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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 面魚(yú)本是萊州地區(qū)居民逢年過(guò)節(jié)時(shí)油炸的一種面食，此菜將其由大變小，切成規(guī)則的長(zhǎng)方塊，油炸后搭配蝦頭醬、老咸菜絲上桌，客人掰開(kāi)胖胖的面魚(yú)，填上咸菜和蝦醬后食用，創(chuàng)意新穎。制作方法：1、取蝦頭醬（與蜢子蝦醬不...
  • 材料：原料：瑤柱脯6粒（80頭），改好冬瓜6件約300克，炸蒜子、蔥條、姜片各少許。調(diào)料：上湯、花生油、鹽、紹酒、濕生粉、芝麻油、胡椒粉各適量。制法：1、將冬瓜去皮后切成環(huán)形，用水滾熟取出。2、瑤柱脯盛于碗中，...
  • 原料：嫩豆腐300克。輔料：豬肉末75克，菜膽16件。調(diào)料：紅椒1個(gè)，蔥末5克，姜末3克，面粉200克，雞蛋4個(gè)，吉士粉25克，生粉5克黃油15克，精鹽12克，味精7克，雞粉4克，胡椒粉5克，咸鴨蛋黃6枚，蔥油30克，料酒4克，...
  • 亮點(diǎn)：將長(zhǎng)豇豆編成蓮花托，上面擺入墨魚(yú)丸，出品如蓮花，但上菜只需三分鐘。大廚點(diǎn)評(píng)：墨魚(yú)丸蒸后澆鮑汁有新意，此菜出品美觀，可用于宴會(huì)。味型：咸鮮鮑汁味。原料：長(zhǎng)豇豆克，墨魚(yú)膠克。調(diào)料：鹽、雞精各克，蛋清...
  • 原料：不帶皮的豬五花肉（三肥七瘦）1000克。調(diào)料：甜面醬150克，精鹽50克，醪糟汁10克，紅糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、將鮮肉洗凈，晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱，加上花椒粒10克，小...
  • 原料：江蝦6只，白魚(yú)的蓉150克，胡蘿卜絲、生菜葉絲各1克，芥蘭200克，雞蛋清50克，生粉10克。 調(diào)料：精鹽5克，紹酒5克，味精2克，上湯50克。 制法：1、江蝦去殼，從背部片開(kāi)，剔去沙線，撒精鹽、加紹酒腌...
  • 原料：牛柳150克，蘋(píng)果2只。調(diào)料：味精5克，醬油3克，蠔油5克，鮮果醬15克。制法：1、用雕刻刀將蘋(píng)果肉挖出切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，蘋(píng)果雕成容器待用。2、牛柳上漿（生粉10克、鹽2克）和蘋(píng)果丁一起在五成熱的油鍋中滑油...
  • 做法：1、把鮮魷魚(yú)剞上麥穗花刀，漲發(fā)好的海參切成條，紅蘿卜切成菱形塊，木耳用水泡好，另外在蝦仁的背部剖一刀，抽去沙線再一起投入沸水鍋，汆一水便撈出來(lái)待用。2、把豬瘦肉切成薄片，納盆加鹽、料酒和濕淀粉先拌...
  • 原料：羊肉300克，青筍、胡蘿卜、心里美、白蘿卜各50克，生菜葉100克。調(diào)料：花椒20克，干辣椒節(jié)30克，姜、蔥各50克，八角5克，桂皮3克，香葉2克，鹽30克，雞粉25克。制作：1、羊肉入沸水中焯水約2分鐘，用涼水沖涼，...
  • 原料;豬仔排600克，蕓豆300克，芽菜、四川泡菜丁各50克。調(diào)料:A料鹽2克，味精、雞粉各3克，自制鹵水1干克，川椒、麻椒、蔥花各10克，蒜米15克，色拉油1500克（約耗80克）。自制鹵水的制...
  • “油爆蝦”是上海本幫菜的代表，出品標(biāo)準(zhǔn)為：蝦殼紅艷，口感松脆；蝦肉鮮嫩，略帶甜酸；殼肉分離，縫隙含汁。制作此菜要選用“冰鮮活河蝦”，即將活河蝦放入冰箱冷藏1小時(shí)，冰過(guò)之后的河蝦還是活的，但是肉會(huì)微...
  • 制作：1、油菜入沸水快速焯水，撈出鋪入盤(pán)中。2、400克帶餡魚(yú)鰾放入沸水快速汆水，撈出瀝干水分，鋪入油菜上備用。鍋入底油燒熱，下入紅、黃剁椒醬各25克，調(diào)入2克雞粉、8克白糖小火炒香，盛出鋪在魚(yú)鰾...
  • 原料：白毛肚150克，黃瓜50克，小米椒20克。調(diào)料：姜蓉5克，生抽5克，雞精5克，蔥花5克，粉絲20克，美極醬油30克。制作：1、先將白毛肚改刀成5厘米寬、10厘米長(zhǎng)的塊待用，黃瓜改刀成0.8厘米見(jiàn)方、5厘米長(zhǎng)的條待用，小...
  • 特點(diǎn)：香辣可口、色澤誘人。制作人：曹海洋性別：男，學(xué)歷級(jí)（國(guó)家烹飪技師）專業(yè)：豫菜湘菜烹飪，從廚：年以上（豫菜）原料：小公雞一只（克左右），手工水餃個(gè)，山藥丁克，青豆克，干辣椒段克，青紅小杭椒克，紅油...
  • 主料：土豆淀粉、清水、油潑辣子、花生。輔料：白芝麻、香蔥、蒜、香醋、生抽、花椒粉、雞精、豆豉、香油。制作步驟：1、取涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻；2、倒入鍋中開(kāi)火加熱，用勺子不停得攪拌...

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