當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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主料:梅頭肉450克。輔料:面粉500克、雞蛋8克、奶油60克、蒜頭1粒、干蔥1粒。調(diào)料:老抽6克、生抽3克、鹽2克、芝麻醬6克、糖粉30克、玫瑰露酒10克、姜汁10克、磨豉4克、海鮮醬8克、溫水50克、麥芽糖30克。制作步驟:...
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做法:1、把土鱔魚(yú)從腹部剖開(kāi)治凈后,逐一在鱔魚(yú)背部剞花刀并改刀成段,隨后下沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)待用。另把野豬肉(養(yǎng)殖)改刀成小塊,把土豆也切成同樣大小的塊。2、凈鍋放油燒熱,先下野豬肉塊煸炒至吐...
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原料:小茄子,蠶豆瓣泥,糖蒜,小西紅柿,脆皮糊,白糖,鹽,味精,沙拉醬。制法:1、將小茄子斜刀從中間切開(kāi)(不切斷),成夾餅狀;2、將蠶豆瓣泥加白糖、鹽、味精拌勻,釀入小茄子中,成豆瓣茄夾,備用;3、鍋入油...
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旺銷理由:太爺雞,據(jù)說(shuō)是由一位知縣創(chuàng)制的。他把家鄉(xiāng)江蘇的熏法和廣東鹵法結(jié)合,制成的雞色澤棗紅,表面光潤(rùn),肉嫩味醇,有茶葉的清香,既有蘇味特色,又有粵菜風(fēng)味。這道菜的另一個(gè)名字叫“茶香雞”。原料:嫩仔雞...
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材料:主料:芋艿10千克,豬肉碎1千克。輔料:木薯粉2.5千克,香菇粒,筍干粒,蔥頭粒,蔥油,鹽10克。做法:1、將芋艿洗凈蒸熟,去皮壓成泥狀待用。2、取2.5千克木薯粉、鹽10克,與芋艿泥攪拌至不黏手。3、肉碎加入...
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原料嫩鞭筍肉300克。香糟50克、濕淀粉25克、熟菜油25克、精鹽5克、味精2.5克、麻油10克。過(guò)程將筍切成5厘米長(zhǎng)的段,對(duì)剖開(kāi),用刀拍松。香糟放入碗中,加水100克,攪散,捏勻,用細(xì)篩子濾去渣子,留下糟汁待用。炒鍋燒...
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原料:主料:蝦神清水龍蝦制作:直接解凍,清蒸即可擺盤上桌。亮點(diǎn):顏色紅亮、蝦肉飽滿...
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原料:日本豆腐200克,牛肉100克,草頭(又名金花菜、黃花苜蓿,味道微苦,可用豆苗等原料代替)50克,生蛋黃2個(gè),松子20克。調(diào)料:鹽7克,味精、鴿精各5克,濕淀粉、雞蛋液、鮑汁各15克,蠔油、香油、糖各5克,老抽3克,色...
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原料:鮑魚(yú)200克,杏鮑菇300克。輔料:松子各50克。調(diào)料:腰果青椒粒、紅黃彩椒粒各10克,美極鮮味汁10克,蔥姜末各5克,鹽、白糖各3克,味精2克。制作:1、鮑魚(yú)刷洗干凈,去殼取肉,改刀成6毫米見(jiàn)方的小丁,與青紅黃...
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原料:紐約克(黃瓜條)羊柳3兩,太空紅、黃椒圈各4件,豉椒圈4件,脆漿少許。調(diào)料:意大利白葡萄醋2兩,白糖4兩。做法:1、將羊柳改成大方粒,腌制好。2、把椒圈落油飛水,預(yù)先放在有保溫連爐碟內(nèi)。3、燒鑊落油,燒...
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原料:瓦片1塊,錫紙1張,日本豆腐4根,咸蛋黃2個(gè),青豆3克,火腿5克,新鮮的紅椒4克。調(diào)料:色拉油200克(實(shí)耗60克),鹽4克,味精3克,雞粉2克,生粉20克,香油2克。制法:1、用錫紙把瓦片包好放在明爐上小火燒熱待...
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材料:主料:雞翅、咸蛋黃 輔料:酒、鹽適量制作:1.先將雞翅洗干凈后,在雞翅上劃兩刀,放上酒、鹽腌制15分鐘。2.然后在雞翅上灑些生粉,拌勻使其粘滿菜身。3.油熱時(shí)把雞翅放入鍋中炸制,先后炸兩次至外...
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原料 鮮兔肉500克。調(diào)料 蔥10克,色拉油3千克(實(shí)耗50克),辣妹子辣醬、孜然粉、料酒各10克,香油、秘制飄香粉、姜、蒜米、味精各5克。制作1.將鮮兔肉切片,放蔥、姜、料酒各10克,腌制30分鐘...
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