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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 原料：藕片，青、紅椒絲，自制避風塘料，生粉，吉士粉制法：將藕片用清水浸泡，撈出，瀝干水分，拍生粉、吉士粉，入五成熱油炸至稍微變色，瀝油待用；另起鍋，入避風塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出鍋，碼盤，點綴青...
  • 原料：干杏仁、黑芝麻各克，沸水克，蛋清個，內(nèi)酯豆腐半盒，杏仁片、薄荷葉各少許。調(diào)料：白糖、魚膠粉各克。做法：、把干杏仁放進攪拌機中，再倒入沸水攪打成汁，倒入漏網(wǎng)過濾，去掉表面浮沫。、取杏仁汁克，加入白...
  • 原料：蕨菜（如果沒有新鮮的，可以用保鮮的代替）200克，香菜葉1克。調(diào)料：凱里紅酸湯200克，鹽10克，雞精3克，味精、木姜子油各5克。制作：1、蕨菜撕成條，焯水至成熟，控水后放入容器中。2、凱里紅酸湯放入鍋內(nèi)燒開...
  • 材料：雞爪、韓式辣醬、番茄醬、姜片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻做法：1.雞爪洗凈剪去指甲，然后鍋里添涼水，放入雞爪加入一個八角、幾片姜片、適量生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒15—20分鐘，撈出雞爪...
  • 制法：1.把豬排斬成長度一致的段，先放自來水下沖洗凈血水，納盆后加少許食用堿攪拌勻，靜置3～4小時后，再次用自來水沖洗去堿味，瀝水待用。2.把排骨納盆后，加入鹽、味精、雞精、蔥節(jié)、姜片、南乳汁和八...
  • 原料：豬排骨300克、菜心100克、山藥80克、金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、化雞油、色拉油各適量制法：1、把排骨剁成小塊，納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕淀粉拌勻，腌一...
  • 材料：原料：東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個。調(diào)料：A料（鹽30克，味精、雞粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克）...
  • 材料：鹽白菜，鮮湯，面筋做法：臨出菜時，將鹽白菜下鍋炒香，摻入適量鮮湯熬出香味后，下入提前制好的面筋煮兩分鐘，起鍋裝碗即成。注：此菜所用到的“面筋”，是把特級面粉納盆，加適量清水和雞蛋液拌勻成面團后，...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、...
  • 做法：1、取小麥粉加鹽和清水調(diào)成糊，下鍋煎成麥粑后切成塊。2、另鍋入油燒熱，投入干辣椒節(jié)先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香后，再放麥粑片和蒜苗節(jié)，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。...
  • 原料：毛雞項約1250克/只，精鹵水適量。制法：將雞宰殺去毛，在腋下開一小孔取出內(nèi)臟，去肺、腳，在雞尾部插入一小竹筒，放入沸鹵水中，用慢火浸至僅熟取起，用麥芽糖涂勻雞身便可。...
  • 材料：主料：和牛肋條輔料：天津面筋、炸土豆條、炸蒜瓣、蒜苔調(diào)料：牛肉清湯、牛肉粉、鹽、水淀粉、花椒油、做法：1、將220克進口和牛肋條放入450克牛肉清湯中蒸三個小時，取出改刀。2、鍋中再放入150克天津面筋、1...
  • 原料：大蝦3只。調(diào)料：A料（蔥姜汁5克，精鹽、料酒各3克），脆炸粉50克（市場有售），自制番茄汁50克，泰國甜辣醬15克，色拉油500克（約耗40克）。制作方法：1、將大蝦去頭、去殼留尾除去蝦線，加入A料腌漬15分鐘；2...
  • 提速點 處理兔柳的時間控制在開餐前30分鐘，花生芽則可以按照每餐的用量預先加工，用清水浸泡即可。原料 花生芽400克，兔柳200克。調(diào)料 A料（濕淀粉10克，蛋清1個），B料（辣妹子醬、料酒各10克，阿香...
  • 一道非常普通的原料，通過烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜品，希望對廚師在菜品的造型設計上能有所幫助。原料...

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