(yú)露，蠔油，白胡椒粉，白糖，泰國(guó)甜辣醬汁，雞粉，泰國(guó)香蘭葉，色拉油。制作步驟：1、雞腿肉去骨分開(kāi)，切成每個(gè)重約30克的塊。2、切好的雞肉加入番茄醬、泰國(guó)魚(yú)露、蠔油、...
  • 原料：豬肝、豬肚各300克，蒸肉米粉50克，越南白胡椒（打碎）10克，潮州咸菜條（飛水處理后）150克，青紅椒圈10克。調(diào)料：A料（鹽6克，雞粉3克，生粉10克，二湯25克）姜汁酒100克，熟豬油...
  • 制作：長(zhǎng)沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費(fèi)者對(duì)肥腸有些偏見(jiàn)，認(rèn)為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費(fèi)者對(duì)肥腸的固有印象，將這道菜賣(mài)給原本不吃肥腸的人？經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
  • 腌制有特色作者：重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺銷(xiāo)售特色：烤羊排現(xiàn)在成為很多地區(qū)的流行菜品，我在腌制時(shí)加入川菜元素，用大量的郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒賦予辣味和增加顏色，做出來(lái)的羊排新鮮香辣，很有重慶風(fēng)味。砧...

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