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  • 藿香鯽魚(yú)：藿香的食用部位一般為嫩莖葉，其嫩莖葉為野味之佳品�？蓻霭�、炒食、炸食，也可做粥。藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪?cè)�，故某些比較生僻的菜肴和民...
  • 材料：主料：豬排骨、茄子輔料：小米椒粒、姜末、蒜末、干鍋醬、油炸蒜末、蔥花調(diào)料：蠔油、排骨醬、鹽、生粉做法：1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說(shuō)來(lái)就來(lái)，說(shuō)走就走，沒(méi)有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。兔肉是川菜的�？停瘘S...
  • 做法：1、把蜂窩肚治凈后，先在加有姜、蔥和香料的沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后切成片。另把青椒放炭火上燒熟后，取一半來(lái)剁成碎末，另一半則用手撕成小塊。2、出菜時(shí)，把蜂窩肚片納盆，加入鹽、大頭菜末、生抽、...
  • 做法：1、取草魚(yú)凈肉來(lái)切成大塊，入盆加蔥姜汁、料酒、鹽和味精腌味后，下油鍋炸熟，撈出來(lái)裝盤。2、凈鍋入少許油燒熱，下蔥末、姜末、辣椒面、花椒面、香料粉、白糖、白醋、老抽等熬成濃稠的汁水，起鍋澆在魚(yú)塊上便...
  • 這款菜一共有四處改良。其一，容器由盤子變成煲。原因是做出的腸頭比較油膩，放在盤子中肉質(zhì)很容易變涼，而變涼的結(jié)果就是使大腸吃起來(lái)口感更膩，所以我用燒熱的煲來(lái)盛裝大腸，并在裝入大腸前先用青紅椒鋪底（一是為...
  • “酥帶魚(yú)”一般是餐前小菜，賣不出高價(jià)。有一次一桌食客點(diǎn)了烤鴨和酥帶魚(yú)，卻一頓飯連要了三份烤鴨餅，原因是有位食客無(wú)意中用烤鴨餅卷食酥帶魚(yú)，覺(jué)得很好吃，引起全桌食客嘗試。得知此事后我覺(jué)得這個(gè)辦法很不錯(cuò)，廚...
  • 旺銷理由 以前我們常做蒜香羊排，口味過(guò)于清淡且不夠新穎。我在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，腌料中加入南乳汁，炒料中加入老干媽辣醬、辣妹子醬、熟花生米，裝盤時(shí)加入土豆條。菜的樣式、口味都得到很大的提升，在我們店是最受...
  • 材料：主料：帶皮五花肉。配料：梅干菜80克，小米椒50克，小蔥10克。香料：八角5克，桂皮5克。調(diào)料：菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，紅曲米20克，辣妹子50克。制作：1、先將帶皮五花肉洗凈，改刀過(guò)水；梅干菜洗凈，炒...
  • 材料：主料：牛腩輔料：去皮山藥、胡蘿卜、姜片、蔥節(jié)、紅棗、枸杞調(diào)料：鹽、味精制作：1、把牛腩切成塊，入沸水鍋里汆斷生，撈出沖洗干凈后，再放清水鍋里加姜片、蔥節(jié)煨燉至軟熟鮮香，待用。另把去皮山藥和胡蘿卜切...
  • 此菜是用風(fēng)吹腌肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風(fēng)吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一點(diǎn)融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過(guò)一次就忘不掉。創(chuàng)新點(diǎn)：提高上菜速度，除了善用醬汁以外，原料的選擇也很...
  • 材料：原料：優(yōu)質(zhì)白豆腐750克，豬肉150克，黃豆50克，紅椒米50克，蒜蓉15克，韭菜節(jié)5克，雞蛋液少許。調(diào)料：生粉2克，花生油1250克（實(shí)耗35克）、鹽2克、阿香婆醬15克（孜然味型）、雞精2克，蠔油3克，龍鳳醬油2克，...
  • 材料：主料：帶皮豬五花肉輔料：青酸菜、八角、桂皮調(diào)料：鹽、味精、冰糖、糖色、料酒、醋做法：1、先把帶皮豬五花肉切成方塊，放入加有糖色和料酒的沸水鍋里煮熟后，再下入熱油鍋里炸至表面棕紅，撈出來(lái)瀝油。2、鍋...
  • 呈花苞狀的槐花味道清香微甜，入菜加熱不易變色變形，與鮮嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的雞蛋一同翻炒，入口清香鮮嫩。菜品特點(diǎn)：雞蛋鮮嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。菜品制作：張忠，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)魯菜和海...
  • 此菜制作方法簡(jiǎn)單，既保持了鵝肉細(xì)嫩的口感，又非常入味，搭配玉米食用，更加適口。主料：鵝肉克，玉米、黑玉米各克。調(diào)料：料（辣鮮露克，辣椒醬克，鹽、蠔油各克，味精克，胡椒粉克，小米辣克），姜末克，小蔥段、...

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