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  • 成都知名的老字號(hào)餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場(chǎng)交流。在此次交流活動(dòng)中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 材料：主料：羊膝骨300克，意大利米型面200克調(diào)料：小番茄5個(gè)，帕爾馬芝士20克，意大利香菜15克，鹽適量，黑胡椒10克，酒適量，水或蔬菜高湯各500毫升做法：1．羊膝骨洗凈，用少量酒和鹽、研磨黑胡椒粒抹勻，再加入意...
  • 材料：主料：河蝦仁300克。配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。調(diào)料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。做法：1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時(shí)，沖水，控干加鹽、...
  • 材料：主料：豬五花肉輔料：鹵水豆腐粒、鮮豬血、調(diào)料：鹽、雞精、花椒粉、淀粉做法：1、把豬五花肉切成碎粒，納盆加入鹵水豆腐粒、鮮豬血、鹽、雞精、花椒粉和淀粉攪勻上勁，并制成團(tuán)。2、點(diǎn)燃柏樹枝，將肉團(tuán)熏至表...
  • 原料：自制地瓜糕400克。調(diào)料：美極鮮10克，小香蔥段30克，生粉15克。制作:1、自制地瓜糕切成長條狀，拍生粉入五成熱的油中中火炸2分鐘，出鍋備用。2、鍋留底油，下小香蔥段、地瓜糕條翻炒，加美極鮮調(diào)味翻勻即可。味...
  • 材料：主料：生態(tài)豬的帶皮五花肉輔料：姜片、蔥節(jié)、花椒、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果、香葉調(diào)料：料酒、老抽、海鮮醬、排骨醬、蠔油、鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖做法：1、把生態(tài)豬的帶皮五花肉先放入加...
  • 原料：鮮魷魚板克，云南產(chǎn)小米椒�？�，生粉克，鮮紅燈籠椒�？�，蝦皮末（烤箱中烤干，磨成粉末狀）、烤花生米（烤箱中打到度烤好，市場(chǎng)上也可買到烤好的）、炸蒜蓉各克（入六成熱油中小火炸成淺黃色即可）。調(diào)料：精...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。按這些要求，煉紅油可以用六成二金條干辣椒和四成的朝天椒，打成辣椒...
  • 牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥。牛蛙生長快，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美是低脂肪高蛋白的高級(jí)營養(yǎng)食品。蛙皮可制作高級(jí)皮革，其草皮薄、柔軟...
  • 材料：主料：雞翅輔料：姜片、蔥段、泡豇豆節(jié)調(diào)料：鹽、自制紅油、料酒做法：1、把雞翅納盆，加姜片、蔥段、鹽和料酒拌勻碼味1小時(shí)，揀出姜蔥并把雞翅瀝干。2、鍋里入油燒至六成熱，下雞翅炸至色金黃時(shí)，撈出。3、凈...
  • 原料：鱸魚1條，干黑木耳15克。調(diào)料：海鷗牌糟鹵30克，鹽3克，味精5克，糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，濕淀粉15克，蛋清15克，蔥片、姜片各5克，清湯100克，色拉油800克。制作：1、鱸魚宰殺后去鱗、剖腹，取出內(nèi)臟，...
  • 原料：日本豆腐4條。調(diào)料：果珍6克，吉士粉50克，白糖20克，濕淀粉5克，色拉油1千克。制作：1、每條豆腐切成三段，用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表皮金黃，取出擺入盤中。...
  • 文蛤殼堅(jiān)厚，貝緣略呈三角形，腹緣呈圓形。殼面膨脹光滑釉質(zhì)，蛤肉光白如玉，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，是貝類海鮮中的上品。相傳清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。原料：白蘿卜、嫩豆腐、文蛤...
  • 咸肉能有效遮住鱔魚的腥味，為菜品增添肉類獨(dú)特的發(fā)酵香氣，而鱔魚則使咸肉融入鮮味和滋潤的口感，兩者搭配屬強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。設(shè)計(jì)制作：王輝，中國烹飪名師，擅長淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州山塘人家酒店行政總廚。制作：、...
  • 土法魚醬是貴州非常個(gè)性的調(diào)味料，用它來炒牛柳，做好的菜肴香味特別濃。原料：牛肉克，青、紅菜椒條各克，芹菜段克，香菜段克。調(diào)料：料（鹽克，雞蛋清克，濕淀粉克，醬油克）小料（花椒克，姜片、蒜片各克）雷山魚...

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