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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：鮮魷魚板克，云南產(chǎn)小米椒粒克，生粉克，鮮紅燈籠椒�？�，蝦皮末（烤箱中烤干，磨成粉末狀）、烤花生米（烤箱中打到度烤好，市場上也可買到烤好的）、炸蒜蓉各克（入六成熱油中小火炸成淺黃色即可）。調料：精...
  • 做法：1、取草魚凈肉來切成大塊，入盆加蔥姜汁、料酒、鹽和味精腌味后，下油鍋炸熟，撈出來裝盤。2、凈鍋入少許油燒熱，下蔥末、姜末、辣椒面、花椒面、香料粉、白糖、白醋、老抽等熬成濃稠的汁水，起鍋澆在魚塊上便...
  • 原料：鱸魚1條，干黑木耳15克。調料：海鷗牌糟鹵30克，鹽3克，味精5克，糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，濕淀粉15克，蛋清15克，蔥片、姜片各5克，清湯100克，色拉油800克。制作：1、鱸魚宰殺后去鱗、剖腹，取出內臟，...
  • 咸肉能有效遮住鱔魚的腥味，為菜品增添肉類獨特的發(fā)酵香氣，而鱔魚則使咸肉融入鮮味和滋潤的口感，兩者搭配屬強強聯(lián)合。設計制作：王輝，中國烹飪名師，擅長淮揚菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州山塘人家酒店行政總廚。制作：、...
  • 主料：青蝦仁200克。配料：大蔥彈子100克，姜片蒜片各十克，干花椒1克，干辣椒1克，蛋白醬50克。調料：紅油30克，鹽8克，胡椒粉1克，番茄醬25克，香醋80克，雞粉1.5克，白砂糖120克，雞飯老抽5克，刀口辣椒面2克。做...
  • 這款菜一共有四處改良。其一，容器由盤子變成煲。原因是做出的腸頭比較油膩，放在盤子中肉質很容易變涼，而變涼的結果就是使大腸吃起來口感更膩，所以我用燒熱的煲來盛裝大腸，并在裝入大腸前先用青紅椒鋪底（一是為...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。兔肉是川菜的常客，金黃...
  • 原料：脆肚（袋裝冰鮮貨，實際上是一種鮮魚肚，購買可聯(lián)系13983875526）200克，美人椒節(jié)50克，西芹丁150克，洋蔥絲60克。調料：泡椒醬15克，紅油30克，圓泡椒15克，紅泡椒末20克，清水100克。制作：1、魚肚解凍后清洗...
  • 別家餐廳做甲魚，甲魚血多是棄之不用，而彩蝶名廷的廚師長李久林卻將凝成塊的甲魚血改刀成片，用甲魚血燜甲魚肉，既避免了浪費食材，也豐富了成菜的營養(yǎng)。作者：李久林，成都彩蝶名廷會所廚師長制作流程：、甲魚只約...
  • 材料：主料：帶皮五花肉3千克、紅葉甜菜調料：糖50克、鹽28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鮮醬120克、磨原豉100個、麻油18克、沙茶醬30克做法：1.將五花肉腌制入味后放到...
  • 海帶作為早期生產(chǎn)味精的主要原料，用來為口感爽滑筋道的蹄筋補味，搭配新穎、成菜鮮香，深受愛美女士的追捧。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚�！≡希核l(fā)蹄筋克，海帶根（靠近梗部較厚...
  • 紅油兔丁是川內大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調料的味道。按這些要求，煉紅油可以用六成二金條干辣椒和四成的朝天椒，打成辣椒...
  • 材料：原料：嫩藕500g、研制調配花果干50g（水蜜桃、桔皮、蘋果、薔薇果、洛神花、金盞花、芙蓉花）、開水500g。調料：冰糖220g、鹽4g、冠利紅葡萄酒醋120g。制作流程：1、挑選嫩藕，將皮去掉，按紋路修整至美觀，切...
  • 材料：主料：帶皮五花肉。配料：梅干菜80克，小米椒50克，小蔥10克。香料：八角5克，桂皮5克。調料：菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，紅曲米20克，辣妹子50克。制作：1、先將帶皮五花肉洗凈，改刀過水；梅干菜洗凈，炒...
  • 創(chuàng)新點：此菜從湖南名菜“剁椒魚頭”改良而來，將湖南的剁椒換成本地的小米辣椒，經(jīng)改良之后，即保留了原來菜品“辣”的味道，又增加了濃厚“鮮”的味道，通過佐料的互換搭配，達到菜品創(chuàng)新的目的，用不同菜系的烹飪...

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