當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 制作：中國(guó)烹飪大師劉強(qiáng)魯菜中的酥鱗鯽魚是帶鱗炸酥的，非常有特色。劉強(qiáng)大師在改良時(shí)，將其與川式口味相結(jié)合，放入花椒、辣椒、豆豉等同炒，增加復(fù)合風(fēng)味，更受年輕人喜歡，不論在高端酒店還是社會(huì)餐飲推出，都...
  • 魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。主料：大蝦10只配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯...
  • 鵝腸質(zhì)地脆韌，與江浙地區(qū)的小蒜頭一同涼拌，清鮮中帶些微麻辣，是一款適合夏日的爽口涼菜。批量預(yù)制：1.鵝腸2.5千克用食用堿反復(fù)揉搓半小時(shí)，置于流水下沖洗半小時(shí)，瀝干水分，改刀成5厘米長(zhǎng)的小段，下入...
  • 原料:草魚500克。調(diào)料:礦泉水500克,精鹽8克,蔥、姜各10克制作：1、草魚洗凈，用刀背將草魚拍昏，刮鱗后從腹部剖開，將內(nèi)臟去除，然后將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。2、將片下的魚肉撕去魚皮，挑...
  • 此菜借鑒粵式生焗的方法，依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟，使魚肉從生到熟的過程呈現(xiàn)在客人面前，掀開鍋蓋后，能聞到三種香氣：第一，紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會(huì)使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時(shí)容易出水，...
  • 制作：李江此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料制作芫爆菜，兩種原料都脆嘣嘣的，味道咸鮮爽脆，有醋、胡椒粉、香菜的復(fù)合香味。鮮鴨腸200克，海蜇頭100克，蔥姜絲共10克，香菜梗30克，紅椒絲10克，蒜片8...
  • 原料：毛肚，魚豆腐，墨魚丸，鮮蝦，牛心菜調(diào)料：雞油，紅油，青花椒，蒜片，自制香辣醬，東古醬油自制香辣醬的制作：鍋內(nèi)加底油，下入紅干椒，煸炒出香，調(diào)入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油，炒...
  • 此菜煳辣香味濃郁，蛙腿入味細(xì)滑，芋兒糯爽口。把美蛙腿治凈后，納盆加姜蔥、鹽、料酒碼味，然后入油鍋過油后，倒出瀝油。芋兒切成塊，入加有鹽的沸水鍋里汆熟撈出。凈鍋放油，下子姜絲、大蒜等小料炒香，再摻入...
  • 揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法。傳說隋煬帝楊廣到揚(yáng)州觀看瓊花以后，留戀江南，對(duì)園林勝景贊賞不已�；氐叫袑m后，又喚來御廚，讓他們觸景生情，做出四個(gè)菜來，以紀(jì)念這次的揚(yáng)州之行。御廚費(fèi)盡心思，...
  • 這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌，客人可以根據(jù)自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油膩。1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃...
  • 排骨豆角燜卷子制作/尤電彬卷子在河北保定用途廣泛，是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚燒卷子改良而來，將鯽魚換成排骨豆角，與卷子一同燜制，成菜時(shí)量大實(shí)惠，更具可食性。卷子的制作：1.中筋面粉...
  • （一）老湯老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出來的肉食風(fēng)味愈美，而且凍起來會(huì)成為膏狀。俗話說“要想燒雞香，巴料加老湯”。任何老湯都是日積月累，而且都是...
  • 這道菜的發(fā)源地是湖南的東安縣，因選用當(dāng)?shù)爻錾淖心鸽u炒成而得名，其出品標(biāo)準(zhǔn)可以用六個(gè)字概括——酸、辣、鮮、麻、脆、嫩。這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，技法類似川菜“回鍋肉”，都是先煮后炒，只不過此處煮的不是豬肉...
  • 牛雜傳說：故事從湛江的湖光巖說起。相傳原先那里并沒有湖，原是寧、托兩條村莊，住有數(shù)十戶人家，男耕女織，人們本都過著安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什么地方來到村里，無(wú)知村民欲擒而殺食之，...

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