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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：和牛牛肋排，面粉，胡蘿卜，西葫蘆，心里美蘿卜絲，雞蛋，蔥白絲，鹵湯，淀粉。制法：1、將牛肋排去骨，汆水后放入鹵湯中鹵3小時(shí)至軟爛，取出放涼定型，切塊，掛糊，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；2、西葫蘆、...
  • 制法：1、取白鰱魚(yú)頭5個(gè)，從中間砍開(kāi)后（背部相連），入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜條和孜然粉腌漬入味，待用（見(jiàn)圖1）。2、往每個(gè)魚(yú)頭里面夾入自制的辣椒醬，完成后把魚(yú)頭圍擺在圓盤(pán)內(nèi)，另把煨入味的脆豆腐片擺在魚(yú)頭...
  • 原料：狗腩（選貴州花江農(nóng)家土狗的腩）1500克。調(diào)料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料...
  • 主料：漢蝦。配料：春卷皮、鮮水果粒。調(diào)料：（1）姜片、橙子片、鹽、料酒；（2）沙拉醬、黑白芝麻、雞蛋、生粉。制作步驟：把漢蝦洗凈加調(diào)料(1）腌制10分鐘裹勻沙拉醬、把春卷皮切成兩厘米寬的條、把蝦卷起，用蛋液...
  • 原料 鱸魚(yú)150克，羊肉餡150克，馬蹄100克，饅頭100克。調(diào)料 鹽20克，味精3克，雞精5克，蔥姜水20克，鷹粟粉10克，雞蛋清1個(gè)，料酒5克，胡椒粉2克，色拉油2千克（實(shí)耗100克)。制作 1.鱸魚(yú)宰殺制凈，片...
  • 初加工： 牛蛙宰殺制凈，取凈料450克剁成3厘米見(jiàn)方的塊，加入鹽2克、生粉20克抓拌均勻，入燒至六成熱的色拉油中快速油炸，撈出控油。 制作方法： 鍋內(nèi)放入紅油100克、茶油25克，燒至五成熱時(shí)，先下入...
  • 制作/尹曉根原料：凈草魚(yú)650克，泡菜（西湖蓮藕、大白菜、生姜、胡蘿卜）150克，蛋清30克，熟芝麻8克。調(diào)料：鹽10克，生粉15克，花雕酒10克，自制調(diào)料100克。制作：1、將泡制的藕、大白菜、生姜、胡蘿卜分別切成條，...
  • 材料：主料：嫩藕頭200克，彌猴桃50克。調(diào)料：濃縮橙汁100克，白糖25克，白醋15克，純凈水300克。制作：1、將蓮藕洗凈，去皮，改刀成藕夾，汆水，撈出，瀝干水分，備用；獼猴桃去皮，改刀成薄片，備用。2、將濃縮橙汁...
  • 山牯佬小牛腿一只（1250g）；將芹菜、胡蘿卜、圓蔥榨成味汁；牛腿入味汁浸泡5分鐘，瀝干水入烤箱用200℃烤12~15分鐘，取出撒孜然粉、辣椒粉，裝盤(pán)即可。...
  • 原料：小銀魚(yú)200克，菜葉30克，香芹2克，蘭花1朵。調(diào)料：料酒10克,色拉油800克,脆漿50克,花椒面30克，味精8克,鹽13克。制作：1、小銀魚(yú)洗凈，加鹽5克、味精5克、料酒調(diào)味后腌漬15分鐘，控水裹脆漿，入燒至五成熱的色...
  • 主料：南瓜、牛蛙腿適量輔料：蛋清、濕淀粉、豬油、豌豆、骨頭湯、蔥花適量配料：鹽、味精適量制作：1、用刀先將嫩南瓜拍破，然后入籠蒸至軟熟待用。2、把牛蛙腿納盆，加入鹽、雞蛋清和濕淀粉拌勻上漿以后，直接下入...
  • 原料：冰凍雞關(guān)節(jié)脆骨500克,干辣椒節(jié)50克。調(diào)料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵水400克。鹵水制法：骨頭湯25千克、八角60克、桂皮20克、山奈...
  • 原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。調(diào)料：紅米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，...
  • 主料：鮮蝦茸輔料：青筍、胡蘿卜、蛋清、香菜調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、料酒、精鹽、味精制作：1、鮮蝦茸調(diào)味，青筍改刀成條狀；2、蝦茸整形后上釀青筍條制成書(shū)簡(jiǎn)形，上籠蒸制數(shù)，擺放于裝飾盤(pán)內(nèi)；雕刻成筆筆臺(tái)鵝王羲...
  • 材料：原料：鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調(diào)料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。制法：...

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