當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/李忠原料：鮮蓮藕500克，土鴨一只（凈重約1000克），生菜少許。調(diào)料：鹽2克，味精2克，生粉300克，蔥姜末各10克，自制鹵水一鍋，大豆油約500克，熟芝麻少許，魚香味汁30克。制作：1、將土鴨洗凈，汆水，放入鹵水...
  • 孔府菜里有一道鴛鴦蛋餅，是將蛋清、蛋黃分離，然后分別攤成餅，再拼裝入盤，成菜一半金黃一半潔白，煞是有趣。李大廚巧妙地借鑒該做法，將春天的榆錢分為兩份，一份加蛋清、一份加蛋黃，分別炒熟后再堆入盤中，...
  • 作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管售價：元份原料：豆角克，腰果克，生瓜子仁克。調(diào)料：鹽克，色拉油克，油辣子克，味精、白糖各克。制作：、豆角洗凈，入沸水鍋焯水，焯水時加色拉油克和鹽克，焯好撈出控水。、...
  • 天麻是貴州的特色食材，用它來燉雞，滋補又美味。這道菜是貴州雷公山的特色菜，也是一種火鍋，吃完雞肉后涮食蔬菜，平淡中別有一番滋味。原料：雷公山放養(yǎng)老母雞（毛重克），鮮天麻克，枸杞、紅棗各克，生姜片克。調(diào)...
  • 此菜突出牛蛙的入口干香、肉鮮嫩，炒制時注意火候和時間，要大火短時間干煸，先把配料炒香再下牛蛙，既能把配料的香味融入牛蛙，又不會把牛蛙炒老。主料：牛蛙克，西芹段克，大蔥節(jié)、老姜粒、大蒜粒、泡好的香菇粒各...
  • 原料：小龍蝦20只。調(diào)料：八角4個，桂皮10克，五香粉5克，蒜子20克，姜20克，辣妹子10克，紅油20克，豆豉25克，整干椒150克，蔥絲10克，鮮紫蘇50克，雞湯1000克，自制香油200克，鹽10克，味精15克，白醋10克，料酒10...
  • 原料：魷魚須200克，香芋條50克。調(diào)料：鹽4克，味精2克，白糖1克，胡椒粉1克，花椒面1克，孜然粉、海椒面、蔥花、姜塊、蔥段、姜絲各5克，蠔油3克，花生米10克，芝麻2克，小米辣50克，色拉油1千克，洋蔥絲100克，紅油...
  • 制法：1.把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。2.倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。...
  • 材料：主料：鮮帶魚200g，腐竹50g。調(diào)料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。做法：1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段...
  • 材料：原料：河蝦200克。調(diào)料：菜子油20克，五福菜30克，鹽5克，蔥姜汁10克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、蝦洗凈，從肚子上開一刀，加入鹽3克、蔥姜汁腌漬15分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油...
  • 材料：原料：鱷魚肉200克，金針菇、滑子菇、發(fā)好香菇各80克，西蘭花、豬膘肉各50克。調(diào)料：蔥花、蒜片、姜片各10克，美極鮮5克，鹽4克，雞精2克，料酒10克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，雞蛋清20克，高湯100克，色拉油60...
  • 原料：白薯200克，竹筍100克，芝麻80克。調(diào)料：煉乳50克，雞蛋1個，吉士粉10克，白糖80克，淀粉20克，精煉油1000克（約耗40克），精鹽2克。制作：1、白薯去皮后切成重約3克的小塊洗凈，放入籠中大火蒸5分鐘取出，置于...
  • 材料：主料：去皮鮮天麻150-200克，五花豬肉500克輔料：川冬菜200克，姜片15克調(diào)料：料酒10克，醬油10克，肉湯200毫升，胡椒粉2克，精鹽5克，蜂蜜20克。做法：1、天麻洗凈砸碎，五花豬肉焯水去腥；2、豬肉撈出抹上蜂...
  • 特點：中西合璧，風味獨特。制作：花惠生，是當今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 由膠東地區(qū)的家常菜肴“漁家套餐”改良而來，將常見的餅子、咸魚、蝦醬的搭配，換成“膠東饅頭+自制海鮮醬”的組合。此菜最特別之處在于自制的四種醬料——筆管蛸醬、蝦醬、海怪醬、蝦頭醬，配上烤至金黃酥脆的大饅頭...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部