當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。選用黃河鯉魚(yú)，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚(yú)”最為著名。主料：黃河...
  • 原料：大黃魚(yú)、姜、蔥、料酒、杏鮑菇、豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油、小米椒節(jié)、鮮湯、鹽、生抽、白糖、味精、蔥花做法：1、把大黃魚(yú)治凈后，在魚(yú)腹內(nèi)剞刀，放盆里加姜、蔥、鹽和料酒碼味。另把杏鮑...
  • 原料：江鲇750克，霉豆渣粑500克。調(diào)料：荊沙豆瓣醬50克，荊沙辣醬20克，味精5克，糖15克，生粉30克，青紅椒圈各3克，高湯500克，鹽8克，大蒜子10克，香菜3克，濕生粉10克。制作：1、江鲇宰殺洗凈，切成瓦片狀的大片...
  • 熬香辣湯：1、鍋下豬油、牛油燒熱，加入干辣椒段、花椒炸香，添入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，加十三香、香料粉（八角、草果、孜然、桂皮、陳皮、丁香、白蔻、香葉、蓽撥，將以上香料洗凈晾干后磨碎成粉）熬出香味，即成香辣...
  • 原料：民天牌中筋面粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，發(fā)酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調(diào)料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，鹽10克，雞粉3克，熟芝麻5克，香蔥花5...
  • 香茅炒牛肉原料：牛里脊片200克。調(diào)料：腌料（蒜蓉、紅蔥頭碎各5克，香茅碎20克，白糖2克，黑胡椒、泰國(guó)魚(yú)露各5克），色拉油20克。做法：1、將牛肉片用腌料腌制一個(gè)晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油，倒入...
  • 大汗烤羊腿新疆風(fēng)味，色澤紅亮，香嫩脆鮮。專(zhuān)業(yè)做法如下：原料：羊腿1500克。調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個(gè)，淀粉30克，沙姜粉、五香粉...
  • 主料：小龍蝦(1000g)配料：植物油、雞精、小蔥、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽、糖、生抽、老抽、醋1.鍋中上油（油要多些），油燒熱后下入砂糖2.倒入小...
  • 這道菜在酸湯肥牛的基礎(chǔ)上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基礎(chǔ)上又多了一股韭菜的清香。鍋里放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味后，打去料渣并加鹽、味精、雞粉、...
  • 風(fēng)味特色：此菜將“回鍋肉”與“家常鱔魚(yú)”結(jié)合，鱔魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，但缺少膠質(zhì)，回鍋肉口味濃香且膠質(zhì)多，一同入鍋后，回鍋肉滋潤(rùn)鱔魚(yú)，鱔魚(yú)提鮮肉片。制作：1、鍋下清水、少許蔥姜、花椒燒開(kāi)，下入二刀肉300克...
  • 保定馬家老雞鋪的清真鹵煮雞，已傳世五代，色艷形美、肉嫩骨酥、軟而不爛、味道醇香、揚(yáng)名遐邇、膾炙人口，為地方名特產(chǎn)品之一。馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良，加工精細(xì)。選料必須是雞形豐滿(mǎn)、肉多膘肥的活雞，并...
  • 眼哥余遠(yuǎn)洪/文余遠(yuǎn)洪/圖原料：澳洲肥牛250克、藕片100克、水發(fā)木耳30克、水發(fā)山藥粉60克、蔥花10克、雞蛋清（1個(gè)的量）、郫縣豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6...
  • 1.準(zhǔn)備材料，土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。2.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)。3.再將土豆片切成細(xì)絲。4.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。...
  • 原料：花生米250克，百合50克，青辣椒10克，香菜5克。調(diào)料：白糖15克，味精2克，鹽2克，老陳醋20克，調(diào)料油5克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、將花生米放入燒至四成熱的油鍋中小火浸...
  • 油炸冰溜子：是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人發(fā)問(wèn)，冰溜子，東北方言是指屋檐由于積水下流，天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊，油炸冰塊，怎么可能呢？可是，朱開(kāi)山就做出來(lái)了。他...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部