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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法：1、把活兔宰殺治凈后，剁成1厘米大小的叮2、鍋內(nèi)放自制的紅油，先下入干辣椒節(jié)、香料和花椒，炒香...
  • 制作流程：、去皮豬五花肉涼水下鍋（水中加蔥姜蒜、八角、茴香、花椒）大火煮沸，烹入料酒，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，保持大火煮至用筷子可以輕松插透，撈出晾涼，改刀成厘米厚的片。、酸菜克洗凈，入沸水焯水，撈出...
  • 原料  牛蛙750克，尖紅椒段50克，泡小米野山椒5克。調(diào)料  鮮紫蘇、芝麻油各5克，鹽、味精、雞粉各8克，蒸魚(yú)豉油、鮮露、湘西面醬、高湯、蒜子、姜各10克，色拉油15克。制作  1.將牛蛙...
  • 原料：三黃雞250克，甘蔗200克。調(diào)料：鹽5克，美極鮮醬油10克，賀盛雞精10克，白芝麻5克，香菜段10克，辣椒油5克，胡椒粉6克，生粉20克，干辣椒50克，老干媽豆豉醬20克，雞蛋液100克，色拉油1千克。制作：1、三黃雞切...
  • 原料：光雞1只（凈重約400克），蔥花、香芹、蘭花各2克。調(diào)料：鹽8克，味精15克，白糖20克，醋25克，郫縣豆瓣15克，紅油20克，蔥150克，姜100克，雞蛋液80克，生粉50克，泡打粉2克，色拉油2000克，料酒5克，紅椒粒3克...
  • 主料：花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。調(diào)料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。制作：1、將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。2、置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入姜、蔥熗鍋，入花蟹塊炒香...
  • 把牛腩600克切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)沖洗干凈。鍋中摻入清水燒開(kāi)，放入牛腩塊，加鹽、姜、蔥和香料再次燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。然后揀出牛腩塊裝入盤(pán)中，淋上自制汁水，撒些...
  • 原料：牛肉粒400克，荷葉面餅10個(gè)，紅小米辣10克，小蔥5克，宜賓芽菜30克，瑤柱5克。調(diào)料：蒜蓉15克，鹽2克，味精5克，雞精5克，香油10克，雞油20克，色拉油100克。制作：牛肉粒入沸水飛水1分鐘（祛腥味，去血水，便...
  • 粵菜的制作講求細(xì)致，這一道煎烹百花香菇在餡料的制作環(huán)節(jié)就花足了心思，也正因?yàn)檫@一份對(duì)食材制作的嚴(yán)謹(jǐn)，才造就了美食的誕生。初加工發(fā)好的小香菇個(gè)用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗克），釀上百花餡克。炒鍋、鍋...
  • 原料：小龍蝦1000克。調(diào)料：植物油2000克（實(shí)耗100克），精鹽5克，白糖3克，雞精5克，味精6克，料酒20克，辣妹子10克，郫縣豆瓣醬10克，姜，蒜，鮮紫蘇各15克，干椒粉20克，蔥10克，啤酒250克，桂皮10克，八角15克，...
  • 初加工： 1.筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開(kāi)，持續(xù)大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。 2.將筒子骨放入鍋內(nèi)，下入清水2.5千克，大火燒開(kāi)，改小火持續(xù)加熱2.5小時(shí)，關(guān)火存...
  • 原料：排骨300克，鵝卵石300克。調(diào)料：松肉粉1克，鹽、味精各5克，生粉10克，色拉油1000克，洋蔥絲50克，姜絲、辣椒絲、蔥絲、香菜各10克，泰汁60克。制作：1、排骨洗凈切1.5厘米見(jiàn)方的丁，加松肉粉腌漬30分鐘，用水...
  • 此菜是新引進(jìn)原料制作的，只有七十二行民俗酒樓獨(dú)家使用，茄仔種子由日本進(jìn)口，在都江堰旁邊的青城山腳下種植長(zhǎng)成，采摘后用食鹽腌漬保存，口感脆，色灰紫，長(zhǎng)約6-8厘米。購(gòu)買(mǎi)請(qǐng)聯(lián)系：13084460171，孫先生。原料：牛...
  • 原料：冰鮮兔耳1袋，香菜200克，美人椒20克，蒜泥20克。調(diào)料：鹽適、味精、白糖、酸辣鮮露、辣油香油花椒油各放適量。做法：1、兔耳自然解凍，備用。2、桶內(nèi)加水、黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉各適量，燒開(kāi)。3、把...
  • 材料：原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。調(diào)料：鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。制作：1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用...

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