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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  •  制作/黃浩濤此菜根據(jù)“石爆牛柳”改進，“石爆牛柳”用大量的色拉油，較油膩且成本高，改進后牛肚直接炒香裝盤，不要加太多油。起初是做好后帶酒精爐上桌，但加熱后很容易糊鍋，后來改用熱石子，既保溫又不影響...
  • 原料：青蝦仁40只、杏鮑菇400克、青蒜苗葉100克、蒜泥汁150克、青紅椒粒、鹽、雞湯、色拉油各適量制法：1、把杏鮑菇切成長薄片，放入加有底油的鍋里炒熟，放鹽調味出鍋，隨后與青蒜苗葉間隔擺在鐵鍋上面。2、先用流動...
  • 原料：苦瓜500克，鮮帶子100克，蟹黃50克，紅櫻桃9顆，胡蘿卜30克，蘆筍100克。調料：鹽8克，味精8克，清湯、蛋清各20克，濕淀粉10克。制作：1、苦瓜去頭去蒂，洗凈后去籽，用刀切成長6厘米的段，將苦瓜表面的瘤狀突...
  • 原料：生魚1條（重約700克），面包糠150克，生菜葉100克，香芹、蘿卜花各5克。調料：勁霸青芥辣10克，桂冠沙拉醬75克，鹽、味精各5克，料酒3克，生粉100克，雞蛋液120克，色拉油1千克。制作：1、生魚宰殺治凈，去骨后...
  • 創(chuàng)意點 此菜屬于面菜合一的菜肴，卷餅配以煸炒過的海鮮、肉丁，味道絕佳，深受客人喜愛。原料 卷餅12張，香菇丁、海參丁、蝦仁、海腸丁各50克，五花肉丁80克，火腿丁100克，青、紅椒丁各20克。調料 味...
  • 材料：主料：牛腩250克、老豆腐200克輔料：豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、蔥花、花椒面調料：鹽、雞精、味精、鮮湯、濕淀粉、菜油各適量做法：1、把牛腩切成塊，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗干凈。另把老...
  • 食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙做法：1)梅干菜洗凈泥沙泡一夜。2)五花肉洗凈泡半小...
  • 原料：魚1條（約750克）、魔芋250克、芹菜碎40克、蒜苗花30克、干青花椒75克、干海椒面30克、自制底料15克、泡姜末15克、泡椒末20克、醪糟30克、蒜米、野山椒末、鹽、味精、白糖、鮮湯、...
  • 牛肉初加工：1、芹菜800克，胡蘿卜600克，洋蔥400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香葉各10克，加清水1500克入攪拌機打成蔬菜泥，過濾一遍，去掉沒打碎的大粒。2、雪花牛肉4000克...
  • 原料：美國天谷飼豬五花腩千克。調料：料（桂皮、八角、黑胡椒、香葉、迷迭香）、安格雷斯紅酒毫升，意大利黑醋毫升，原生態(tài)有機蜂蜜湯匙，鹽、冰糖各適量。做法：、五花肉洗凈，焯水去除血水及部份脂肪，待用。、取...
  • 赤小豆具有利水除濕、活血排膿、消腫解毒的功效，使用赤小豆制作的這款主食口感細膩、爽滑，廚師可以大批量提前預制，適合在大型宴會上推出，很受歡迎。主料：赤小豆克。調料：料（綿白糖克，純凈水克），瓊脂克。制...
  • 原料：成品臭鱖魚1條、水發(fā)海參200克、豬五花肉片50克、小米椒節(jié)、蔥節(jié)、姜片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把水發(fā)海參切成條，入沸水鍋里略燙一下?lián)瞥�。臭鱖魚入油鍋，煎...
  • 材料：原料：乳豬200克，黑松露醬5克，方包一件。調料：奇妙卡夫醬15克，煉奶5克。做法：1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，涂上黑松露醬及卡夫沙律醬。3、...
  • 材料：主料：鮮香菇8粒（約150克），墨魚肉150克，牛至葉5克，豆苗少許調料：鹽5克，黑胡椒3克，木糖醇8克，色拉油400毫升，大豆醬油30克，淀粉10克做法：1、鮮香菇洗凈去根，汆水后取出，放...
  • 材料：主料：烏雞1只。輔料：熟白芝麻15克，小蔥段6克。調料：白糖3克，醬油5克，蠔油6克，當歸0.5克，白芍2克。制作：1、將烏雞改刀成塊，略微清洗，備用。2、置凈鍋，倒入清水，放入烏雞塊，加白糖，大火燒開，汆水...

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