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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛，日銷量能達到35份。提前預制：1、...
  • 江團魚是長江中游的名貴品種，肉質(zhì)鮮嫩、口感細滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團在傳承江團魚經(jīng)典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因為蒸魚...
  • 主料：牛柳輔料：青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻調(diào)料：鹽、料酒、生粉制作：1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后，撈出來放圓盤里墊底。...
  • 燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。主料：燕窩50克配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法：1、將燕...
  • 亮點：魚丸鮮嫩彈口，茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后，又不失回甜，最后淋入花椒油，花椒味濃。主料：煎好的鲅魚丸子10個，圓茄子一個約500克。調(diào)料：八角一個，蔥姜蒜片50克，花椒5克，料酒10克，獨流老醋15克（...
  • 特點：這道菜我將廣東人愛吃的咸蛋黃與海鮮菇結(jié)合，咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風味，與海鮮菇的鮮美結(jié)合。需要注意的是，海鮮菇水份比較多，炸的時候溫度要高一些，將其中水份炸干吃起來味道才好。砧板：海鮮菇40...
  • 此菜運用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個特點是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點：魚...
  • 食材：主料：童子雞1只(按600g算）、花椒少許、干辣椒150g(剪開)。輔料：蔥段、姜絲、蒜泥(自己酌量)、熟芝麻(可以不要)、料酒、油、老抽、鹽、雞精、白糖、辣椒粉。做法：1土仔公雞搓洗干凈，...
  • 原料：豬前肘1個（約500克）青紅美人椒20克蔥花10克姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量制法：1.將豬肘治凈后，先放開水鍋里汆...
  • 做法：1、鮮三文魚50克切小粒，加入海鹽1克拌勻，利用魚自身的黏性團成直徑為3厘米的球狀。2、牛油果半個去皮，切厚0.2厘米的薄片，用牛油果片將三文魚球包裹好，裝盤。3、用煙熏槍加茉莉煙熏粉1克，...
  • 材料：主料：長江鮰魚肚10個。輔料：竹蓀50克，蔥、姜、蒜各5克，檸檬片25克，泡椒10克。調(diào)料：蒜蓉醬10克，燒汁、糖色各5克，生粉3克，鹽10克，味精5克，豬油、料酒各10克，大紅醋5克。制作過程：1、將新鮮的鮰魚肚...
  • 主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油紹酒制作：1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；2、坐鍋點火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸...
  • 主料：北海道元貝300克輔料：分子芒果蛋黃（芒果400克、海藻膠150克、蛋黃150克、魚籽100克）味料：詹王低鹽雞粉5克、勁霸牛肉汁15克、嘉豪辣鮮露5克、橄欖油10克、生粉10克、鹽適量制作...
  • 做法：1、把牛腩先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，切成方塊裝盤以備用。2、另把牛蹄筋放水鍋里，加調(diào)料熬成濃稠的汁，離火冷卻后，再加冰淇淋調(diào)勻，再裝入蛋卷殼內(nèi)作為蘸料。把牛腩塊連同蘸料一起端上桌。吃的...
  • 原料三文魚500克，木瓜300克，蔬菜葉（比如芥菜）400克，基圍蝦200克，馬蹄70克。調(diào)料清湯1千克，傻瓜煨魚料10克。制作1.將三文魚切成0.3厘米見方的粒，木瓜去皮、去籽后切大滾刀塊；將蔬...

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