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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：6個月大農(nóng)家小公雞1只，安徽菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、姜各適量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。制法：1、將小公雞治凈，切塊待用；2、將菜椒洗凈去蒂，切大塊待用；3、鍋入菜籽油燒熱...
  • 原料：茄子500克，帶皮五花肉250克。調(diào)料：鹽5克，糖5克，味精5克，醬油8克，老抽30克，蠔油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克。制作：1、五花肉洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，放入沸水中大火汆4分鐘取出。2...
  • 原料：碾磚200克，雞蛋100克。調(diào)料：色拉油30克，香油5克，精鹽5克，味精3克，蒜蓉10克。制法：1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。2、凈鍋放底油，燒至五成熱時，下入蒜蓉大火炒出香味后將碾磚下入鍋中中火...
  • 原料：優(yōu)質(zhì)凍豬手一個。調(diào)料：東古醬油10克，生抽5克，美極鮮5克，糖10克，蔥油適量。，做法：1、豬手放白酒，蔥姜燒30分鐘，放水沖涼，去骨改刀后放黃瓜墊底裝盤。2、把以上調(diào)料混合，澆到豬手上即可。...
  • 春日元素：廣東順德人喜歡用生菜葉包裹熟餡料食用，這種吃法叫“生菜包”，此菜就是引入這一吃法，將生菜葉剪成碗口大小，包入蜆肉、叉燒、咸蘿卜、春韭等原料，一同入口，風味清新。制作：1、咸蘿卜用清水浸泡...
  • 砧板：1、干小香菇200克用冷水泡軟，撈出后加入生粉50克輕輕搓揉，去掉多余的泥沙。2、五花肉50克切成長5厘米的絲。爐頭：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入發(fā)好的小香菇，小火炸至略干，撈出控...
  • 原料：土公雞，肥腸，獨蒜，青椒塊、紅椒塊。輔料：A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)，芝麻油1，鮮花椒，美極鮮味汁、干花椒、豆瓣，泡椒，料酒，菜子油、鮮湯。制作步驟：1、土公雞宰殺治凈，斬塊;肥腸切滾...
  • 原料：帶皮黃牛肉500克，苦蕎茶100克，意大利凝膠片20克。調(diào)料：鹽、味精各適量。制作：1、帶皮黃牛肉解凍，修平表面，無須改刀，整塊（20厘米見方）入冷水，加適量蔥、姜、料酒焯透，撈出后入五香醬...
  • 原料：龍蝦300克。調(diào)料：日本鹽5克。制作：龍蝦一分為二洗凈，頭爪用錫紙包好（因為這些地方容易燒焦），撒日本鹽放入預熱280℃的火局灶內(nèi)小火火局5分鐘至面起焦至熟為止。制作關(guān)鍵：不能用普通的精鹽代替日本鹽，因...
  • 賣點 我所在的酒店地處北方，顧客大多抱著嘗鮮的態(tài)度品嘗傳統(tǒng)梅干菜扣肉，而我這款菜就是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良而來的，增加了鮮花椒的清香味，更容易被食客接受。原料 上等五花肉10千克，紹興梅干菜1500克，小...
  • 材料：黃魚約600g、香菇4枚、冬筍25g、青雪菜100g、蔥15g、姜15g、大蒜1瓣、干紅辣椒4個、大料1枚、油500ml、料酒30ml、醬油15ml、白砂糖20g、雞精3g、香油5ml、高湯...
  • 制法：1、把凈土仔公雞入沸水鍋中汆去血水，然后撈出用清水沖洗凈。另鍋摻水燒至70℃時，放入土雞，下入蔥節(jié)、姜片、料酒和鹽，煮至剛斷生時起鍋，并放入冷湯中浸泡，待冷后撈出，斬切成細條，裝入用萵筍片打...
  • 做法：1、把牛掌刮洗干凈，剁成小塊投沸水鍋里汆一水，撈出瀝水后，下油鍋炸至略帶干香便撈出。2、凈鍋放油，先下香料、姜片、蔥節(jié)、豆瓣醬等炒香，倒入牛掌塊稍炒幾下，摻入清水燒開并調(diào)成家�？谖�，改小火燒...
  • 蟄頭脆爽，口味酸甜適口。 原料：進口印尼蜇頭400克，香菜末5克，蒜末8克。 調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖15克，陳醋15克，香醋5克，白醋3克，胡椒粉0.5克，香油2克，金標老抽50克，糖色80克。 制作：1...
  • 原料：青菜60克，豆腐40克，香菇30克。調(diào)料：姜汁、香油各2克，鹽3克。制作：青菜氽水后，取出，剁成泥茸。豆腐、香菇切黃豆粒大小的丁，加水400克燉5分鐘，加入青菜茸及調(diào)味品即可。口味：清口淡雅。...

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