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  • 原料：草原柴雞650克，養(yǎng)生黑豆200克。調料：A料（鹽8克，雞汁3克），二湯500克，雞汁5克，色拉油1千克（約耗30克），B料（鮮湯500克，蠔油、東古一品鮮各10克，雞汁3克）。制作：1.黑...
  • 原料：牛腩400克、冰鮮松茸150克、青紅美人椒節(jié)40克、海鮮醬、排骨醬各20克、柱侯醬、蠔油各10克、美極鮮醬油10毫升、洋蔥塊、甜椒塊、姜片、八角、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把牛腩切成1、5厘米見方的塊，沖凈血水...
  • 材料：原料：蝦醬100克，帶皮五花肉100克，整嫩大白菜葉500克，豆腐150克。調料：雞精5克，醬油10克，料酒10克，八角2克，蔥，姜，香菜各10克，干椒2克，化好的豬大油150克。制法：1、將大白菜洗凈，用手撕成1.5厘米...
  • 材料：主料：牛林肉300克，雞蛋1個，生粉15克。配料：面包糠50克，干蔥頭、西紅柿、蒜籽各20克，生姜、香蔥、西生菜各30克。調料：鹽15克，味精5克，胡椒粉8克，蠔油20克。制作：1.將牛林去掉筋，改刀為2CM的厚片，用...
  • 材料：主料：陽澄湖大閘蟹1只。輔料：藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。調料：女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個、香葉2片、桂皮少許。做法：1、大閘蟹洗凈，上籠蒸熟15分鐘...
  • 原料：海蜇頭300克，乳黃瓜100克。調料：撈汁A（卡斯特黑啤酒100克，蘋果醋20克，蜂蜜5克，鮮檸檬片3片，將所有調料混合均勻）撈汁B（紅葡萄酒100克，蘋果醋30克，蜂蜜10克，鮮檸檬片5片，將所有調料混合均勻）制作：...
  • 原料草魚、堿面、肉沫、小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣鹵操作標準1、粗加工，草魚宰殺干凈備用。2、操作，1切十字花刀入油鍋炸至金黃色，放入調好的鹵水中，微火燒開...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：青花椒、辣椒王、生姜盯花生仁、蔥花。制作步驟：1、解凍小龍蝦后取出蝦仁。2、蝦仁下四層油溫過油，將青花椒5克，辣椒王5克，生姜丁5克一起煸香，加入清湯燒6分鐘收汁。3...
  • 特點：鴨舌味鮮、軟糯，牛鞭蔥香味美，刀工精細，具有滋補功效。制作：賴小龍，高級烹飪技師，年《餐飲文化》雜志廚王爭霸大賽特等獎，“詹王杯”第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽金牌，奧運美食中國超廚總決賽暨第四屆東...
  • 原料：龍脷魚柳，250克。調料：叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油2千克（約耗150克），生粉20克，鹽2克，味精2克，花雕酒3克。做法：1、龍脷魚柳解凍后切成2厘米見方的塊，用鹽2克，味精2克，花雕酒3克，...
  • 做法：1、把鍋置旺火上燒熱，起油鍋，燒至八成熱時，將漏勺內鏡箱豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然后填滿肉餡，...
  • 此菜做法簡單，口味也不錯，燕麥仁的加入讓這款菜肴更具人氣，豐富的營養(yǎng)、香辣的口味、脆爽的質感，是它抓住食客的理由。燕麥仁最好加清湯蒸制，這樣才能保證它有足夠的鮮味。原料：袋裝孜然脆骨350克，燕麥仁150克...
  • 原料：翅中150克，西紅柿10克，荷蘭豆5克，手搟面100克。調料：蔥末25克，姜末5克，老抽10克，色拉油750克，胡蘿卜片20克，香菜段15克，高湯250克，鹽8克，花椒5克，八角3克，胡椒粉8克，料酒10克。制作：1、翅中入盆...
  • 風味特色：該菜很有楠溪特色，在河邊捉到的新鮮野生田魚，簡單烹調，味道極其鮮美，很受客人點贊，被餐廳的很多�？彤斪鼋哟齺碣e的必上之菜。初加工：南溪田魚800克（2條）宰殺制凈；香蔥切5厘米段；盆內倒...
  • 材料：主料：豬、牛、羊之棒骨各600克。輔料：雞蛋6只、火腿腸50克、馬蹄25克。調料：川鹽6克、特制高湯300克。味型：咸鮮味制作：1、先將豬、牛、羊棒骨反復清洗干凈，投入沸水鍋內，氽水打盡浮沫、撈出。2、再次清...

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