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  • 亮點(diǎn):借鑒膠東農(nóng)家的做法,土豆先用高湯煨熟,走菜時用香濃味厚的清蒸豬肉罐頭爆鍋,再放蟶子提鮮、加韭菜增香,一道看似不起眼的小菜,每個月都能穩(wěn)穩(wěn)賣出上千份。隨著“公宴”的減少,往日選材和價格“高大上”的...
  • 原料:干的黃菇10朵,西芹50克,百合50克,白果50克,蝦膠100克,青紅椒角各兩片。調(diào)料:鹽8克,糖8克,味精15克,花生油適量。做法:1、干黃菇泡水半小時發(fā)起來,然后擦干水分,拍上一點(diǎn)點(diǎn)干生粉,釀入打好的蝦膠,...
  • 做法:1、把肥瘦相間的雪花梅頭肉切成丁,納盆加鹽、蒜水和生粉拌勻,腌漬待用。另把杏鮑菇切成丁,投入六成熱的油鍋炸熟待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱,下豬肉丁滑熟后,倒出來瀝油。鍋留底油,投入青紅椒節(jié)炒香...
  • 原料:五花肉500克,鮮筍100克,面餅12張(直徑為10厘米)。調(diào)料:黃豆醬50克,味精5克,白糖8克,色拉油25克。制作:1、將五花肉、筍均切成0.5厘米見方的丁備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時放入五花肉、筍小火...
  • 材料:主料:雞肉、干蔥頭、蒜頭、姜、黑松露片、紅椒調(diào)料:蠔油、老抽、生粉、料酒、糖、黑松露醬制作:1、雞去頭尾脊骨,斬大塊,加適量蠔油、老抽、生粉碼味。2、干蔥頭、蒜頭、姜片煸香后留出一小部分。3、原鍋入...
  • 主料:排骨。青紅椒粒、蔥花。泡椒、香料、糖、醋、蒜等。制作過程:(1)將排骨洗凈斬段,加入姜、蔥、香料、鹽、味精、糖色等鹵制至離骨,沾上生粉,放入油鍋中炸至表面棕紅色。(2)在炒鍋中放入泡椒、姜、蔥、糖...
  • 原料:活肥頭魚(湖南特產(chǎn),形似鯰魚,但比鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩,可用黑魚或鯰魚代替。在當(dāng)?shù)厥蹆r88元/斤,北京168元/斤)約1500克,干貝50克,金華火腿45克,干香菇40克(發(fā)好后重量)。調(diào)料:色拉油1千克,胡椒粉1.5克,蔥...
  • 材料:原料:嫩藕500g、研制調(diào)配花果干50g(水蜜桃、桔皮、蘋果、薔薇果、洛神花、金盞花、芙蓉花)、開水500g。調(diào)料:冰糖220g、鹽4g、冠利紅葡萄酒醋120g。制作流程:1、挑選嫩藕,將皮去掉,按紋路修整至美觀,切...
  • 主料:精牛肉100克,豬肥膘肉50克,土豆400克。輔料:洋蔥50克,紅椒10克,雞蛋清2個。調(diào)料:雞油10克,豬油3克,鹽8克,味精4克,雞粉5克,生粉、吉士粉各20克,辣椒面10克,孜然粉8克。制法:1、牛肉和肥膘肉一起剁...
  • 原料:生豬肚1只(約1千克),干蔥頭50克,青椒圈40克。調(diào)料:A料(鹽10克,姜片15克,大蔥段30克)B料(生抽15克,李錦記蒸魚豉油30克,白糖10克,白胡椒粉1克),色拉油30克。制作:1、將生豬肚洗凈,加A料焯水至斷...
  • 材料:原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張配料:竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。調(diào)料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之...
  • 原料:鱸魚1條(約600克),西蘭花250克,金針菇150克,色拉油10克,蔥香油30克。調(diào)料:香蔥豉油皇75克,鹽13克,味精、胡椒粉各5克,料酒20克,雞蛋清1個,姜、蔥各10克,保鮮青花椒20克,生粉10克,水淀粉15克。制...
  • 鐵板菜為十五六世紀(jì)時西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時,西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá),因船員終日與大海為伍,只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上,加上調(diào)料,一直烤至皮香肉熟,“鐵板燒”的名稱就此而來。世紀(jì)年代,此菜...
  • 別家餐廳做甲魚,甲魚血多是棄之不用,而彩蝶名廷的廚師長李久林卻將凝成塊的甲魚血改刀成片,用甲魚血燜甲魚肉,既避免了浪費(fèi)食材,也豐富了成菜的營養(yǎng)。作者:李久林,成都彩蝶名廷會所廚師長制作流程:、甲魚只約...
  • 原料:雞腰200克,豬尾500克,地瓜、土豆各100克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:料酒20克,紅鹵水500克,色拉油800克(約耗60克),蒜子5克,小料(蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克),高湯300...

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