當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)意由來罐頭裝紅毛丹都是去核的，每顆中間都有一個(gè)空心，我突發(fā)奇想在里面釀入豆腐餡，裹面包糠炸成水果丸子，嘗試后發(fā)現(xiàn)口感不錯(cuò)，一改紅毛丹常做湯羹的方法。嘗后感：水果丸子中釀入豆腐餡，豆腐中還有糖桂花的甜...
  • 材料：原料：牛腿肉150克，青紅椒片20克，洋蔥20克，生粉、吉士粉共30克（生粉與吉士粉的比例是5：1），竹簽一把。調(diào)料：素菜汁約220克，李錦記海鮮醬10克，蠔油5克，黎紅鮮花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，雞精5克...
  • 菜品特色：一魚三吃，東星斑更亮眼【桑拿魚】是中國(guó)大廚安澤的精典創(chuàng)作，打破魚類傳統(tǒng)吃法，以最營(yíng)養(yǎng)，最時(shí)尚，最健康，最新，最奇，最特。的特點(diǎn)，在最短的時(shí)間里鎖住魚的營(yíng)養(yǎng)，讓它達(dá)到最鮮最嫩的口感。桑拿魚的烹...
  • 根據(jù)“繡球墨魚圓”改進(jìn)，開始滾勻玉米碴入油炸，以為炸后能達(dá)到酥脆的效果，沒想到炸后不酥脆，反而很硬，口感不好，后來改成蒸的，類似蒸大米一樣的感覺，效果不錯(cuò)。原料：草魚肉200克，墨魚肉50克，玉米碴50克，油...
  • 招牌亮點(diǎn)：從新疆的烤全羊改良而來，兔子肉質(zhì)更加細(xì)膩，而且經(jīng)蔬菜汁腌制也很好地去掉了腥膻味，在我們店里非常旺銷。 原料：兔子一只（凈重1.8千克左右），西芹、洋蔥絲、胡蘿卜絲、香菜各400克，清水10千克。...
  • 賣點(diǎn)大腸本身非常油膩，與大蔥搭配使其油膩減輕，蔥香濃郁，皮脆肉嫩。原料豬大腸頭600克。調(diào)料椒鹽15克，干淀粉30克，A料（料酒、鹽、味精各10克，八角、桂皮、香葉共10克，章丘大蔥節(jié)3克，姜片20克），老抽5克，大...
  • 原料：鯽魚條（約），水發(fā)冬菇，火腿，冬筍，菜心棵，蔥姜蒜共，八角粒，白油，奶湯，清湯，料酒，精鹽，味精。制作：將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟洗凈。在魚的兩面剞上寬的花刀。將火腿、冬筍、冬菇均切成長(zhǎng)片，菜...
  • 鮮魚鰾多是做熱菜，事實(shí)上魚鰾膠質(zhì)豐富，做熱菜容易融化發(fā)粘。將其用合理的發(fā)制方法發(fā)好后做成涼菜，鮮椒口味，稱得上是獨(dú)創(chuàng)。主料：胖頭魚鰾克，汆水的黑木耳克。調(diào)料：紅、綠鮮椒圈各克，鮮花椒克，鹽克，雞粉克，...
  • 主料：巖豆、松茸適量輔料：幾片豬五花肉、油適量配料：姜蔥、蒜瓣、小蔥頭、煲仔醬、青杭椒節(jié)、辣鮮露、美極鮮適量制作：1、把巖豆泡漲，松茸清洗干凈后，分別下入加有姜蔥的鮮湯鍋里煨入味，撈出來待用。2、鍋里放...
  • 制作方法：1、白糖600克，雞精180克，味精200克，白醋兩瓶，以上調(diào)料打勻成奶白色，放適量辣油，香油，放冰箱里冷藏。2、馬家溝芹菜洗凈，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。3、上菜前控干水份，裝盤點(diǎn)綴，...
  • 材料：原料：雞腿肉400克，干花菇50克，小干蔥、洋蔥塊、青紅椒塊共150克。調(diào)料：A料（濃湯500克，雞湯200克，蠔油20克）B料（雞粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）C料（生抽、雞粉、味精各3克，白糖2克）濕淀粉15克...
  • 原料：豬肚尖（豬肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克 調(diào)料：1：醪糟汁200克、鮮湯20克、優(yōu)質(zhì)料酒50克、蔥25克、姜25克、精鹽75克、八角5克。2：姜汁（由精鹽3克、味精2克、姜末25克、醬油8克、醋20克、香油5克調(diào)...
  • 原料：魷魚須200克，香芋條50克。調(diào)料：鹽4克，味精2克，白糖1克，胡椒粉1克，花椒面1克，孜然粉、海椒面、蔥花、姜塊、蔥段、姜絲各5克，蠔油3克，花生米10克，芝麻2克，小米辣50克，色拉油1千克，洋蔥絲100克，紅油...
  • 原料：藕片，青、紅椒絲，自制避風(fēng)塘料，生粉，吉士粉制法：將藕片用清水浸泡，撈出，瀝干水分，拍生粉、吉士粉，入五成熱油炸至稍微變色，瀝油待用；另起鍋，入避風(fēng)塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出鍋，碼盤，點(diǎn)綴青...
  • 特點(diǎn)：清辣爽口。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人...

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