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  • 活海參的簡易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，小火加熱至100℃，維持小火浸煮20min，離火放1h至涼，再用小火加熱到100℃，維持小火浸煮20min，將海參撈出來，放入凈水...
  • 主料：當年優(yōu)質(zhì)光整母雞1只，約1000克。輔料：鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法：1、將整雞出骨（不能破皮）。在熱水中燙除血污，浸清水中...
  • 材料：原料：豬手300克，茶葉15克，長蔥段兩節(jié)。調(diào)料：A料（姜片5克，蔥段15克，八角、花椒各2克，濃醬油8克，紹酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美極鮮辣汁35克，龍井茶汁10克...
  • 七星魚丸是一道正宗的福建湯菜，因為制作方法有一定的難度，許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白，導致湯汁混濁，丸子不浮，肉餡外露，松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
  • 旺銷理由：去年，葉結(jié)龍去烏鎮(zhèn)旅游，在一家民居用餐時吃到一款“稻草肉”，色澤紅亮、肉質(zhì)酥而不爛、肥而不膩，稻米的香氣十分濃郁，問了民居主人才知道是五花肉加了新鮮稻草一同燉制而成的�；氐缴虾：�，他就去南匯...
  • 原料：茄瓜500克、雞粒100克、炸香咸魚茸10克、煲仔醬30克、西芹菜粒50克、青、紅椒粒20克、上湯1杯、紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量做法：1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4...
  • 這是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜，它有兩個技術(shù)難點，一是“現(xiàn)取的鴨血不凝固”，二是“裹血要均勻”。三斤鴨子三兩血選生長期為一年的嫩水鴨，超過一年就算是老鴨，肉質(zhì)太柴，不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的...
  • ▲沙蔥汁增風味風味特色這道菜我將腌好的鮮羊排搭配自己調(diào)配的椒麻汁，使羊排更加鮮嫩，帶有椒麻汁的清香，因為椒麻汁中加入了西北地區(qū)的特色香料沙蔥，成品還帶了淡淡的蔥香味，再與秘制羊排粉搭配，形成了一種...
  • 制作：昆明貴氣天成餐飲有限公司行政總廚文忠海這款菜式的特別之處有兩點：第一，自制的油辣椒醬，以五種辣椒分別混合制成糍粑辣椒、刀口辣椒，再將這兩種辣椒加三款成品醬料混合炒制，顏色紅、味道香；第二，煮...
  • 山藥既是一味補益性的中藥，又是我們的日常佳蔬。這里說的“山藥燴鱔糊”，是把鱔魚絲入鍋加調(diào)料經(jīng)過燴燒后，再加入山藥條烹制而成。成菜色澤醬紅，鱔魚糯軟，山藥脆嫩，咸中微甜。原料：凈鱔絲250克山藥20...
  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應(yīng)用比較廣泛的一種技巧，其實質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽�；纯雌饋硎趾唵�，但是實質(zhì)上卻不...
  • 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養(yǎng)豐富，中外馳名。風味特點："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中...
  • 魚甫魚：又稱“工魚”，體扁平呈圓形，眼頗小，尾細長呈鞭形，具尾刺、有毒，常見魚甫魚有兩種：一種色黃，一種色黑褐。魚甫魚肉質(zhì)粗中帶鮮，骨骼脆軟可食，但魚肉腥味較重。魚皮厚實，有光澤，含豐富的膠質(zhì)，水發(fā)后...
  • 古有曹植七步成詩，現(xiàn)有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農(nóng)村散養(yǎng)柴雞為原料，以多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品腌漬，經(jīng)鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料：柴雞10只，混合小料（紫皮圓蔥粒20克，青、紅椒粒各10克，小...
  • 招牌鮰魚湯原料：鮰魚一條（約600克），山藥泥10克，山藥片、青椒塊各20克，姜片少許。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞粉5克，白胡椒粉3克，鮮湯1000克，黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克，紅...

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