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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：豬牙梗（天梯）400克。調(diào)料：辣鹵水1千克（美極鮮味汁、紅花汁、白醬油、生抽、小米辣各50克，美極濃縮雞汁、胡椒粉、大蒜、白糖各10克，姜片30克，味精5克，雞湯1千克），蔥油、藤椒油...
  • 材料：原料：老水鴨1只（凈重1500克），干紅椒節(jié)5克，鮮桔子皮絲、姜片各8克，白芝麻2克。調(diào)料：特制桔香鹵水15千克，秘制桔香油70克。制作：1、老水鴨切成塊，用清水沖去血水后，汆水去腥，控干水...
  • 初加工：選用1250克的河魚10條宰殺制凈，打一字花刀；10個(gè)朝天椒剪成段。熟處理：1.鍋內(nèi)入色拉油，燒至八成熱，下魚快速炸一下，撈出控油。2.鍋入大豆油500克燒熱，下蔥段250克、姜片50克、八角10個(gè)、朝天椒炒香，放...
  • 做法：新疆大棗去核，一個(gè)一個(gè)的按平，橫8豎4搭在一起后，用保鮮膜卷起來，蒸籠蒸10分鐘，放入速凍定型，走菜時(shí)取出擺盤即可。...
  • 原料：蜆子200克，豆腐100克，小白菜30克。調(diào)料：雞粉10克，白糖2克，豬油或雞油10克。制法：1、將蜆子清洗干凈，入1500克沸水中，入豆腐，加雞粉、白糖，大火燒開，加小白菜，小火燉2分鐘左右，淋豬油或雞油，上桌即...
  • 原料：鹵熟的豬皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法：鍋內(nèi)加色拉油，燒至四成熱時(shí)放入蔥、姜、八角，小火慢慢熬出香味，濾出渣滓即成。調(diào)料：郫縣豆瓣15克,紅油10克,精鹽3克,味精2克,雞精2克...
  • 材料：主料：糯米200克，香米100克，糟辣椒25克。調(diào)料：鹽5克，米酒10克，色拉油60克，蔥花2克。制作：1、糯米和香米洗凈，磨成粉，加入糟辣椒、鹽和米酒調(diào)拌均勻，放入壇子內(nèi)，密封后灌滿壇沿水，存放7天以上，取出...
  • 材料：主料：漢江魚、豬肉皮輔料：姜、蔥調(diào)料：鹽、醋湯做法：1、把豬肉皮治凈，放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里，待熬化成皮凍汁以后，打去料渣待用。2、將漢江魚宰殺治凈，入籠蒸熟后取出來，挑出骨刺再把魚肉放...
  • 刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關(guān)系...
  • 材料：主料：銀鱈魚500克配料：橙子25克、紅姜芽一顆、蓬萊松少許調(diào)料：海鮮醬25克、排骨醬30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少許、蜂蜜5克、熟油15克制作：1、去皮去骨加入適量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入蔥姜片...
  • 汁調(diào)味好巴適作者陳禮（成都川調(diào)酒店）原創(chuàng)思路蹄花是成都餐館常見的食材，當(dāng)?shù)厝讼矚g啃蹄花，此菜將鹵好的熱豬蹄斬塊，與涼面混搭，再澆入酸辣汁，外涼內(nèi)熱的口感很巴適。調(diào)料蔥段、姜片各200克，鹽50克，...
  • 做法：1、鍋里放底油，放青筍尖、芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后，盛窩盤里墊底。2、鍋洗凈重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，隨后把制好的東坡肉放鍋里一起煮，放鹽、味精并勾薄...
  • 原料：廣州番禺十八涌肉蟹750克，貝類（品種自選）400克，冬瓜塊500克，野生菌250克。調(diào)料：胡椒碎5克，鹽5克，姜片25克，二湯1000克，香菜葉1克，蘭花、蔥絲各2克。制作：1、肉蟹洗凈，將殼揭開，蟹身斬成均勻的四件...
  • 原料：鯉魚750克 調(diào)料：精鹽9克料酒20克淀粉15克蛋清10克白糖20克紅油15克芝麻10克蒜泥5克泡辣椒8克蒜末15克姜末15克姜茸15克蔥花30克花椒2克清湯10克椒油5克麻油30克（烹制方法）1.鮮鯉魚去鱗、鰓，除盡內(nèi)臟洗...
  • 材料：主料：預(yù)制：（十份的量）10只每只重在1000克仔雞上菜：（一份的量）兩根黃瓜200克輔料：預(yù)制：花椒粒50克、干辣椒節(jié)100克、干鍋底料200克上菜：青辣椒塊30克、紅辣椒塊20克、羊蔥頭塊50克、大蔥段10克調(diào)料：預(yù)...

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