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  • 主料：滿黃活母蟹輔料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、窩頭調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、二鍋頭、玫瑰露酒、精鹽做法：將活母蟹洗凈酒醉，后加調(diào)料腌制18個(gè)小時(shí)，切開帶窩頭上桌即可。附：玫瑰蟹的做法原料：白蘿卜、蟹...
  • 雞湯是烹調(diào)菜品必不可少的一種湯料。傳統(tǒng)的制作方式是將老雞和其他的葷類原料處理干凈，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水，大火燒開，改小火熬制。但是由于現(xiàn)在很多原料的品質(zhì)較以前差了很多，所以即使經(jīng)過長時(shí)間...
  • 蒲菜曾是大明湖的特產(chǎn)，為香蒲的嫩莖，現(xiàn)在湖中已較難找到野生蒲菜，但大明湖店仍將之作為特色菜品保留了下來。店里現(xiàn)在用的蒲菜是從萊蕪雪野湖發(fā)來的。進(jìn)價(jià)約—元一斤，共有三種做法：奶湯蒲菜、清炒蒲菜、蒲菜水餃...
  • 臘八蒜，顏色如翡翠，味道酸甜微辣，開胃消食，可增強(qiáng)食欲且有殺菌的功效，是一款深受北方人喜愛的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食，也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜會(huì)很受歡迎。臘八蒜，顧名...
  • 喝粥養(yǎng)生好處多，這句話一點(diǎn)也不假，早在明朝大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋朝著名詩人陸游甚至以為，食粥能長壽成仙。醫(yī)學(xué)界公認(rèn)，粥能補(bǔ)益陰液，生發(fā)胃...
  • 制作：崔伯成浮油雞片是一道美味可口，但已經(jīng)快失傳的功夫菜，用到魯菜中的經(jīng)典雞料子，大致做法是將雞料子用小勺舀入油中，浸至浮起成潔白的圓片，然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑，色澤潔白。制...
  • 民間絕密的高湯技法：1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。2、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚...
  • 制作流程：1、鮮活花蛤800克洗凈外殼后放入鍋內(nèi)冷水中，大火煮至剛剛開口立即撈出，挑選開口的花蛤逐個(gè)在原湯內(nèi)擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤中呈花朵形，帶一碗老媽干撈汁上桌。2、服務(wù)員將干撈汁澆淋到...
  • 高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。特制奶湯原料：老母雞1只，老...
  • 原料：花鰱1條（約2000克）干辣椒節(jié)50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫縣豆瓣醬50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克蔥花10克豆瓣油200毫升鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉...
  • 原料：臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙（30ml)、白糖1茶匙（5克）、鹽1/4茶匙（1克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、水淀粉2湯匙（30ml）做法：1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10...
  • 原料：2只虎蝦、2個(gè)澳洲帶子、2個(gè)貽貝、160克意大利寬面、100克洋蔥、100克芹菜、100克胡蘿卜、2克百里香、1個(gè)鮮橙子皮、適量番茄膏、150克鱈魚骨、100克青蝦頭、適量鹽、適量黑胡椒粉做...
  • 材料：原料：牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青紅椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸蘿卜片、野山椒、姜塊、蔥結(jié)各少許。調(diào)料：鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。制法：1、把牛...
  • 原料：2個(gè)雞蛋、10克牛奶、1只文蛤、1只虎蝦、2片昆布、3克蟹子、150克牛蒡絲、5克味淋、5克清酒、4克鰹魚醬油做法：1、文蛤用天婦羅粉炸好�；⑽r過水改刀，牛蒡絲過油炸好，昆布切絲。2、雞蛋里...
  • 原料：大蒜3瓣、鮮紅椒10克、冷開水10毫升。調(diào)料：XO醬25克、醬油膏20克。制法：1、把蒜瓣拍松后，剁成碎末；鮮紅椒洗凈并去蒂，亦切成碎末。2、把醬油膏納碗，加入冷開水調(diào)勻后，再加入蒜末和鮮紅...

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