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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把時蔬下入油鍋炒熟，起鍋盛窩盤里打底。另把豬腰剞花刀，然后投入沸水鍋里汆至斷生才撈出。2、炒鍋放蔥油，下姜蒜米炒香并摻入鮮湯，勾入美極醬油、鹽、味精、辣鮮露、料酒等調(diào)好味以后，再放入腰花...
  • 主料：大花鰱魚頭、牛蛙輔料：姜蔥、高筋面粉、雞蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節(jié)、二荊條辣椒節(jié)、花椒調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁做法：1、把大花鰱魚頭（約90...
  • 主料：秋刀魚2條。輔料：泰國紅柚肉50克。調(diào)料：&&林喼汁10克，柚子醬30克，鹽10克。做法：1、將秋刀魚洗凈，魚身上劃斜刀，抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬，均勻...
  • 原料：野生小雜魚500克，大米100克，糯米50克，甜酒汁20克，糟辣椒20克，生菜籽油、鹽各適量。制法：1、將小雜魚用清水喂養(yǎng)兩天，水中滴生菜籽油以清其腸胃；2、將小雜魚治凈，晾干水分，加鹽拌勻，平鋪在簸箕或筲箕...
  • 原料：白鹵熟的牛肚350克，青紅美人椒50克，蔥盯拍蒜、蒜苗節(jié)各15克，姜片5克，菠菜、土豆粉絲各1小盤。調(diào)料：自制香鍋醬35克，鹽4克，鮮湯500毫升，自制香辣油30毫升。制法：1、把鹵牛肚依坡...
  • 你印象中的腌蘿卜皮，是什么顏色？饒師傅利用紅菜頭汁、龍門米醋、蜂蜜調(diào)成腌汁，做出了一道粉紅色、酸甜味的蘿卜皮，走菜前只需淋入少許煳辣油，成本5毛錢，售價14元，毛利高達95%。批量預(yù)制：1.白蘿卜...
  • 材料：主料：豆?jié){200克，雞蛋2個（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，魚子5克，香椿苗少許調(diào)料：松露油2毫升，鹽3克做法：1、將羊肚菌泡發(fā)在清水中3小時，期間換水洗凈備用。2、將雞蛋白、豆?jié){...
  • 材料：主料：大連鮑6只，澳帶200克，土雞肉塊300克，菜心50克調(diào)料：辣椒絲20克，鮮花椒8克，薄荷醬10克，一品鮮、糖、雞粉各2克，美極鮮味汁6克，紅油5克，鹽3克。制作：1.將大連鮑去殼，刷干凈，用高壓鍋加入水和鹽...
  • 材料：原料：鱖魚750克，火宮殿臭豆腐150克。 調(diào)料：菜子油500克（約耗100克），紅燒醬油、蠔油、料酒各3克，鹽、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、雞精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、蔥花各10克，紫蘇5克...
  • 主料：甲魚肉80克。輔料：山藥10克、火腿5克。調(diào)料：鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法：1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用，火腿切末，山藥切丁，飛水備用；2、雞湯制作：選用兩...
  • 原料：花蛤、貽貝、帶子、羅勒醬、海鮮湯、蒜子、羅勒葉、鹽、胡椒、橄欖油做法：1、香蒜貝類海鮮湯：海鮮湯（包含大蒜、羅勒醬、蔬菜盯花蛤、貽貝）扇貝柱。2、蒜子加入羅勒葉打碎待用。3、海鮮用鹽、胡椒、...
  • 怪味是出自民間為川菜所獨有的風(fēng)味味型，它和諧地融合了咸甜辣麻酸鮮香于一體，互不沖突，各味協(xié)調(diào)平衡。其中鹽糖醋是基本味，也就是咸甜酸三味的調(diào)和很關(guān)鍵，以咸為主，輔以甜酸，再輔以其它各種風(fēng)味，辣麻、醬...
  • 原料：去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料：熟豬油50克，糟辣西紅柿醬80克，咖喱粉16克，狗肉香、狗苦膽汁各5克，姜塊、大蒜、熟菜子油各15克，狗油30克，A料（砂仁、草果、山柰、茴香各5克），B料（酸湯2...
  • 原料：鮮蝦仁200克，西紅柿100克。裝飾：巴西木葉、紅魚籽各少許。調(diào)料：沙拉醬、白糖、白醋各適量。烹調(diào)油：果渣油、特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）做法：1、蝦仁開背，去蝦線，洗凈待用。2...
  • 糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴，幾乎每家飯店必備菜品，高師傅使用傳統(tǒng)做法，成菜酸甜煞口，百吃不厭。制作介紹：1、里脊切條，加適量鹽腌制入味。2、取一個雞蛋打入碗內(nèi)，抓入兩把淀粉、一把面，倒入少許清水和成面...

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