當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 制作:張亮鮮筍條卷入帶魚片,油炸后魚肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚...
  • 亮點:夾肉很普遍,但拿油炸的芝麻餅佳肉則很少見;驢肉常吃,但將驢肉切成丁再與泰椒、杭椒搭配,則非常新穎了。原料:泰椒50克,杭椒30克,宴友思驢肉250克,芝麻餅8個,面粉500克。調(diào)料:蔥、姜、蒜、片各10克,洋...
  • 原料:野生海蝦仁200克,腰果50克,菠菜150克。調(diào)料:鹽3克,小蘇打0.5克,蛋清、小麥淀粉各20克,色拉油600克(約耗40克),濕淀粉、明油、蒜蓉各5克,鮮朝天椒蓉1克,A料(清湯30克,...
  • 許瑞峰國家高級技師、融合菜大師、名廚匯理事原料:美國ABB牛肋骨1根。制作:1、牛肋骨入自制鹵水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟,關(guān)火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘,放冷水盆中能加速降...
  • 創(chuàng)意:我用蓮藕、豆制品為主料,做出排骨造型,炸制后口感有嚼勁,裹勻酸甜汁成菜健康又味美。原料:A料(金針菇、杏鮑菇、白玉菇各25克)B料(豆腐泥、大豆蛋白碎各30克,馬蹄碎、芹菜粒各15克)蓮藕8...
  • 老味道新搭檔--風(fēng)干雞和風(fēng)干肘子都是從風(fēng)干牛羊肉衍生來的系列原料,干香味濃郁,在中環(huán)國際大酒店一直賣得很好。今秋換菜單時。付文師傅試著把兩種肉燉在一起。各有風(fēng)味又相互融合,推出后很受歡迎。菜品制作...
  • 咸蛋黃掛蜜汁,造型美觀,口味外甜里咸,一菜多味,甜咸可口,而且操作簡單,造型很像棒棒糖,小巧可愛。原料:紅心咸鴨蛋2個,京蔥葉2個。調(diào)料:白糖10克,脆皮糊20克,生粉20克。脆皮糊的調(diào)制:面粉7...
  • 原料:小羊排750克,番茄粉(西紅柿?xí)窀纱虺傻姆郏兲烊,無色素,顏色美觀,富含多種營養(yǎng)成分,罐裝,大型調(diào)料市場有售)20克,玉米淀粉(用玉米淀粉可增加色澤,口感酥脆)30克。調(diào)料:鹽3克,炒香的...
  • 原料:2只虎蝦、2個澳洲帶子、2個貽貝、160克意大利寬面、100克洋蔥、100克芹菜、100克胡蘿卜、2克百里香、1個鮮橙子皮、適量番茄膏、150克鱈魚骨、100克青蝦頭、適量鹽、適量黑胡椒粉做...
  • 主食材:草魚一條調(diào)料:泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟:1、給魚打花刀:斜刀割魚肉,深至魚肉三分之二處,然后每間隔約兩個手指打一刀,魚兩面都打上,這樣成品的魚肉才會卷曲得漂...
  • 原料:牛鞭500克,雞胗30克,鴨胗30克。調(diào)料:豆瓣醬3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克,高湯200克。制法:1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出,去尿筋,切菊花刀。...
  • 辣蒜蓉醬分享:馬偉口味:麻辣鮮咸、蒜香味濃用料:花椒20克,鮮朝天椒30克,鹽、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蠔油10克,蒜油100克,黃油6克。制作:1.將花椒、朝天椒分別放入...
  • 民間絕密的高湯技法:1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。2、煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚...
  • 原料:2個雞蛋、10克牛奶、1只文蛤、1只虎蝦、2片昆布、3克蟹子、150克牛蒡絲、5克味淋、5克清酒、4克鰹魚醬油做法:1、文蛤用天婦羅粉炸好;⑽r過水改刀,牛蒡絲過油炸好,昆布切絲。2、雞蛋里...
  • 臘八蒜,顏色如翡翠,味道酸甜微辣,開胃消食,可增強(qiáng)食欲且有殺菌的功效,是一款深受北方人喜愛的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食,也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜會很受歡迎。臘八蒜,顧名...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部