當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：陳寶全蟹鉗跟蘆筍是傳統(tǒng)拍檔，陳寶全保留了這種很有親和力的搭配，并在口味上加以提升，蘆筍用XO醬炒好后墊底，蟹鉗則加香草碎略煸，入口清爽，毫無腥氣，又帶點(diǎn)西式風(fēng)情。制作流程：1.海蟹鉗肉加入鹽...
  • 廚房妙招之煮：1、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時加一小匙醋...
  • 原料：鮮鮑仔500克，干麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，姜片、蔥節(jié)各少許，一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯...
  • 臘味與辣味一樣，是湘菜的代表味型，臘肉在湘菜中的應(yīng)用非常廣泛。但是，臘肉雖然有化平凡為不凡的助味能力，并不是所有的原料都適合，使用起來也有很多講究。掌握以下幾個關(guān)鍵，做好臘肉菜很簡單。1、溫水泡臘...
  • 材料：主料：羊奶、白玉蘭面粉、高筋面粉、雞蛋調(diào)料：鹽、豬板油、白糖、牛油做法：1、白玉蘭面粉1650克、豬板油1500克、白糖200克、高筋面粉150克、鹽15克，加適量清水揉勻制成水油皮。2、另取白玉蘭面粉1500克、牛...
  • 原料：凈仔兔肉半只，子姜絲100克，小米椒顆50克，青尖椒顆50克。調(diào)料：豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量，子姜米椒油50毫升。制法：1、把仔兔肉斬成小塊...
  • 原料：凈乳狗肉(帶皮骨)1000克，黃豆20克，紅椒段5克。調(diào)料：姜片、蔥節(jié)、蒜仁各5克，砂姜、陳皮各3克，醪槽辣醬150克，料酒10克，精鹽、味精、老抽、蠔油、鮮湯各適量，紅油15克，熟花生油1...
  •     亮點(diǎn)：泡椒雞是貴州辣子雞與四川泡椒菜的結(jié)合，既保持了辣子雞的香辣風(fēng)味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加獨(dú)特�！　≡希和凉u一只毛重約2千克，土豆1000克，紅尖泡椒50克，時令蔬菜...
  • 材料：原料：花螺5斤。調(diào)料：紹興花雕酒一斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120克，青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生姜，鮮小米辣各適量，以上調(diào)料放一起攪勻，放冷藏...
  • 冬瓜有清熱化痰、降脂消暑的功效，冬瓜瑤柱老菜新做，融合了粵菜的金湯，加入了建寧的蓮子、蘭州的百合，使菜品風(fēng)味更加飽滿，營養(yǎng)更加全面。原料：冬瓜1500克。（以十人計(jì)）輔料：瑤柱10粒、百合50克、...
  • 原料：香干5片（即豆腐干，每片約50克，共約250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜葉8克。調(diào)料：色拉油30克，臘肉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉、醬油各2克，生抽5克），高湯20克，濕淀...
  • 材料：原料：雞腿肉200克，蛋清，干辣椒節(jié)、花椒、蔥彈子、油酥腰果各少許。調(diào)料：鹽、糖、香醋、蔥姜汁、檸檬汁、生粉、濕生粉各適量。做法：1、將雞腿肉切成丁納碗，加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉碼味上漿。2、凈鍋里...
  • 主料：凈鱸魚200克，鱸魚皮1片。輔料：檸檬片1片，法香5克，芹菜葉5克，姜20克，胡蘿卜10克，粟子葉1片。調(diào)料：白蘭地酒5克，鹽3克，糖1克，橄欖油30克，胡椒粉1克。制作方法：1．把鱸魚肉、...
  • 主料：甲魚輔料：青椒調(diào)料：豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精制作工藝：將甲魚加工為1厘米寬5厘米長的條狀，過水待用。鍋上火下豬油、老姜煸香，下過水的甲魚爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜子、鹽、味精等...
  • 原料：走地雞1只，當(dāng)歸10克，蟲草花10克，香葉1片，八角1個，花椒3克，脆皮糊、自制大料油、料酒各適量，鹽15克，花椒鹽適量，大蔥、姜各適量。制法：1、將當(dāng)歸、蟲草花浸泡，洗凈待用；2、整雞治凈，冷水下鍋，放入...

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