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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮鱖魚1條（約重800克），羊肉餡100克，菜心150克，煨好的魚圓120克。調(diào)料：野山椒、鮮剁椒各100克，李錦記蒸魚豉油20克，A料（精鹽、味精各2克，雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉10克），蔥花3克，色拉油30克。制作方法：...
  • 原料：鮮鱔魚200克，干茶樹菇200克。調(diào)料：小米辣15克，蠔油10克，雞精5克，紅油50克，洋蔥絲50克，鹽、味精各5克，料酒10克，色拉油80克，蔥花5克，姜絲10克，鮮湯500克，蔥段、姜片各10克。制作：1、鮮鱔魚宰殺，剔...
  • 原料：冰凍金線魚1條（8兩-1斤）。藥材水：八角、香葉、甘草、南姜、丁香、紅曲米各50克煲10斤水，鹽20克，糖20克，味精35克。做法：1、金線魚解凍后起肉（保持完整），然后將整條魚骨和魚肉放進(jìn)煲好的藥材水里浸泡5...
  • 將龍頭魚治凈后切成段，茄子切成塊，然后分別納盆碼上適量生粉，并入油鍋炸定型后，撈出瀝油。鍋入少許油燒熱，下姜蒜米、洋蔥塊炒香，再加自制醬炒出香味時(shí)，摻入適量清水。然后下炸好的茄子塊，并調(diào)入少許鹽、...
  • 改良點(diǎn) 用鮮花椒、藤椒油代替干花椒，口味清新，而且麻味有所降低。原料 鮮牛蛙700克，青筍100克。調(diào)料 四川泡仔姜100克，泡椒末、野山椒水、四川小米椒各20克，味精、香油、青尖椒、大蒜、香蔥各10克...
  • 材料：龍蝦仔3只、大蒜10個(gè)、食用油30克。做法：1、買回來的龍蝦一般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著后背剪開一道縫。要盡量剪到尾部，然后把縫裂開的大一些。2、把龍蝦翻過來，在尾部有一個(gè)小...
  • 此菜制作時(shí)，選用土鵝作主料，所用調(diào)料很簡單，不過成菜卻顯得滋醇味厚。1、把凈土鵝治凈后，剁成3厘米大小的塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先倒入鵝塊爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、鹽和料酒炒香，放冰糖...
  • 特點(diǎn)：柔軟鮮香，回味無窮。什么是創(chuàng)新菜，創(chuàng)新菜就是在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上加入更豐富的組合、更獨(dú)特的味道，加入新的調(diào)料，改變烹飪方式，改變菜的裝盤，更換盛器等等，都屬于創(chuàng)新。如今的菜系創(chuàng)新的速度日新月異，只有...
  • 原料：墨魚膠250克，春卷皮4片，栗米粒10克，雞蛋1只。做法：1、墨魚膠加入栗米粒、香油、胡椒粉、雞粉攪拌均勻。2、春卷皮用圓形花吸吸出圓型。3、將攪拌好的墨魚膠放在吸好的春卷皮上，再放上一塊春卷皮，壓牢，用...
  • 主料：鮮蒜頭250克。輔料：苦瓜50克。調(diào)料：肉湯150克，味精3克，老抽3克，香葉0.5克。制作：1、鮮蒜頭剝?nèi)は磧�，入五成熱油鍋�?nèi)炸至表皮金黃，撈出瀝干油；苦瓜切成月牙狀，汆水后待用。2、將肉湯倒入鍋內(nèi)燒開，放...
  • 材料：原料：梭子蟹2只（每只重約250克）。調(diào)料：香菜末5克，蔥花10克，蒜末30克，美極鮮60克，海鮮醬油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，紹酒50克，魚露5克，生抽30克，香油15克，紅油2...
  • 原料：干的黃菇10朵，西芹50克，百合50克，白果50克，蝦膠100克，青紅椒角各兩片。調(diào)料：鹽8克，糖8克，味精15克，花生油適量。做法：1、干黃菇泡水半小時(shí)發(fā)起來，然后擦干水分，拍上一點(diǎn)點(diǎn)干生粉，釀入打好的蝦膠，...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。兔肉是川菜的�？�，金黃...
  • 原料：蝦仁200克青筍尖100克泡椒末20克豆瓣醬15克干辣椒節(jié)、花椒、姜米、蒜米、香菜節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法：1.蝦仁治凈后，逐一在背部剞刀，納碗后加料酒、鹽和...
  • 原料：新西蘭羊排一塊（約400克），切碎的洋蔥、胡蘿卜、野山芹、香菜各20克，香辣酥20克，熟花生米10克，青紅椒米10克，錫紙一張。調(diào)料：勁豪雞汁15克，骨頭湯750克，鹽15克，蔥、姜、八角、花椒、香葉少許，色拉油...

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