當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：中西合璧，風(fēng)味獨(dú)特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師...
  • 特點(diǎn)：香脆可口、中西合壁、吃法新穎。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開(kāi)展兩岸五...
  • 材料：原料：東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個(gè)。調(diào)料：A料（鹽30克，味精、雞粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克）...
  • 做法：1、把農(nóng)家老臘肉洗凈，上籠蒸2小時(shí)后，取出來(lái)切成片；另把紅粑粑切成相對(duì)較厚的片，入油鍋炸至外酥時(shí)，撈出來(lái)擺盤中一端。2、炒鍋里放油燒熱，下臘肉片炒至吐油時(shí)，放蒜片、姜片和蒜苗段一起炒香，起鍋盛于盤中...
  • 原料：南灣魚頭克。調(diào)料：香蔥克，干燈籠椒、姜各克，八角克，蒜子、香菜根各克，味精、雞精、白糖、鹽、生粉、料酒各克，郫縣豆瓣醬、豬油、老抽各克，胡椒粉克，色拉油克（實(shí)耗克），高湯克。制作：魚頭治凈后，從...
  • 這道九肚魚不尋常之處：金黃中泛著酒紅，且顏色均勻。因?yàn)檫@道九肚魚在拍粉時(shí)，除了常用的吉士粉和淀粉，還加入了辣椒面，為成菜增添了少許誘人的酒紅色。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚...
  • 主料：春筍、高溫玻璃紙。配料：刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。調(diào)料：蠔油、牛尾湯、豉油、味精、雞精、白糖、蔥油。制作步驟：1、春筍去皮加水煮20分鐘撈出，切條、刀板香切粒；2、鍋放油燒制6成熱，下入筍拉油；3、...
  • 原料：桂魚1條，淀粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。做法：1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用淀粉將魚全部覆蓋抹勻。...
  • 原料：豆腐魚（產(chǎn)于沿海地區(qū)，刺比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩像豆腐。）600克，紅椒粒5克，洋蔥粒5克，芝麻5克，青椒粒5克，小蔥3克。調(diào)料：味精、雞精各5克，生粉150克，鹽2克，胡椒粉2克，色拉油1500克，花雕酒50克，姜25克，...
  • 原料：豬手750克，干黃豆20克，四川泡菜20克（可用東北酸菜代替）。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，味精1克，骨頭湯1000克。制法：1、將豬手洗凈斬成2厘米見(jiàn)方的塊，然后入鍋中汆透去血水。黃豆用水泡發(fā)，酸菜切成5厘米長(zhǎng)的...
  • 材料：主料：永州老水鴨 1千克。配料：豆腐20克，辣椒20克。調(diào)料：秘制鴨醬料50克，色拉油100克。制作：1.將老水鴨的頭、腳、腿分別斬?cái)�，鴨身斬塊備用。2.將斬好的鴨塊焯水以后用清水沖洗30分鐘。3.將色拉油燒...
  • 原料：熟魚籽120克（按上述方法蒸熟），雪菜200克。配料：威化紙12張，面包糠200克，蔥白10克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：味精2克，雞粉1克，白糖3克，料酒5克。制作：1、將雪菜切成粒放入水中浸泡2小時(shí)后取出，擠干水分。2、鍋...
  • 亮點(diǎn):家常原料的創(chuàng)新做法，將普通的炸蘋果圈內(nèi)加了干長(zhǎng)白山螞蟻，做出保健、新穎的味道和賣相，讓菜品身價(jià)上漲。原料：紅富士蘋果300克，面包糠100克，蛋黃2個(gè)，長(zhǎng)白山干螞蟻（可降血脂抗衰老，美容，產(chǎn)于長(zhǎng)白山，一...
  • 材料：原料：紅皮蘿卜400克。調(diào)料：米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克，橄欖油5克，松子3克。制作：蘿卜切絲，沖水，吸干水份，上桌澆汁即可。出品人：草根冷藝...
  • 材料：主料：鯰魚輔料：姜蔥、川式鹵水、干辣椒圈、老干媽豆豉調(diào)料：紅油、料酒、鹽、雞精、味精、香油做法：1、把鯰魚宰殺除去內(nèi)臟并治凈，在背部剞花刀，納盆加姜蔥、料酒和鹽碼味后，入油鍋炸至緊皮。移入川式鹵水...

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