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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 特點：咸鮮微辣，珍珠鮑有嚼頭。原料介紹：珍珠鮑其實是一種小個頭的貝類生物，可整只入菜，無需改刀，袋裝冰鮮帶殼珍珠鮑進價元斤。珍珠鮑肉質筋道彈牙，但腥味較重，入菜前需要去其異味。初加工：珍珠鮑解凍，去殼...
  • 原料：楠竹筍尖克，藕片克，蒜米克，小米椒顆克，生抽毫升，辣鮮露毫升，香醋毫升，紅油毫升，蔥花、糖水、鹽、味精各適量制法：、把楠竹筍尖和藕片投入沸水鍋里，汆一水再撈出來漂涼并瀝水。、把熟藕片放盤里墊底，...
  • 原料：高壓活海參1只，干黃豆30克，阿膠塊1/10塊，菜芯5克。 調料：清湯1.5千克，純凈水500克，老湯100克（用老母雞、豬手、金華火腿、雞爪、豬里脊熬制而成），紹酒6克，鮑魚汁100克，濕淀粉3克，明油5克。&nb...
  • 原料：白蘿卜10斤，香橙2個，八角，桂皮，香葉，干辣椒適量！調料：蘋果醋2瓶，大紅浙醋1瓶，白糖4斤左右，生抽6小勺，老抽3勺。做法：1、蘿卜洗凈切片處理好，加白糖適量拌勻，腌制2個小時，沖水晾干水。2、香橙切片...
  • 原料：內脂豆腐400克，魚蓉20克，蛋清120克。調料：色拉油500克，蔥姜汁10克，鹽8克，味精5克，黃海麻蝦醬10克，濕淀粉20克。制作：1、內脂豆腐制成泥加魚蓉、麻蝦醬、4克鹽、3克味精調成豆腐麻蝦蓉。2、蛋清打成蛋泡...
  • 主料：北豆腐。輔料：蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣。制作步驟：1、豆腐切塊;蘿卜苗洗凈瀝干水分，放入碗中。2、鍋燒熱后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半...
  • 材料：原料：豬排骨500克，菜芯300克。調料：朝鮮大醬100克，紅川椒、大喜大(增鮮調味品，可以用雞精來代替）、味精、生姜各10克，蔥段5克，醬油15克，紅椒圈、蔥片各8克。制作：1、排骨切重15克的塊，入沸水大火汆5...
  • 原料：仔鵝200克,周莊咸菜100克,花椒2克,蔥段、姜片各10克。調料：白香糟（成品有售）100克，花雕酒30克，鹽5克，白糖6克，雞精、青紅椒粒各10克，色拉油20克。制作：1、仔鵝涼水下鍋大...
  • 苗家鯽魚這道菜制作新穎，鯽魚香辣入味（具體制作介紹請看下面的鏈接），我按照原做法試制后在店里推出，一開始客人用餐完畢整條魚會剩下大半，詢問后才知道鯽魚不去鱗，客人很難接受，于是我針對當?shù)乜腿说目谖叮?..
  • 原料：新鮮的肥老母雞一只(重約1千克)，新鮮雞血500克。調料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、...
  • 主料：鮮牛肝，牛蛙仔，絲瓜（去皮切成滾刀塊）。輔料：饞嘴蛙底料，雞精、味精、胡椒粉。制作步驟：1、牛肝切成薄片，沖凈血水之后拌上一層紅薯粉上漿。絲瓜刮皮，切成滾刀塊。2、牛蛙仔去皮，斬成塊，加適量鹽、味...
  • 原料：東山烏豆腐皮1包，百家味金針菇1瓶，藥芹100克，雞蛋2個。調料：鹽3克，味精3克，麻油10克。做法：1、藥芹飛水沖涼，加鹽3克、味精3克、麻油10克，拌均勻。2、豆腐皮2張，依次抹均勻雞蛋液，依次放入拌好的藥芹...
  • 質料：排骨500克、蓮子50克、小米椒20克、干荷葉一張、蔥姜蒜各10克、香蔥5克、鹽5克、雞精2克、紹酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克做法：1、排骨斬小件，洗凈放入盤中，蔥切...
  • 原料:三文魚6片約60克，開背去線蝦仁400克，紫甘藍、白菜、青紅椒各40克。調料:蒸魚豉油20克，日本青芥辣4克，芝麻醬15克，美極鮮醬油5克，瓜子粉3克（選熟瓜子仁，磨碎即可），鹽2克，味精2克，姜絲3克。制作：1、紫...
  • 原料：活基圍蝦500克，香菜10克。調料：色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味精1克，蔥姜酒汁25克，香油5克，干椒粉5克，糯米醋5克，瀏陽豆豉10克。制法：1、基圍蝦剪去須，剝去身殼，在背上劃一刀去沙線，香菜去葉...

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