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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把清波魚(yú)宰殺治凈，剁成條納盆后，加姜蔥、鹽、料酒和少許生粉碼味。2、凈鍋里放少許的菜油燒熱，先下姜米、蒜米、酸菜絲、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，摻入適量鮮湯燒沸后，下魚(yú)條并加放味精，待小...
  • 原料：肉蟹2只（重約1000克），青筍50克。調(diào)料：大蔥10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蠔油5克，鹽2克，水淀粉3克，香油2克，辣椒油20克，雞精5克，色拉油2000克。制作：1、肉蟹宰殺后斬成塊，青筍切成條，蔥洗后切...
  • 原料：精牛肉450克　小土豆100克　配料：香菜節(jié)20克　去皮芝麻調(diào)料：鹽、糖、醋、料酒、生粉、干花椒、干海椒絲、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各適量制法：1.把精牛肉切成薄片，入盆用料酒、生粉和鹽碼好味，...
  • 原料：活鱔魚(yú)10條，紅薯500克，干辣椒200克，竹簽10根，竹籬1張，花生仁50克。調(diào)料：青紅椒粒50克，姜蔥蒜粒各10克，蠔油20克，十三香5克，孜然15克，辣椒面10克，鹽3克，料酒10克，色拉油1000克。制作：1、鱔魚(yú)去骨...
  • 原料：新鮮的肥老母雞一只(重約1千克)，新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見(jiàn)方的大塊;雞血入鍋中加開(kāi)水、...
  • 原料：去皮草魚(yú)肉200克。調(diào)料：味精、精鹽各2克，干淀粉30克，紹酒5克，香油5克，姜汁、胡椒粉各2克，色拉油500克。制作：1.將魚(yú)肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的條，用鹽、味精、姜汁、胡椒粉、紹酒腌...
  • 這款菜一共有四處改良。其一，容器由盤(pán)子變成煲。原因是做出的腸頭比較油膩，放在盤(pán)子中肉質(zhì)很容易變涼，而變涼的結(jié)果就是使大腸吃起來(lái)口感更膩，所以我用燒熱的煲來(lái)盛裝大腸，并在裝入大腸前先用青紅椒鋪底（一是為...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：從藍(lán)莓山藥創(chuàng)新而來(lái)，用藍(lán)莓醬調(diào)湯煮制小芋仔，既入味又調(diào)色，入口甜糯，藍(lán)莓味深透。制作：姚文飛，現(xiàn)任大連國(guó)宴會(huì)所廚房經(jīng)理大連國(guó)宴會(huì)所的廚房每個(gè)季度定一次任務(wù)，本季度的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)是每月萬(wàn)，超出部...
  • 步驟1：初加工 1.取宰殺、褪毛的三黃雞4只（含內(nèi)臟每只凈重1千克-1.1千克）洗凈，去掉內(nèi)臟后把雞腿均塞入雞肚內(nèi)，把一個(gè)翅膀從雞嘴處插入，然后跟另一個(gè)翅膀盤(pán)在一起。 2.取一個(gè)料盒，放入海天生抽150克，...
  • 味型泡菜味。賣(mài)點(diǎn)海味川煮是這款單品的焦點(diǎn)，泡菜口味的湯汁包裹著鯽魚(yú)，夾帶著藿香青翠的點(diǎn)綴，香氣濃郁、咸酸張弛有度。鮮藿香解暑之力效強(qiáng)，夏季配菜可清暑熱。出品藿香味濃、魚(yú)肉細(xì)嫩。原料鯽魚(yú)500克，泡菜�。ㄅ�...
  • 此菜是作者去“渝地人家鄉(xiāng)村菜館”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（詳細(xì)下面鏈接），是用各類(lèi)泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的，泡菜味香濃，借鑒這個(gè)思路，我用泡菜丁配扇貝肉，加上一點(diǎn)翠綠豆瓣。色澤...
  • 此菜是用風(fēng)吹腌肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風(fēng)吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一點(diǎn)融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過(guò)一次就忘不掉。創(chuàng)新點(diǎn)：提高上菜速度，除了善用醬汁以外，原料的選擇也很...
  • 牛蛙具有生長(zhǎng)快、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥。牛蛙生長(zhǎng)快，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美是低脂肪高蛋白的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。蛙皮可制作高級(jí)皮革，其草皮薄、柔軟...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。按這些要求，煉紅油可以用六成二金條干辣椒和四成的朝天椒，打成辣椒...
  • 主料：瓠子。配料：刀板香、咸豬油、豬油、小米椒。調(diào)料：蔥、姜、蒜籽、鹽、豉油、生抽、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉、蔥油。制作步驟：把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油炒香刀板香、咸豬油、蔥姜蒜下入高湯、入瓠子調(diào)入...

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