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  • 原料：新西蘭羊肋排，山藥，胡蘿卜，枸杞，大棗，帶皮整頭蒜，肉骨茶香料。制法：1、將肉骨茶香料、帶皮整頭蒜入砂煲，加清水煲出底湯；2、將山藥去皮，與胡蘿卜分別改刀；3、羊排治凈，改刀成塊，焯水，洗凈；4、將...
  • 材料：主料：鮮蝦500克，水發(fā)香菇條、芹菜段各100克，黃瓜條50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、蔥花各20克，江面、蒜米各5克。調(diào)料：干鍋香辣醬50克，老干媽豆豉30克，鹽、糖、味精各5克，雞精10克，紅油50毫升，...
  • 原料：牛里脊肉250克，鮮筍50克，香菇（水發(fā)）30克，薄餅300克。調(diào)料：蔥白20克，青紅椒20克，咖喱醬25克，黃酒15克，鹽、味精各2克，高湯300克，濕淀粉5克，美極鮮8克，生抽8克，色拉油500克，明油5克。制作：1、將...
  • 原料：活牙片魚(yú)750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡蘿卜丁20克。調(diào)料：紅油豆瓣醬60克，朝天椒50克，東古一品鮮醬油10克，廣東米酒5克，花雕酒5克，魚(yú)露3克，胡椒粉5克，香葉2克，大料2克，蒜米15克，香...
  • 用料：五花肉100克、土豆2個(gè)、紅蘿卜1根、青椒2個(gè)、青蒜2根、姜蔥蒜3片、生抽2勺、紅辣椒2個(gè)、料酒1勺、孜然粉1大勺、油鹽適量做法：1、燒熱鍋，放入比平時(shí)多點(diǎn)的油，下入土豆片煎；2、煎至金黃后...
  • 材料：原料：黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。調(diào)料：蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油300克，色拉油800克（約耗40克），特制醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蠔油各10克）。制...
  • 材料：原料：素鮑一只，茼蒿頭30克，水芹根10克。調(diào)料：特制牛肉醬80克。制作：1、將素鮑片成片；取洗干凈的茼蒿頭，如圖制作成素鮑茼蒿卷，用水芹根扎起來(lái)。2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬，再將素鮑卷依次擺入其中...
  • 材料：主料：土母雞輔料：松茸、姜蔥段、蔥花制作：土雞汆盡血水入鍋加白開(kāi)水加姜蔥段和洗凈松茸，小火燉至，雞肉粑熟調(diào)味撒上蔥花裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：雞肉粑香、雞湯菌味鮮爽。...
  • 原料：香干5片（即豆腐干，每片約50克，共約250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜葉8克。調(diào)料：色拉油30克，臘肉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉、醬油各2克，生抽5克），高湯20克，濕淀粉6克，芝麻油3克。制作：1...
  •  制作/黃浩濤此菜根據(jù)“石爆牛柳”改進(jìn)，“石爆牛柳”用大量的色拉油，較油膩且成本高，改進(jìn)后牛肚直接炒香裝盤(pán)，不要加太多油。起初是做好后帶酒精爐上桌，但加熱后很容易糊鍋，后來(lái)改用熱石子，既保溫又不影響...
  • 原料：小棠菜150克，蝦膠100克，豆腐衣1張。調(diào)料：鹽2克，味精2克，泰國(guó)雞醬味碟1個(gè)，脆炸糊50克。制作：1、小棠菜洗凈，剁碎加鹽、味精拌勻，加蝦膠拌成餡備用。2、豆腐衣展開(kāi)鋪在盤(pán)中，上面放一層拌好的餡，最上面...
  • 明月螃蟹鱸是最近酒店里比較流行一道特色菜，是根據(jù)淮揚(yáng)菜中的“賽螃蟹”改良而來(lái)，賽螃蟹是用蛋清加入干貝等有鮮味的原料制成，口感比螃蟹還要鮮。后來(lái)在出新菜時(shí)換成鱸魚(yú)丁，成菜效果更好，在作者做過(guò)的幾家酒店，...
  • 材料：原料：茄子150g、年糕130g、蒜泥5g、干蔥頭5g、五花肉末20g、小蔥2g。調(diào)料：黃豆醬5g、郫縣豆瓣5g、糖8g、雞飯老抽10g、雞湯200g、色拉油500g、生粉少許。制作流程：1、將茄子切成1cm的厚片，將年糕切成0.5cm的...
  • 做法：1、此菜所用到的“面筋”，是把特級(jí)面粉納盆，加適量清水和雞蛋液拌勻成面團(tuán)后，搟成片、切成條，然后在沸水鍋煮熟得到。2、臨出菜時(shí)，將鹽白菜下鍋炒香，摻入適量鮮湯熬出香味后，下入提前制好的面筋煮兩分鐘...
  • 亮點(diǎn)：顏色碧綠，清鮮爽口。制作：1、新鮮蠶豆入三成熱油中過(guò)油至斷生、表皮爆開(kāi)撈出（也可選擇冰鮮蠶豆，自然解凍后拉油，因?yàn)楸r蠶豆本身已經(jīng)斷生，可縮短拉油時(shí)間）。蒜苔洗凈備用。2、鍋入底油燒熱，下蒜苔煸香...

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