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  • 是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。選用黃河鯉魚,先經(jīng)油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。主料:黃河...
  • 原料:牛肉500克、小土豆300克、杭椒6根、大蒜3瓣、干蔥2頭、香菜根10根、花生50克調(diào)料:甜面醬3湯匙(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)、料酒1湯匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時,隨即澆上熱...
  • 號稱“不怕辣”的湖南人,對剁椒魚頭有種深深的情結(jié),這種天然深厚的群眾基礎(chǔ),湘菜館肯定都不會輕易放過,上海巡湘記餐廳的魚頭更是重磅打造、全明檔操作。此菜售價89元/只,單店每天售出130個,能創(chuàng)造一...
  • 原料:150克銀鱈魚、5克大蝦、3克青口貝、4克蟶子、8克菠菜、5克有機食用鮮花、適量傳統(tǒng)法式魚湯、適量食用花卉、10毫升橄欖油、3克鹽、3克胡椒做法:1、先鱈魚用胡椒腌制后煎制。2、提前準備傳統(tǒng)...
  • 將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻,再來浸泡春筍和萵筍。與白糖相比,蔗糖甜味柔和,又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味,走菜時再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔,出品顏色亮麗,口感同樣清脆,味道卻各不...
  • 材料:原料:鮮墨魚300克,鮮蝦仁200克,澳洲帶子50克,熟腰果30克,芥蘭100克,紅椒片3克,炸網(wǎng)1個。調(diào)料:色拉油1千克(約耗50克),鹽5克,蔥末、蒜末、姜末各8克,濕淀粉10克。制作:1、芥蘭改刀成0.3厘米厚的片...
  • 用干透的橘子皮賦予這一味型一種特殊的橘香味,但其風味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道,且回口微甜;陳皮不可使用過量,否則會帶苦味。通常用于涼菜中的肉類和家禽。代表菜品:陳皮牛肉、陳皮兔丁等。陳皮牛肉...
  • 用料:土豆一個、蒜薹一小把、雞腿一個、蠔油一大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4個、蒜8粒。做法:1、土豆洗凈去皮切薄片,蒜薹切段,雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。2、鍋...
  • 原料:性腸(大腸)500克。調(diào)料:苞谷酸200克,姜片15克,蒜片15克,蔥段10克,湘西干椒節(jié)15克,色拉油15克,湘西山胡椒油10克,辣妹子15克,味精15克,阿香婆牛肉醬15克,部落豆瓣醬6克。 制作:鍋入色拉油,五...
  • 第一例原料:鱖魚一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個,鵪鶉蛋1個,糖櫻桃1個,蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
  • 雞肉內(nèi)軟外脆,色澤金黃,蒜香蜜甜,賣相美觀,適合中外賓客享用。原料:三黃雞1只約1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。調(diào)料:鹽80克,味精80克,沙姜粉50克,檸蜜汁50克,雞皮水400克...
  • 主料:小香螺0.8斤。輔料:小青檸、小米椒。調(diào)料:鹽、味達美、青芥末、魚露、味鮮素、撈汁純凈水,檸檬葉。制作:1、活香螺清洗干凈,然后用水煮,加入料酒大蔥、姜。2、待煮熟后,加冰塊冰鎮(zhèn),把香螺肉取...
  • 煙香味型主要用于熏制以肉類為原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料,利用其不全燃燒時產(chǎn)生的濃煙,使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味,形成咸鮮醇濃,香味獨特的風味...
  • 大汗烤羊腿新疆風味,色澤紅亮,香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下:原料:羊腿1500克。調(diào)料:蔥、姜各10克,洋蔥20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精鹽30克,味精10克,雞蛋2個,淀粉30克,沙姜粉、五香粉...

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