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  • 做法:1、把時蔬下入油鍋炒熟,起鍋盛窩盤里打底。另把豬腰剞花刀,然后投入沸水鍋里汆至斷生才撈出。2、炒鍋放蔥油,下姜蒜米炒香并摻入鮮湯,勾入美極醬油、鹽、味精、辣鮮露、料酒等調(diào)好味以后,再放入腰花...
  • 主料:大花鰱魚頭、牛蛙輔料:姜蔥、高筋面粉、雞蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節(jié)、二荊條辣椒節(jié)、花椒調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁做法:1、把大花鰱魚頭(約90...
  • 主料:秋刀魚2條。輔料:泰國紅柚肉50克。調(diào)料:&&林喼汁10克,柚子醬30克,鹽10克。做法:1、將秋刀魚洗凈,魚身上劃斜刀,抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬,均勻...
  • 原料:野生小雜魚500克,大米100克,糯米50克,甜酒汁20克,糟辣椒20克,生菜籽油、鹽各適量。制法:1、將小雜魚用清水喂養(yǎng)兩天,水中滴生菜籽油以清其腸胃;2、將小雜魚治凈,晾干水分,加鹽拌勻,平鋪在簸箕或筲箕...
  • 原料:白鹵熟的牛肚350克,青紅美人椒50克,蔥盯拍蒜、蒜苗節(jié)各15克,姜片5克,菠菜、土豆粉絲各1小盤。調(diào)料:自制香鍋醬35克,鹽4克,鮮湯500毫升,自制香辣油30毫升。制法:1、把鹵牛肚依坡...
  • 你印象中的腌蘿卜皮,是什么顏色?饒師傅利用紅菜頭汁、龍門米醋、蜂蜜調(diào)成腌汁,做出了一道粉紅色、酸甜味的蘿卜皮,走菜前只需淋入少許煳辣油,成本5毛錢,售價14元,毛利高達95%。批量預(yù)制:1.白蘿卜...
  • 材料:主料:豆?jié){200克,雞蛋2個(取蛋白),羊肚菌30克,云南松露10克,魚子5克,香椿苗少許調(diào)料:松露油2毫升,鹽3克做法:1、將羊肚菌泡發(fā)在清水中3小時,期間換水洗凈備用。2、將雞蛋白、豆?jié){...
  • 材料:主料:大連鮑6只,澳帶200克,土雞肉塊300克,菜心50克調(diào)料:辣椒絲20克,鮮花椒8克,薄荷醬10克,一品鮮、糖、雞粉各2克,美極鮮味汁6克,紅油5克,鹽3克。制作:1.將大連鮑去殼,刷干凈,用高壓鍋加入水和鹽...
  • 材料:原料:鱖魚750克,火宮殿臭豆腐150克。 調(diào)料:菜子油500克(約耗100克),紅燒醬油、蠔油、料酒各3克,鹽、津山口福剁椒各50克,味精、白胡椒粉、雞精各2克,小米椒20克,姜末、蒜末、蔥花各10克,紫蘇5克...
  • 主料:甲魚肉80克。輔料:山藥10克、火腿5克。調(diào)料:鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法:1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用,火腿切末,山藥切丁,飛水備用;2、雞湯制作:選用兩...
  • 原料:花蛤、貽貝、帶子、羅勒醬、海鮮湯、蒜子、羅勒葉、鹽、胡椒、橄欖油做法:1、香蒜貝類海鮮湯:海鮮湯(包含大蒜、羅勒醬、蔬菜盯花蛤、貽貝)扇貝柱。2、蒜子加入羅勒葉打碎待用。3、海鮮用鹽、胡椒、...
  • 怪味是出自民間為川菜所獨有的風(fēng)味味型,它和諧地融合了咸甜辣麻酸鮮香于一體,互不沖突,各味協(xié)調(diào)平衡。其中鹽糖醋是基本味,也就是咸甜酸三味的調(diào)和很關(guān)鍵,以咸為主,輔以甜酸,再輔以其它各種風(fēng)味,辣麻、醬...
  • 原料:去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料:熟豬油50克,糟辣西紅柿醬80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦膽汁各5克,姜塊、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克,A料(砂仁、草果、山柰、茴香各5克),B料(酸湯2...
  • 原料:鮮蝦仁200克,西紅柿100克。裝飾:巴西木葉、紅魚籽各少許。調(diào)料:沙拉醬、白糖、白醋各適量。烹調(diào)油:果渣油、特級初榨橄欖油(ExtraVirgin)做法:1、蝦仁開背,去蝦線,洗凈待用。2...
  • 糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴,幾乎每家飯店必備菜品,高師傅使用傳統(tǒng)做法,成菜酸甜煞口,百吃不厭。制作介紹:1、里脊切條,加適量鹽腌制入味。2、取一個雞蛋打入碗內(nèi),抓入兩把淀粉、一把面,倒入少許清水和成面...

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