當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚肚，搭配新鮮的松茸與竹蓀，用濃湯勾芡，味道香醇，竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨(dú)特的層次感。這道菜從味道到營養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生，深受食客喜愛。初加工：1....
  • 做法：1、把母雞宰殺治凈后，剁成3厘米大小的塊；烏梢蛇經(jīng)宰殺燙皮治凈后，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段，摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié)，蓋鍋蓋...
  • 黃瓜一般都用來做涼菜，現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲，油炸制成丸子。別看做法簡單，但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。1.水果黃瓜500克洗凈，擦成細(xì)絲，加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻，腌制20分...
  • 原料：玫瑰花、黃菊花、康乃馨、洋蔥調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、白醋烹調(diào)油：特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）制作：1、將各種花辨洗干凈2、洋蔥切細(xì)絲3、原料放在一起，加鹽，胡椒粉、白糖、白醋、特...
  • 主料：豬頭半個。輔料：梅干菜120克，香菜5克。調(diào)料：A料（小米椒25克、香辣醬120克、姜蒜末各10克）B料（鹽20克、味精10克、白糖2克、雞精12克）生抽100克、蠔油30克、冰糖100克、...
  • 原料介紹：“黃金鉤”又名“勾勾黃”，是黑龍江五常市拉林鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)蕓豆。其顏色金黃，籽大個短，烹制時熟得快、口感面，豆香味濃郁。“那家老院子”所用的黃金鉤由廚師提供線索，從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中收來，一般在旺季...
  • 制作/鄭志強(qiáng)原料 牛油50克，綠茶粉20克，雞蛋600克，水晶百搭粉400克，三花淡奶350克，吉士粉100克，白糖80克，泡打粉8克。制作 1、雞蛋、百搭粉調(diào)勻，再加入牛油、三花淡奶、白糖、泡打粉，調(diào)勻成糊。2、...
  • 原料：盱眙龍蝦1250克。調(diào)料：香辣醬30克，特制紅油150克，鹽10克，味精20克，雞精25克，燈籠辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京蔥片15克，姜片15克，蒜籽...
  • 這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀，色澤靚麗，乍一看可能覺得制作復(fù)雜，其實(shí)菜品做好預(yù)制，走菜很快，不僅適合單點(diǎn)，而且可以用作宴會。菜品融合了魚肉、豆腐、海苔、菠菜，海鮮和豆制品結(jié)合，鮮上加鮮，營養(yǎng)豐富...
  • 制作：許全這道籽烏排骨每天的銷量達(dá)30份，其好吃的秘訣有兩點(diǎn)：首先，壓制排骨時加入了自制骨香醬，這款醬以清蒸豬肉罐頭、排骨醬、香其醬、啤酒炒制而成，既有油香又有醬香，還帶有淡淡的酒香；其次，走菜時...
  • 紅燒菜，家家都在做，但要做到紅而發(fā)亮、味濃汁厚，可要一點(diǎn)工夫哦。首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。...
  • 制作：吳靖這是一款典型的“誘客品”。近兩年，粵式花膠雞火鍋風(fēng)靡大江南北，食客對這一單品的熱情持續(xù)升溫，吳靖看準(zhǔn)了這點(diǎn)，就推出了這款堪比會所品質(zhì)的高端菜，選用三年老雞吊成金黃濃湯，添入活鮑和花膠，成...
  • 用料：海蝦300克土豆1個洋蔥1/2個芹菜2、3根大蒜1/2頭姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7個料酒碎少郫縣豆瓣醬（或者其它自己喜歡的任何香辣醬、火鍋底料）適量淡色鮮醬油1大勺糖1大勺香油少許做法...
  • 原料：凈乳鴿2只，豬棒骨250克，老母雞1千克，豬肥肉100克。調(diào)料：香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香葉15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克...
  • 魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉，魚羊一起做菜味道能互補(bǔ)，有獨(dú)特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認(rèn)為，兩者都是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品，冬日吃很能補(bǔ)身子。原料：鮮鰓魚一條(750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代)...

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